Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Številne kitajske predjedi spremljajo kitajsko vročo gorčico, začimbo, ki bo poskrbela za pravi zalogaj. Zagotovo boste občutili vročino čiščenja sinusov s samo kančkom te močne začimbe. To gorčico boste našli v kitajskih restavracijah v ZDA, na Kitajskem in Tajvanu.
Kaj je kitajska vroča gorčica?
Kitajska vroča gorčica je začimba, ki jo lahko kupite pripravljeno ali jo naredite svežo za vsako uporabo z mešanjem suhega gorčičnega praška z vodo in povzroči kemično reakcijo, ki daje oster, začinjen okus. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje kuhanja ali rastlinskega olja, kar nekoliko zmanjša učinek; Dodamo lahko tudi sezamovo olje in rižev kis. Gorčični prah je veganski, vegetarijanski in ne vsebuje glutena. Vendar pa preverite seznam sestavin katere koli predhodne kitajske vroče gorčične omake glede sestavin, ki lahko vsebujejo gluten.
Kitajska vroča gorčica proti pripravljenim gorčicam
Morda se boste vprašali, kako navadne gorčice niso ravno tako pikantne kot kitajska vroča gorčica. Pri pripravljenih gorčicah encimsko reakcijo zmanjšamo z dodatki, kot je moka. Dejanski okus pripravljene gorčice bo odvisen od številnih dejavnikov, vključno z vrsto uporabljenih semen, načinom predelave in dodatkom začimb. Semena rjave gorčice, ki se uporabljajo v kitajski vroči gorčici, so močnejša od črnih in belih gorčičnih semen, ki se uporabljajo pri nekaterih drugih vrstah gorčice. Za primerjavo, gorčica Dijon je narejena iz močnih rjavih ali črnih gorčičnih semen, verjuice (sok nezrelega grozdja) in / ali belega vina ali vinskega kisa, klinčkov, cimeta in drugih začimb.
Poreklo
Gorčica na Kitajskem raste že tisočletja, rastlina rjavega gorčičnega semena (Brassica juncea) pa je domača iz Himalaje. Prva uporaba gorčičnega praška in pripravljene gorčice na Kitajskem ni zabeležena.
Iz česa je narejeno?
Kitajski vroči gorčični prah je preprosto mleto rjavo gorčično seme brez dodatnih začimb. Gorčična semena so dovolj posušena, da ob drobljenju tvorijo prah. Za izdelavo gorčične omake sledite navodilom na pločevinki in dodate tekočino.
- Gorčica, škrob, kis, sol, kurkuma
Kaj ima okus?
Za kitajsko vročo gorčico je res en poseben okus: toplota. Če je gorčica pravilno shranjena, zato se raven začimbe ni zmanjšala, lahko občutite samo pekoč občutek gorčice in v resnici ne okusite ničesar drugega. Vendar pa za ognjem obstajajo elementi tangice, podobni okusu navadne gorčice.
Morda boste presenečeni, ko spoznate, kaj daje najbolj priljubljena namizna začimba na Kitajskem močan zalogaj, še posebej če upoštevamo njeno na videz preprosto pripravo. Odgovor se skriva v kemijskih lastnostih gorčičnih semen. Gorčična semena izvirajo iz rastline gorčice, ki je član družine zelja in vsebujejo dve žveplove spojine - mirosin in sinigrin - ter encim, mirosinazo. Ko se seme pokvari in doda voda, encim razgradi žveplove spojine. Rezultat tega je olje ostrega okusa, ki daje gorčici ostrino in pomaga razložiti, zakaj ime gorčica izvira iz latinskih besed mustum (mošt) in ardens (pekoče).
Kitajska vroča gorčica proti pripravljenim gorčicam
Ker kitajska vroča gorčica ne vsebuje nobene dodatne začimbe, se boste morda vprašali, kako navadne gorčice niso vse pikantne. Pri pripravljenih gorčicah encimsko reakcijo zmanjšamo z dodatki, kot je moka. Dejanski okus pripravljene gorčice bo odvisen od številnih dejavnikov, vključno z vrsto uporabljenih semen, načinom predelave in dodatkom začimb.
Kuhanje s kitajsko gorčico
Kitajska vroča gorčica v prahu se običajno ne uporablja pri kuhanju, čeprav se v različnih kitajskih jedeh nahajajo celotna gorčična semena in gorčična zelena. Namesto tega ga postrežemo kot začimbo za popestritev predjedi in mesa. Ena značilna predstavitev v tradicionalni kitajsko-ameriški restavraciji je majhna jed s polovico kitajske gorčične omake na eni strani in polovico paradižnikove omake na drugi strani.
Recepti s kitajsko gorčico
Surov zalogaj gorčice se odlično ujema z večino kitajskih predjedi in je odlična spremljava za jajčne zvitke in spomladanske zvitke. Je tudi idealna začimba za kitajske kroglice iz škampov in pečene piščančje navade.
Namestitve
Kje kupiti kitajsko vročo gorčico
Ta začimba se prodaja v pločevinkah in kozarcih, ki segajo od približno 3 unče do 9 unč. Našli ga boste v azijskem delu večine trgovin z živili, pa tudi na azijskih trgih in na spletu. Oznake bodo segale od "vroče gorčice v kitajskem slogu" do preprosto "vroče gorčice" do "kitajske gorčične omake".
Kako narediti svojo kitajsko vročo gorčico
Za izdelavo lastne kitajske vroče gorčice je suhi gorčični prah in hladna voda. Prah in vodo zmešamo, pokrijemo in pustimo približno eno uro. Po približno 15 minutah se bo reakcija v celoti razvila. Ne pozabite le, da potem, ko gorčica na tej točki doseže največjo moč, počasi začne upadati.
V posodo damo 1/4 skodelice suhega gorčičnega praška.
Postopoma vmešajte v 1/4 skodelice hladne vode.
Vmešajte 1/8 čajne žličke solatnega olja, če želite, da se toplota nekoliko zmanjša.
Posodo pokrijemo in pustimo stati vsaj 1 uro.
Uporabite takoj ali gorčico prestavite v majhen kozarec, pokrijete in postavite v hladilnik.
Skladiščenje
Kozarce kitajske vroče gorčice po odprtju ohladite v hladilniku, kjer bo trajalo do 1 leta. Neodprti kozarci se lahko hranijo v shrambi eno do dve leti.
Ko gre za domačo kitajsko vročo gorčico, je idealno, da jo uporabite takoj, če pa je ne uporabljate takoj, dodajanje kisline, kot sta kis ali riževo vino, ustavi reakcijo in prepreči, da bi gorčica izgubila svoj oster rob. Vendar pa nekateri trdijo, da kislina skriva del gorčice. Učinek je sicer subtilen, vendar obstaja, zato boste morda želeli, da vročo gorčico shranite v zaprti posodi v hladilniku, saj tudi hlajenje preprečuje napredovanje reakcije.
Koristi za zdravje kitajske vroče gorčice
Kitajska vroča gorčica ima malo kalorij in maščob ter nima dodanega sladkorja. Čeprav naenkrat verjetno ne boste zaužili dovolj, da bi izkoristili njegovo vsebnost vitaminov in mineralov, ta zagotavlja mangan in fosfor.
