Foto © elboricua.com
-
Spoznajte korenino Cassava
Julio Ricco / Getty Images
Korenina kasave ni tako običajna kulinarična sestavina v Združenih državah Amerike kot v nekaterih drugih državah, vendar jo morda bolje poznate v obliki suhega ekstrakta kot tapioka. Korenine Cassave imajo oreh, zemeljski okus, ki je zelo primeren v kuhinjah, ki prihajajo od tam, kjer gomolj izvira, vključno z različnimi karibskimi otoki, Južno Ameriko, Afriko in deli Azije.
Pomembno je opozoriti, da cassave nikoli ne jemo surovega. Korenine, lupine in listi vsebujejo strupene cianogene glukozide. Sladka kasava je sorta, ki se običajno prodaja za domačo kuhanje v ZDA, vsebnost cianida pa se odstrani z olupljenjem in kuhanjem gomolja. (Juke z grenkim okusom ustvarijo do gram cianida na kilogram svežih korenin. To vrsto korenine kasave je treba namočiti in kuhati več ur, preden je varno jesti.)
Korenina je brez glutena, zrn in oreščkov, zato je potencialno nadomestilo za hrano za alergike. Ker Američani niso navajeni videti celotnega korena, ki je znan tudi kot yuca, je koristno vedeti, kako izbrati, rezati in pripraviti koren za kuhanje.
-
Izbira korenine
VOISIN / Getty slike
Ko najdete korenine yuce, izberite trde in brez madežev ali mehkih madežev. Korenine morajo imeti čist svež vonj in snežno belo sredino, ko jih razrežemo.
Najboljši način za preverjanje, ali je koren še vedno dober, je odlomiti konec yuca. Če ima meso črne madeže, črte ali kakršno koli razbarvanje, ga je treba zavreči. Gnile ali razpadajoče korenine imajo rjave mehke lise in gnile vonj.
-
Lupljenje korena
Hektor Rodriguez
Piling zelenjave ne priporočamo za luščenje yuca, ker je koža zelo gosta in je običajno prekrita z zaščitno prevleko iz voska. Na koncu si boste poškodovali roke in se skozi celoten postopek precej razočarali. Namesto tega uporabite oster nož. Odrežite konce gomolja, ga razrežite na 2- do 3-palčne segmente in na koncu postavite korenino. Robove navpično odrežite navzgor, dokler koža ni popolnoma olupljena. Korenine postavite na konec.
-
Rezanje korena
Hektor Rodriguez
Olupljeno korenino prerežemo na polovico po dolžini, da izpostavimo leseno jedro. Nato na koncu polovico polovico yuce prerežemo na polovico, tako da je korenina zdaj razdeljena na dolge palice z izpostavljenim jedrom.
-
Odstranjevanje jedra Woody
Hektor Rodriguez
Odrežite notranji kot vsakega klina yuca, da odstranite leseno jedro in ga zavržete. Cassava je zdaj pripravljena za kuhanje po receptu ali shranjevanje za nadaljnjo uporabo.
Čeprav lahko prvo skuhate yuco, nato pa odstranite jedro, je priporočljivo, da jedro odstranite pred kuhanjem. Resnično, sploh vam ni treba odstraniti jedra, potem pa boste morali jesti okoli njega, ker ni okusno.
-
Shranjevanje in kuhanje s kasavo
Antonello / Moment / Getty slike
Olupljeno kasavo lahko hranite v hladilniku, pokrito z vodo, do 4 dni ali pa jo zamrznete več mesecev.
Škrobni gomolj lahko uporabljate na enak način, kot ga pripravite krompir - na pari, pečeni, pire, kuhani ali praženi. Lahko jih spremenite tudi v yuca čips, ki je po pripravi in okusu podoben krompirjevim čipsom, pa tudi krompirček yuca, ki je prav tako hrustljav in okusen kot krompirček. Najpogostejši recept za karibsko kasavo je kasaba, pire iz kasave. Yuca je tudi bistvena sestavina yuca con mojo, kubanske jedi kasave v česnovi omaki.
