Lehner / Getty Images
Sveže brusnice so najljubše počitnice, suhe brusnice pa uživamo vse leto, bodisi brez rokov, na solatah, z granolo ali jogurtom ali vključene v kruh, muffine in drugo peko. Najlažje jih naredite v dehidratorju, vendar jih lahko tudi uspešno posušite v peči. Samo sledite nekaj korakom za pripravo, sušenje in nato kondicioniranje brusnic.
Pripravite brusnice
Preden lahko jagode posušite, jih morate blanširati in sladkati. Korak sladkanja lahko izpustite, če želite, vendar ne pozabite, da je večina komercialnih blagovnih znamk "rozin" sladkana. Nesladkane brusnice bodo verjetno kisle in adstrigentne.
- Sveže brusnice postavite v veliko kovinsko skledo ali lonec in jih prelijte z vrelo vodo. Pustimo jih 10 minut namočiti v vroči vodi. Morali bi "pop" ali razcepiti, vendar ne skrbite, če jih je nekaj. S temi se lahko lotite nekoliko kasneje. Brusnice posušite v colanderju, nato pa jih nežno zavijte v čisto brisačo za posodo, da se znebite čim več vode, ki se oprijema njih. Naredite preprost sladkorni sirup z 2 deli vode, da 1 del sladkorja v loncu. Za 12 unč brusnic boste potrebovali 1/4 skodelice preprostega sirupa (količina, ki jo običajno najdemo v prodajnih vrečkah z brusnicami). Mešajte mešanico, dokler se ne zmanjša za polovico. Brusnice z enostavnim sirupom zmešajte v veliki posodi. Na pekač postavite hladilno stojalo. Pokrijte jo z dvema slojema papirnatih brisač in listom pergamentnega papirja. Na pokrito stojalo položite blanširane, sladkane brusnice. Z vrhom noža za čiščenje preluknjajte vse brusnice, ki se niso cepile, preden jih dodate v pokrito stojalo. Med jagodami na vseh straneh pustite približno 1/4 palca prostora, da lahko zrak kroži med plodovi. Uporabite dodatno listi za peko, stojala, papirnate brisače in pergamentni papir, ki je potreben za držanje preostalih brusnic.
Brusnice osušite
Brusnice bodo potrebovale 8 ur, da se posušijo v nizki pečici. Pred preskusom na suho pustite, da se ohladijo.
- Pečico vklopite na najnižjo nastavitev. V mnogih pečicah je to 150 F, vendar bi bilo 135 F idealno, če bi vaša pečica ostala tako nizka. Pekač brusnic (s papirnato brisačo in pergamentom) postavite v pečico za 8 ur ali čez noč. Brusnice preverite po 8 urah. Morali bi biti popolnoma suhi, vendar še vedno nekoliko usnjeni ali prožni. Ne boste mogli ugotoviti, ali so brusnice popolnoma dehidrirane, dokler se ne ohladijo. (To je podobno, kot da se piškoti zmečkajo, ko pridejo iz pečice.) Ko so videti suhi, ugasnite pečico in vzemite brusnice. Pustite jih, da se ohladijo 20 do 30 minut. Po ohladitvi odtrgajte eno od jagodičja na pol - med prelomom ne sme biti vidne vlage.
Pogojite Brusnice
Tudi potem, ko se brusnice pravilno posušijo, lahko v plodu še vedno ostane nekaj preostale vlage, ki lahko ostane neopažena. To ne bi smelo biti dovolj, da se prepreči varno konzerviranje in brez plesni, vendar boste imeli okusnejši in boljši izdelek, če posušite sadje.
- Posušene, ohlajene brusnice dajte v steklene kozarce (ali posode za shranjevanje hrane brez BPA), kozarce napolnite le približno 2/3. Kozarce pokrijemo in en teden tresemo nekajkrat na dan. To prerazporedi jagode, pa tudi vso vlago, ki jih še lahko vsebuje. Če se na straneh kozarcev pojavi kondenzacija, sadje še ni dovolj dobro posušeno in ga je treba nekaj ur nazaj v pečico. Ko so posušene brusnice kondicionirane, jih hranite v nepredušnih posodah proč od neposrednih svetloba ali toplota. V redu je, da kozarce na tem mestu v celoti napolnite.
