Kako narediti tradicionalni nizozemski polnozrnat kruh

Fred Tiggelman / Hartog's

Skupaj: 60 min
Priprava: 25 min
Kuhanje: 35 minut
Čas naraščanja: 90 min
Prinos: 1 hleb (približno 20 obrokov)

10 ocen Dodaj komentar

Nekaj držav ima boljše ljubezen do kruha kot Nizozemci, ki zaužijejo več kot 138 kilogramov stvari na prebivalca vsako leto. Nizozemski potrošniki pogosto kupujejo hlebe iz polne pšenice ali več zrnja ob koncih tedna ter bolj razkošne ali razkošne kruhke in peciva. V resnici po zadnjih raziskavah tri četrtine nizozemskega prebivalstva raje polnozrnatega pred belim kruhom.

Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij je majhna obrtniška pekarna v Amsterdamu, specializirana za peko peciva iz polne pšenice. Njen skoraj kultni status pomeni, da se ljudje ob nalivnem dežju pogosto postavijo okrog bloka, da si privoščijo nestrpne pršice na koristnih kreacijah pekarne, kot je ta hranljiv polnozrnat kruh. Fred Tiggelman, lastnik pekarne, nam je prijazno dal dovoljenje, da delimo ta recept z vami. Kruh ima gosto, srčasto teksturo, zaradi česar je idealen za tistega tipičnega ljubitelja nizozemskega zajtrka, uitsmijter.

Sestavine

4 skodelice / 500 g polnozrnate moke
2/3 žlice / 10 g soli
1 1/5 skodelice / 300 ml hladne vode iz pipe
1 1/2 žlice / 20 g živega kvasa
Dodatna 1/2 skodelice / 100 ml vode
2 žlici olivnega olja

Koraki za to

Izmerite moko in sol ter vmešajte v kup na čisto ravno delovno površino.

S svojimi rokami naredite "jez" na sredini in se prepričajte, da so vse strani tega "nasipa" iz moke in soli enakomerne debeline, da se jez, ko dodate vodo, ne zlomi. Jeza naj meri približno 8 centimetrov (približno 20 cm), približno približno dolžino med konicami palca in prstnim prstom povprečne velikosti roke, ko se iztegnejo in razširijo čim širše.

Svež kvas raztopite v vodi tako, da kvas drgnete med palcem in kazalcem, dokler se popolnoma ne raztopi.

V jez dodamo vodo. Najprej dodajte malo, da preverite, ali nasip drži, in če je, dodajte ostalo.

S konicami prstov začnite združiti notranje robove moke z vodo in povišajte tempo in mešajte, dokler ne dobite temeljito zmešanega testa.

Zdaj začnite gnetiti testo, ga s kroglico roke potiskati stran od sebe in s prsti priti nazaj k sebi. Tu poskušajte ohraniti dober tempo, gnetite z roko ali uporabite mešalnik s pritrditvijo kavlja za testo in dodajte do 1/2 skodelice dodatne vode. Prepričajte se, da je testo mokro, vendar ne nagnjeno.

Po 15 minutah gnetenja bi moralo biti testo mokro in prožno (gobasto), vendar ne lepljivo. Če testo raztegnete v kroglico, na površini ne bi smeli videti razpok in ga morate raztegniti (to pomeni, da se je gluten aktiviral).

S testo oblikujte kroglico in jo zavite v (čisto) toplo, vlažno čajno brisačo.

Pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 30 do 45 minut. Testo se bo povečalo za približno 1/3 prostornine. Odstranite čajno brisačo, testo pestite s pestmi in nato oblikujte nazaj v kroglico, zavite v čajno brisačo in ponovno pustite vzhajati 30 do 45 minut.

Kruh namažemo z olivnim oljem.

Delovno površino navlažite z nekaj vode.

Odstranite čajno brisačo iz testa in testo plosko pritisnite na mokro delovno površino.

Z rokami testo oblikujte v klobaso, tako da je približno enake dolžini kot kruh in ga položite v kositer.

Pekač za kruh pokrijemo s toplo vlažno čajno brisačo in pustimo, da se kruh vzhaja še 30 minut, oziroma dokler se ne poveča za 1/3 prostornine.

Medtem segrejte pečico na 220 C (428 F).

Zmanjšajte temperaturo na 200 C (200 C) in kruh postavite v pečico.

Pečemo od 35 do 40 minut.

Odstranite kruh iz kositra. Če trkate po pečenem kruhu, naj se sliši votlo. Če ne, vrnite v pečico in pecite še malo.

Pustite, da se ohladi na žičnem hladilnem stojalu.

Nasveti:

Kupite najboljšo, sveže mleto polnozrnate moke in preverite, ali ni dodatkov: edina sestavina naj bo pšenica. Navsezadnje je celoten smisel peke lastnega kruha, da je čist in zdrav, brez vseh teh dodatkov, sladkorja, maščob, izboljševalca kruha in drugih smeti, ki jih boste našli v številnih komercialnih hlebcih. Tu je pomembno uporabljati svež kvas. Te majhne torte iz trdnega kvasa lahko kupite v pekarnah in trgovinah z zdravo / polno hrano. Vedno kupujte to sestavino svežo, saj svež kvas ne hrani dobro.

Oznake recepta: