Smreka
Utrujen od testenin in se vam ne zdi, da bi pripravljali rižoto?
Njoki (izgovorjeni NYO-kee), majhni, nežni cmoki, narejeni s krompirjem, so odlična alternativa. Ob pravilni izdelavi so lahki in nežni, z rahlim žvečenjem. Fantastični so z vsemi vrstami omak, od preproste paradižnikove omake do najbogatejše mesne omake. Florentinci jih imenujejo topini (majhne miši), kar lahko povzroči določeno zmedo zunaj Toskane; ena od ženinih teta je nekoč povzročila vznemirjenje v restavraciji v Rimu, ko je videla, da je nekdo drug jedel njoke in prosil za topini. Natakar je rekel, da jih ni, in ko je vztrajala, da jih je videla, je šel po lastnika, ki ji je togo sporočil, da v njegovi restavraciji ni miši. Sčasoma se je nesporazum razrešil in imela je svoj topini.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Smreka, 2019
Сігналы абмеркавання
Osnovni krompirjevi njoki (naredi 4-6 obrokov)
- 2 1/4 kilograma mokastega krompirja (na primer Russets) Ščepec fine soliOkrog 1/2 1/2 skodelice moke (glejte spodaj)
Ko izdelujete njoke, krompir preparite, namesto da bi jih kuhali. Če nimate parne posode, surov krompir damo v kovinski trak, ga v velikem loncu nastavite, napolnite lonček z vodo tik pod colanderjem in lonec, pokrit, postavite, da zavre. Krompir bo gotov v 30-45 minutah, ko bo prodrl skewer, vendar je še vedno trden.
Krompir olupite in zdrobite, ko je še vroč (krompir bogatejši ali mlinček za živila zelo dobro deluje na pire).
Krompir začinite s ščepcem soli in počasi gnetite v dovolj moke, da dobite dokaj čvrsto, gladko, nelepljivo testo - točno toliko moke bo odvisno od vlažnosti krompirja.
Testo razvaljamo v vrvi, približno tako debele kot prst.
Vrvi razrežite na 1-palčne koščke in koščke nežno razrežite navzkrižno z zobci vilic (ali pa jih valjajte po površini njokov, če jih imate). Lahko pa jih nežno pritisnete na notranjo stran ukrivljenega sira. Izbira je odvisna od vas.
Njoke skuhamo v obilno osoljeni vreli vodi in jih z žlico odstranimo 1 do 2 minuti, potem ko se dvignejo na površino vode in plavajo. Dobro jih odcedite in postrezite z nekaj listi sveže žajblja, stopljenim nesoljenim maslom in naribanim sirom Parmigiano-Reggiano ali z mesno omako ali paradižnikovo omako ali pesto.
VARIACIJE:
Zeleni špinačni njoki:
Sestavite sestavine za osnovne njoke in krompir parite. Medtem pire napolnite v pol skodelice špinače (sveže ali odmrznjene). Pire vmešajte v pire krompir skupaj z moko (potrebovali boste več moke kot pri osnovnih njokih) in zeleni njoki boste imeli. Postrezite jih bodisi s paradižnikovo omako ali z nesoljenim maslom, svežim žajbljem (naribajte nekaj listov na večerjo) in naribanim sirom.
Roza paradižnikovi njoki:
Sestavite sestavine za osnovne njoke in krompir parite. Medtem zmeljite 5 vejic peteršilja in jih segrejte z 1/3 skodelice paradižnikove omake in 1 zdrobljenim strokom česna v 2-3 žlici olivnega olja. Mešanico pražimo približno 5 minut, nato pa jo odstavimo s toplote in česen zavržemo; v testo vmešajte paradižnikovo omako in po potrebi dodajte več moke in imeli boste rožnato rožnate njoke. Ti so poleti še posebej lepi z nesoljenim maslom, žajbljem (nekaj listov na večerjo) in naribanim sirom.
Gobovi njoki:
Sestavite sestavine za osnovne njoke in krompir parite. Medtem strmo 1/4 skodelice posušenih šampinjonov gob v ravno toliko vroče vode, da pokrije 10-15 minut. Ko se gobe zmehčajo, jih odstranite iz vode (odcedite in zadržite tekočino) ter jih fino zdrobite z 1 strokom česna in 5 stroki peteršilja. Mešanico nekaj minut prepražimo v 2-3 žlici olivnega olja, in ko se je česen preletel, vmešamo v 1/4 skodelice suhega rdečega vina in namočene gobe. Nadaljujte s kuhanjem, dokler večina vlage ni izhlapela in mešanica je precej gosta, čeprav ne trdna. Odstranite ga z vročine in ga vmešajte v njokove testo, po potrebi dodajte še več moke. To bo lepo z nesoljenim maslom in naribanim sirom kot prvi tečaj, prav tako pa bi lahko delovala kot spremljava bogati enolončnici (še posebej, če jo postrežemo z drugo zelenjavo ali solato). V obeh primerih jih postrezite z okrasom mletega svežega peteršilja.
SAJCI ZA GNOCCHI:
Beseda " gnocco" se nanaša na obliko bolj kot na določeno sestavino - kar bi v angleščini rekli mali cmok. Kot tak obstaja veliko receptov za njoke, nekateri kličejo k krompirju, drugi pa ne. Tukaj je vzorčenje:
- Enostavni no-fail njoki
Njoki, narejeni s suhimi krompirjevimi kosmiči (instant pire krompir) - popolni, ko pritisnete na čas. Njoki Alla Romana
Okusni rimski pečeni njoki, narejeni z zdrobno moko in brez krompirja. Bučni njoki v rimskem slogu z Gorgonzolo
Različica tradicionalnih rimskih zdrob iz moke, spečenih njokov, je ta okusna različica odlična jesenska jed.
