Philippe Desnerck / Getty Images
Kot vse divjadi je tudi zajec zelo vitko in bolj delane mišice, kot so noge, si vzamejo dlje časa za kuhanje kot sedlo (prsno meso), ki se kuha hitro. Kunčje noge je treba pogoltniti ali dušiti do nežnosti in jih je treba ločiti od sedla. Na splošno je zajec razrezan na 8 servirnih kosov: štiri noge in sedlo, razrezano. Potrebovali boste oster nož kuharja, ostri nož za razbijanje ali razkosavanje ter kuhinjske škarje. Uporabite lahko tudi cepilnik, da opravite nekaj razburkanih del, ki jih bo opravil vaš kuharjev nož.
-
Izrežite sprednje noge
Holly A. Heyser
Glede na to, kje ste kupili zajca, boste morda morali najprej odsekati njegovo glavo ob dnu vratu. Pripomoček za sekanje je primeren, saj se mu lahko dobro posvetite in z nožem svojega kuharja prerežete v celoti. Uporabite lahko tudi svoj kuharski nož in pritiskate v gibanje navzdol, žaganje. Glavo shranite za zalogo juhe ali jo zavrzite.
Položite zajca na hrbet. V eni roki držite sprednjo nogo, nato pa držite nož, da se prilega ob rebrno kletko, odrežite meso, ki povezuje sprednjo nogo z ramo. Sprednja noga ni povezana s kostjo, zato je to enostavno storiti. Ponovite z drugo nogo.
-
Izrežite zadnje noge
Holly A. Heyser
Odstranjevanje zadnjih nog je podobno odstranjevanju piščančjih nog. Potisnite navzdol na zajčjo hrbtenico, da boste jasno videli stegensko mišico, ki se povezuje s medenico. Prerežemo stegno in izpostavimo kroglični del stegenske kosti, kot je prikazano na fotografiji. Upognite ga nazaj, da se kroglični sklep izskoči (kot je prikazano na fotografiji). Meso odrežite okoli noge, obrnite trup, da ločite nogo od repnega sklepa. Ponovite z drugo zadnjo nogo.
-
Odstranite medenico
Andre Baranowski
Na medenici je malo mesa, zato je najbolje, da ga samo nasekljate in vržete v zalogo ali ponev za zalogo ali omako. Preštejte dve rebri navzgor od repa in sekajte med drugim in tretjim rebrom s svojim cepilnim ali kuharskim nožem. Če uporabljate kuharjev nož, pritisnite dlan na hrbtni strani noža in potisnite navzdol. Za popolno ločitev medenice lahko uporabite škarje ali izkoščeni nož. Ta rez bo sprostil meso lopute na obeh straneh trupa.
-
Odsek hrbtenice
Andre Baranowski
Trup obrnite s hrbtenico navzgor, nato pritisnite navzdol in spredite hrbtenico z dlanjo. S cepilcem razrežite trup na polovico vodoravno navzdol po hrbtenici. Spet lahko uporabite nož svojega kuharja, vendar boste potrebovali več pritiska, da boste nož pognali po hrbtenici in pri tem počili rebraste kosti. Tako kot za rezanje piščanca uporabite kuhinjske škarje, da izrežete hrbtenico na obeh straneh trupa. Osnovo prihranite za zalogo juhe ali omako.
-
Četrtino sedlo
Andre Baranowski
S cepilnim ali kuharskim nožem prerežite sedlo vodoravno tik pod sedlom, kjer je povezano loputasto meso. Ta spodnji del prerežite na pol navpično. Zgornji del sedla prerežite na pol navpično, kar vam zdaj daje dele štirih sedežev.
Vaš zajec je zdaj razrezan in pripravljen za kuhanje!
