Christine Benlafquih
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 0 min
- Skupni čas kuhanja: 1 min
- Prinos: 4-6 porcij (4-6 obrokov)
Warqa pecivo (včasih imenovano "opečna peciva") je bistvena maroška sestavina, ki se uporablja za pripravo številnih sladkih in slanih peciv in jedi. Čeprav je tradicionalna metoda lepljenja lepljivega testa warqa na vročo ponev težko obvladljiva, lahko za izdelavo listov peciva doma uporabimo veliko lažjo tehniko "slikanja" testa na ponev.
Poleg spodaj navedenih sestavin boste želeli imeti pri roki še naslednje:
- Nova, čista krtačka iz najlonske ščetine, približno 3 "široka Manjša krtača za krmljenje, srednje velika ali velika protilepilna posodaPot za vrelo vodoVelika plošča ali pladenjPlastični ovoj, rastlinsko olje, za krtačenje testa
Poleg tega je potrpežljivost vse, kar je potrebno, saj boste kuhali warqa, enega za drugim.
Sestavine
- 1 3/4 skodelice / 400 ml vode
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 skodelici / 250 g. moka z veliko glutena
- 3 žlice / 30 g. trdo moko (ali fino zdrob)
- 1/2 čajne žličke soli
Koraki za to
Zberite sestavine.
Sestavine warqe skupaj obdelamo v kuhinji ali mešalniku eno ali dve minuti ali dokler ne postanejo gladke in svilnate. Testo prelijemo skozi cedilo v posodo, pokrijemo in pustimo eno uro počivati pri sobni temperaturi ali dlje v hladilniku.
Ko ste pripravljeni za pripravo listov peciva, napolnite lonec na polovico z vodo in ga zavrite. Zmanjšajte vročino na vročini in na posodo z vodo položite protilepko. (Izberite ponev in lonec, ki se bosta čim bolj tesno prilegala skupaj. Večja posoda, ki se ne drži palice, je najboljša pri pripravi peciva za bastiljo, medtem ko se vam zdi manjša posoda bolj idealna, če naredite warqa za briouats .) Pustite ponev, da se ogreje za 10 minut.
Protiklepno posodo rahlo oljite in obrišite odvečno olje.
Pripravljeno testo Warqa zmešajte s čopičem, odvečni ščetine obrišite, nato pa s palčkom "pobarvajte" površino tave, začnite s obodom in nato napolnite v sredini. Po potrebi potopite dodatno testo, da ustvarite neprozoren sloj mokrega testa. Izpolnite morebitne luknje ali presledke, ki ste jih zamudili, če ste posneli malce več testa.
Pustite, da se testo kuha v polprosojen list peciva. To ne bo trajalo predolgo, le eno do nekaj minut. Vedeli boste, da se sredina ne zdi več mokra ali se počuti lepljivega in se robovi izsušijo in potegnejo stran s strani ponev.
Kuhano listo peciva izvlecite iz ponve z gumijasto lopatico in jo dvignite za robove. Kuhano stran postavite na krožnik ali pladenj, obložen s plastičnim ovojem, in kuhano stran rahlo premažite z oljem.
Ponev vam ni treba ponovno oljati. Postopek ponovite s preostankom testa, tako da med delom zložite pečeno testo. Ne pozabite na olje vsakega sloja.
Košček listov peciva zavijte v plastiko, dokler ne boste kasneje potrebovali tega dne. Pred delom obrežite suhe robove. Če nameravate warqo uporabiti drugi dan, ohlajene plasti nežno ločite in ponovno zložite kuhano stran (s tem se prepreči, da bi se lističi peciva zlepili), nato zavite in zamrznite, dokler ne bo potrebno. Odtajajte eno uro pri sobni temperaturi.
Pri uporabi warqe je splošno pravilo, da kuhano stran (svetlečo, naoljeno stran) držite zunanjosti, karkoli pripravljate, polnjenje pa mora biti zaprto s kuhanim stranom .
Oznake recepta:
- kruh
- maroški
- družinska večerja
- sestavina
