Chris Schuster / Getty Images
Čokolada je eden najbolj priljubljenih okusov na svetu. Celo njegovo znanstveno ime " Theobroma cacao " pomeni "hrana bogov" - tako okusna je, da je nebeška! Tudi čokolado je mogoče izboljšati z dodajanjem dodatnih okusov tu in tam.
Arome, ki se dobro ujemajo s čokolado
Čokolada dobro pare z najrazličnejšimi okusi. Vanilija je najpogostejši okus za parjenje s čokolado. Številni proizvajalci sladkarij v svoje čokoladne bombone dodajo bodisi čisto vanilijo ali vanilin (umetno aromo vanilije), kar ima za posledico lahkoten vaniljev podtik, ki so ga mnogi vajeni.
Poleg osnovne vanilije se čokolada odlično ujema s skoraj vsakim sadnim okusom. Okusi citrusov, kot sta pomaranča in limona, sta najbolj tradicionalni, vendar gre tudi za grenivko in lipo. Torto sadežev, kot so brusnice, granatna jabolka in celo ananas, se lepo kombinira tudi s čokolado.
Ostala pari čokolade so mandljev, kokos in kava. V zadnjih letih so čokoladna podjetja postala veliko bolj pustolovska in zdaj je običajno videti čokolado v paru s slanino, kisom in še bolj eksotičnimi okusi. Majhne serijske čokolade, nekatere z edinstvenimi pari okusov, pridobivajo na priljubljenosti in jih je mogoče najti v večini trgovin s posebnimi živili in celo v številnih trgovinah z živili.
Kako aromatizirati čokolado
Čokolado lahko aromatizirate z alkoholnimi izvlečki, likerji ali aromatiziranimi olji. Izvlečki na osnovi alkohola se običajno nahajajo v pekarni trgovin z živili in vključujejo okuse, kot so vanilija, mandelj, lešnik, kokos in limona. To so najbolj dostopne arome za večino potrošnikov. Večina vsakdanjih kuharjev ima v svoji kuhinjski omari steklenico vanilijevega ekstrakta kot standardno peko.
Poleg alkoholnih izvlečkov je redni alkohol tudi odličen dodatek k čokoladnim receptom. Likerji in žgane pijače, ki se dobro ujemajo s čokolado, vključujejo amaretto, žganje, rum, Cointreau, Grand Marnier in Kahlua.
Pomembno si je zapomniti, da je treba pri dodajanju alkoholnih izvlečkov in likerjev čokoladi te tekočine dodati čokoladnim mešanicam , ne čisti stopljeni čokoladi, sicer alkohol povzroči, da se čokolada zaplete in tvori grudasto maso. (Ta grudasta masa je znana kot zasežena čokolada in jo je mogoče popraviti) Arome na osnovi alkohola in alkohola so zelo primerne za tartufe, sladice in druge bombone, ki vključujejo mešanje stopljene čokolade s smetano, mlekom ali drugimi snovmi.
Kako torej okusite navadno stopljeno čokolado, ne da bi jo uporabili v grudasti zmešnjavi? Okusi na osnovi olja, včasih imenovani "aromatiziranje sladkarij" ali "čokoladna aroma", se lahko dodajo neposredno stopljeni čokoladi, ne da bi se le-ta porabila. Najboljši način, da ugotovite, ali imate pravo aromo, je, da preberete seznam sestavin. Če navaja olje kot prvo sestavino in ne navaja vode, potem lahko to dodate neposredno stopljeni čokoladi in se ne bo zaplenila.
Arome na osnovi olj lahko najdemo na spletu, v trgovinah za oskrbo s tortami in sladkarijami, pogosto pa tudi v velikih trgovinah z obrtmi na hodniku za peko in sladkarije. Običajne arome na osnovi olj vključujejo meto, češnje, jagode, lešnike, cimet in pomarančo. Mnoge od teh arom so močne - zlasti meta - in jih je treba uporabljati bolj zmerno kot njihovi izdelki na osnovi alkohola.
Najboljši recepti za čokoladno lubje
