Molly Watson / Smreka
-
Pripravite ribe in začimbe
Molly Watson / Smreka
Pečenje rib v pergamentnem papirju ali kositrni foliji - v Franciji in gurmanskih kuharskih krogih kot papillote - ribe skuha z minimalno mero.
Nežna riba - podplat (na sliki) in druge tanke bele ribe - je posebej okusna, kuhana v pergamentnih zavitkih, saj nežno kuha in ostane vlažna. Kakorkoli, ribe lahko kuhamo (in bi morali!) Po tej metodi, ker ribe v bistvu parijo v lastnih sokovih, je težko prekuhati in se konča z najlažjim čiščenjem na svetu.
Za začetek segrejte pečico na 400 F.
Nato položite eno porcijo rib in njenih začimb na polovico velikega lista pergamentnega papirja ali kositrne folije. List mora biti dolg približno 18 centimetrov. Opomba: Če želite, lahko pergament ali folijo zložite, preden ribo položite in jo narežete v obliko srca za bolj elegantno predstavitev. Pripravite en servirni paket na osebo.
Zdaj dodajte začimbe. Lahko preprosto uporabite sol in poper ali dodate majhno, tanko narezano ali na drobno narezano zelenjavo, kot so korenček, bučke ali grah. Zelišča, kot so bazilika, cilantro ali timijan, so prav tako lepi dodatek. Ta način kuhanja omogoča veliko fleksibilnosti, zato dodajte tisto, kar se vam zdi dobro, vendar pazite, da vse, kar dodate, zahteva enak čas kuhanja kot ribe, ki jih uporabljate.
Na spodnjem delu je petrale podplat s tanko zdrobljeno zeleno čebulo in drobno sesekljano svežo čili, vse skupaj posuto z malo soli in kapljico opečenega sezamovega olja v kosu neobarvanega pergamenta, razrezanega v obliko srca.
-
Zaprite ribe
Molly Watson / Smreka
Na ribe zložite pergament ali folijo. Robove zložite ali stisnite, če želite zapečati paket. Pakete položite na pekače za lažje rokovanje. Pečemo, dokler ribe niso neprozorne in kosmiče… oh počakaj, zapečateno je, kajne? Kako boste lahko povedali, kdaj se riba kuha? Enostavno: pecite najmanj 10 minut in 15 minut na centimeter debeline, če delate z debelejšimi koščki rib.
-
Odprite in / ali postrezite pečeno ribo v pergamentu
Molly Watson / Smreka
Če ste uporabili bel pergamentni papir in ste ga popolnoma zapečatili, se zavitek ne bo le rjavo obarval, ampak se bo tudi v pečici nekoliko napihnil. Ne skrbite, če se to ne zgodi - ribe bodo še vedno okusne. Če se vseeno zgodi, poskusite takoj pritegniti pozornost vseh, ker se bodo paketki izpraznili skoraj v trenutku, ko jih vzamete iz pečice.
Pakete lahko postrežete za mizo (pakete najprej prestavite na krožnike!) In pustite vsem, da odprejo svoje, da doživijo tisto prvo bujo okusne arome. Če pa ste za mizo uporabili kositrno folijo ali ne želite kupa vlažnega pergamentnega papirja, lahko ribe odvijete v kuhinji in postrežete. Bodite prepričani, da jo takoj postrežete, da je riba še vedno vroča in dišeča, s čimer ste jo začinili. Nalijte sokove v zavitke nazaj na ribe za največji okus.
