Rich Lewis / Moment / Getty slike
Solna ali soljena riba je neužitna. Morska sol je konzervirana riba z odstranjeno vodo. Sušenje soli s soljo ali slanico je bilo do 19. stoletja edino široko dostopna metoda konzerviranja rib. Ljudje še danes jedo soljeno ribo. Toda, da bi ga zaužili, morate odstraniti odvečno sol in ga ponovno navlažiti.
Dve metodi
Obstajata dve glavni metodi za odstranjevanje presežne soli iz solnih rib - en način traja eno uro, drugi pa je potreben čez noč. Ta postopek odstranjevanja odvečne soli iz rib ga tudi rehidrira. Praviloma cilj ni nikoli odstraniti vse soli iz rib; vedno naj ostane okus soli. Želite, da ima riba nekaj okusa.
Pomemben dejavnik je tudi to, da niso vse ribe enake. Nekatere ribe so bolj slane kot druge, nekatere zadržijo več soli. Pomembno je, da okusite solne ribe po začetni fazi namakanja ali vretja, da preverite, ali dodate drugo stopnjo razsoljevanja rib ali ne.
Metoda namakanja čez noč
Ribo dajte v večjo posodo in prelijte vrelo vodo nad ribo. Voda naj pokriva ribe. Pokrijte skledo in pustite, da se sol čez noč namaka.
Naslednje jutro odcedite slano vodo. Odstranite kosti in kožo (če uporabljate solne ribe). Odstranite kos ribe z najmanjšega dela ribe in ga okusite. Ne okusite zgornjega kosa ribe, ki je bila neposredno izpostavljena vroči vodi, okusite notranji kos. Pregledujete, koliko vroče vode je prodrla v solnost rib. Če je okus zelo slan, dodajte ribe v lonec in prelijte z vročo vodo, da ribe pokrijejo. Nastavite ga na močnem ognju in ga zavrete. Solna riba naj vre 20 minut; odteče, in ko je dovolj ohlajena, je vaša riba pripravljena za uporabo v katerem koli receptu, ki kliče po tej vrsti rib.
Metoda ene ure
Dodajte solno ribo v lonec z vročo vodo. Pustite, da voda pokrije ribe. Lonec postavimo na močno vročino in ga zavremo. Pustite vreti 25 minut. Odcedite. Dodajte svežo serijo vroče vode. Celo apno ali limono narežemo na klini in dodamo v lonec ter zavremo. Pustite vreti 20 minut. Ko se dovolj dobro ohladi, odcedite kosti in kožo (če uporabljate kost). Zdaj ste pripravljeni nadaljevati s katerim koli receptom, ki zahteva to vrsto rib.
Odstopanja pri teh metodah
Obstaja nekaj metod, ki sploh ne zahtevajo vrele vode. Ena metoda zahteva, da solno ribo namočimo v hladni vodi in jo damo v hladilnik. En recept kliče po tem hladnem namakanju za en dan, drug pa kliče po tem hladnem, hladilnem namakanju tri dni. Čas, ki ga potrebujete, je odvisen od vrste rib, ki jih uporabljate, debeline rib in splošne slanosti rib.
