Smreka
Prime rib je klasičen praznični recept in eden najbolj priljubljenih pripravkov iz pečenega govedine v kulinariki. Prime rib je pražen rez iz govejega rebra prvotnega reza, tradicionalno (vendar ne izključno) z rebernimi kostmi, ki so še vedno pritrjene.
Popolno temeljno rebro je sočno, srednje redko in ima na zunanji strani aromatično rjavo skorjo. Ko ga narežete, ne želite videti zelo sivega mesa ob robovih. Idealno bi bilo, da boste na vsem mestu videli prav ljubko rožnato meso. Spodaj bomo ponudili štiri različne metode za kuhanje popolne primarne pečenke.
9 načinov, kako kuhati svojo najljubšo govedino, se razreže do popolnostiNaravno je, da se malce ustrahuje velik kos mesa. Konec koncev gre za drag mesni rez in počitnice so že stresne. Toda na srečo je postopek praženja popolnega temeljnega rebra pravzaprav precej preprost, tako da lahko pečenko dobite v pečici in se premaknete na druge okusne stvari - na primer ob straneh!
Primeren brez kosti ali brez kosti?
Lahko pečete temeljno rebro, če so rebrne kosti še vedno pritrjene, ali pa mesarju odstranite rebra. Če to storite, bo najprej stehtal pečenko in nato vzel rebra. Z drugimi besedami, tako rekoč plačujete za rebra. Zato jih ne pozabite vzeti s seboj domov, saj so odlični za pripravo zalog ali omake.
Ko govorimo o omaki, se naučite narediti osnovno au jus, ki je klasična spremljava praženega temeljnega rebra. Mogoče bi radi tudi kremno hrenovo omako dodali v svojo jed.
Katera koli od spodnjih tehnik bo delovala bodisi s temeljnim rebrom brez kosti ali brez kosti. V vsakem primeru boste potrebovali digitalni termometer sonde, ki vam omogoča nastavitev temperature. Za privezovanje pečenke boste potrebovali tudi veliko ponev za praženje s stojalom in nekaj kuharskega vrvice. Čeprav bi zagotovo lahko le prosili svojega mesarja, da ga zaveže za vas.
Če pečete temeljno rebro s kostmi, lahko rebraste kosti delujejo kot naravno stojalo za praženje in s tem mislim, da ustvarijo prostor pod pečjo, da kroži vroč zrak. Če pa imate ponev s stojalom, lahko uporabite tudi stojalo. Ustvaril bo še več zračnega prostora in pomagal pečenki bolj enakomerno kuhati.
Pazi zdaj: Tradicionalni način praženja premijskega rebra
4 načine kuhanja Prime Rib
- Tradicionalna glavna rebra: Verjetno najbolj značilen način praženja temeljnega rebra in najboljša metoda za večje koščke (tj. 11 kilogramov in več). Pečenko začnite pri 450 F, nato pa jo spustite na 325 F, da končate kuhanje. Počasi praženo rebro: S to metodo porjavi temeljno rebro na štedilniku, preden ga pečete v pečici na nizki temperaturi. Prime rebra: različica načina počasnega praženja, pri katerem počasi pražite rebro, ga pustite počivati, nato pa ga pri visoki temperaturi tik pred serviranjem zložite nazaj v pečico. Primarno rebro z zaprto pečico: Ta metoda je najboljša za manjše pečenke (do 8 kilogramov). Za izračun časa pečenja uporablja malo matematike, vendar je dokaj preprost recept.
