Westend61 / Getty slike
Ker so sveži sokovi in smoothieji vse bolj priljubljeni, je treba vedeti, da obstaja nekaj manjših tveganj. Poudarjam, da so to zelo majhne in ničesar, kar bi koga odvrnilo od sokov ali smoothijev, z vsemi neverjetnimi koristmi, vključno z boljšim zdravjem, večjo energijo, okusno alternativo sladkim pijačam, posebej za vaše otroke, in mojim najljubšim, najprimernejšim načinom zaužijte vse priporočene dnevne obroke svežega sadja in zelenjave. Pravzaprav je svež sok ali smoothie ravno najbolj zdrava stvar, ki jo lahko naredite zase, svojo družino in svoje prijatelje! Zato se zavedamo teh pomislekov, vendar ohranite zdravo perspektivo!
Ilustracija: Ashley Deleon Nicole © Smreka, 2019
Bolezen s hrano
Poročila CDC so glavni vzrok zastrupitve s hrano v ZDA (čeprav je več hospitalizacij zaradi mlečnih izdelkov, več smrti pa pripisujejo perutnini). Največje tveganje predstavljajo melone (groba koža ujame bakterije in se ob rezanju nanese na meso) ter pakirano vnaprej rezano listnato zelenico.
CDC in FDA priporočata, da svoje izdelke izperete v hladni vodi, ne kupujte vnaprej narezanih zelenjav in sadja in gojite svoje lastne poganjke. Pranje z milom ni priporočljivo. Za preproste smernice glejte ta članek Univerze v Maineu.
Za dodatno zaščito dodajte malo kisa. Študija, objavljena v "Journal of Protection Food", je pokazala, da pranje jabolk s kisom in vodo zmanjša bakterije bistveno bolje kot voda sama. Premierna revija o hrani, "Cook's Illustrated", je sponzorirala podoben poskus in ugotovila, da je kis ubil približno 98% bakterij na površini svežega sadja in zelenjave. Ni potrebno namakanje! In brez okusa! Samo razpršite bel kis na svoje izdelke in sperite.
Toda dajmo to v perspektivo, poznam ljudi, ki redko sperejo svoje izdelke in nikoli niso imeli težav. Jaz sem eden izmed njih! Če pa ste noseči ali izdelujete sokove ali smoothie za svoje otroke - oboje ima večje tveganje za okužbo in bolezni - vse izdelke bi zagotovo spral. In vsakič, ko preberem nekaj o delovnih pogojih ogromnih kmetij, ki gojijo in nabirajo komercialno hrano, začnem splakovati ves svoj pridelek! Za razliko od pakiranih pijač, ki se pasterizirajo za izkoreninjenje škodljivih organizmov, lahko svež sok naredite manj tvegano le tako, da svoje izdelke izperete. Tudi shranjevanje svežega soka naredi bolj občutljivo na bakterije, zato ga je najbolje piti takoj.
Strupene snovi
Nekaj semen, lupine in listov navadnega sadja in zelenjave ne bi smeli jesti! To vas bo verjetno presenetilo toliko kot mene! Semena jabolk, breskev, marelic, češenj in malin ter listi korenja, rabarbara, pastinaka in čipke kraljice Ane (divji korenček) vsebujejo strupene spojine, vendar so količine tako majhne, da ne bi bile resnične skrb.
Glavna spojina je znana kot amigdalin, ki proizvaja cianid, vendar je količina tako majhna, da ga telo zlahka nevtralizira. Obstajajo trditve, da ima amigdalin pozitivno uporabo, vključno z zdravljenjem raka. Ameriško društvo za boj proti raku pregleda to trditev v temeljitem in uravnoteženem članku, za alternativni pogled pa kliknite tukaj. Bistvo je, da bi morali pojesti peščico teh semen ali jam in jih DIGESTITE, da boste izkusili resno bolezen. Semena in jame imajo trdo prevleko, ki ne prepušča prebave večine sesalcev. Simptomi toksičnosti amigdalina so močni krči v želodcu, glavobol, omotica, težko dihanje in napadi. Če pa bi pojedli preveč semen in jih prebavili, bi verjetno nekajkrat bruhali in ne bi razvili nobenih drugih simptomov.
Skorja pomaranče in grenivke vsebuje majhno količino strupene spojine, ki se zdaj uporablja kot insekticid. Zaužitje majhne količine je popolnoma varno za vas in vaše hišne ljubljenčke, vendar bo več pomarančnih lupin zagotovo razburilo želodec.
V nekaterih poganjkih so omenjene tudi strupene snovi. To je še ena od tistih informacij, ki so zanimive, a resnično ne skrbijo za zdravje. V interesu zavedanja je tukaj kratek pregled strupov v kalčkih. Lathyrogen najdemo v neužitni vrsti fižola v rodu Lathyrus. Neužiten, zato ne skrbi. Saponini se nahajajo v zrnih fižola in niso škodljivi, čeprav nekateri trdijo, da je tako, ker zunaj telesa v razmerah v epruveti saponini ubijejo rdeče krvne celice. V telesu niso le neškodljive, temveč izjemno koristne za zniževanje holesterola, zaščito pred boleznimi srca in boj proti nekaterim rakom. Kanavanin je strupena spojina, ki jo najdemo v semenih lucerne. Vendar pa je tako kot toksin v jabolčnih semenih minljiv, da ne bi bil problem. Odrasla oseba bi morala naenkrat zaužiti 14.000 miligramov kanavanina, da bi čutila kakršne koli strupene učinke. Velika pomoč poganjkov lucerne vam daje nekaj miligramov. Več o teh spojinah v poganjkih pojdite na to povezavo.
Prebavne težave
Nekaj časa smo že v težavah z želodcem, nekatere vrste sadja in zelenjave so tako močne, da lahko doživite nekaj želodčne stiske, če jih popijete preveč. Preveč listnatega zelenja ali pšenične trave lahko to stori. Za druge bo preveč pese storilo enako.
Za tiste z občutljivo prebavo lahko to storijo mešanje surovega sadja in zelenjave. Vsak dan jih mešam brez slabega učinka. Standardna prehranska pravila navajajo, da je treba na splošno sadje in zelenjavo jesti ločeno, čeprav se določeno sadje dobro ujema z določeno zelenjavo. Dejansko so nekatere mešanice zelo priporočljive za post s soki in dieto ter za boj proti boleznim. Najpogostejši "slab učinek" mešanja sadja in zelenjave je plin, saj se sadje hitreje prebavi in uporablja različne prebavne encime. Korenje in jabolka veljata za izjemi - korenje se dobro ujema s katerim koli sadjem, jabolka pa dobro s katero koli zelenjavo.
Prehransko pomanjkanje
To skrbi samo za tiste, ki se dolgo omejujejo na sokove ali smoothie, še posebej, če ste noseči, mlada oseba, ki še raste, in ženske v menopavzi in v preteklosti. Iz sadja in zelenjave lahko dobite vsa potrebna hranila, vendar je treba med dolgimi sokovnimi posni in dietami posebno pozornost posvetiti prehranskim potrebam. Hranila, ki potrebujejo posebno pozornost, so železo, beljakovine, kalcij, B12, cink in maščobne kisline Omega 3. To so pomembna hranila, ki jih je težko pridobiti z vegetarijansko, vegansko ali celo sočno dieto.
Medicinska in zobozdravstvena vprašanja
Grenivkin sok je kontraindiciran, če jemljete določena zdravila. Če vas to skrbi, se posvetujte s svojim zdravnikom ali s farmacevtom.
Druga zdravstvena težava je sladkorna bolezen. Staro pravilo je, da se vsakdo, ki je sladkorna bolezen, izogiba sadju in sladkim zelenjavam, kot so korenje, pesa itd. Nedavne raziskave so to razveljavile z odkritjem, da ima veliko sadja in zelenjave spojine, ki dejansko pomagajo bolje uravnavati raven sladkorja kot kuhana hrana. To je vznemirljiva novica za diabetike, zato se takoj pogovorite s svojim zdravnikom!
Skrbi za vprašanje vlaknin. Svež sok loči 'kašo' od soka. Celuloza je predvsem netopna vlakna. V soku ostanejo topne vlaknine. Kljub temu sok zagotavlja manj vlaknin kot celotna hrana, razen če ena ne vrne kaše. Za tiste, ki v svoji prehrani potrebujejo več vlaknin, so mešane pijače (popularno imenovane "smoothieji") boljša izbira, saj ne ločijo kaše od soka. Kaši so dodane tudi kalorije, zato je za hujšanje sok boljša izbira.
Nacionalna fundacija za osteoporozo poudarja, da spojine v temni listnati zelenjavi (ohrovt, špinača itd.) Lahko motijo absorpcijo kalcija. Priporočamo, da to bogato hrano dodate v svoje recepte za sokove 2-3 krat na teden namesto vsak dan.
Špinača je tudi veliko oksalata, spojine, ki lahko privede do nastanka ledvičnih kamnov. Ljudje z ledvičnimi kamni s kalcijevim oksalatom naj se izogibajo pretiravanju s to zelenjavo.
Če imate refluks kisline, ne sok preveč paradižnika ali pomaranče, saj lahko visoka vsebnost kisline poslabša in celo povzroči refluks kisline.
Nazadnje obstaja večje tveganje za bolezni dlesni in zobno gnilobo predvsem med otroki in najstniki, katerih dieta je v celoti zelenjava in sadje (veganska in vegetarijanska) brez ustrezne pozornosti glede zgoraj omenjenih hranilnih snovi, kot je povedal dr. Ludwig Leibsohn z Akademije za splošno zobozdravstvo. Teh hranljivih snovi ni težko najti v strogi prehrani s sadjem in zelenjavo.
Plus 1 več!
Pravkar sem dodal to šesto skrb, ki temelji na novih informacijah, ki sem jih izvedela o sladkorju. In tako šokantno je, da bo ob prepisu tega članka ta skrb prevzela prvo mesto!
Kot kultura preveč uživamo toliko sladkorja, bodisi iz zdravega surovega ekološkega sadja ali iz predelane hrane, učinki pa so veliko slabši, kot jih poznamo. Zato resno zagovarjam enako kot vodilni zagovornik surove hrane, inštitut Hipokrat, da jemo manj sadja in več zelenjave. Za popoln pogled na 4 zanimiva dejstva, ki jih industrija sladkorja ne želi vedeti, glejte ta članek.
