Posušeni čili. Francesco Iacobelli / Getty Images
Sušenje čilija je več kot le način, kako ohraniti svoj okus, ki ga lahko uporabimo po končani rastni dobi. Posušeni čiliji imajo značilen okus, zato jih uporabljamo drugače kot sveže čilije. Pravzaprav imata posušena in sveža različica iste vrste pogosto različna imena, pa tudi profili okusov, tako različni, da nikoli ne bi uganili, da so začeli kot isti čili.
Posušene čilije včasih namočimo v vroči vodi, da se rekonstituirajo, nato pa jih nasekljamo ali popramo, pogosto v omakah ali dodamo enolončnicam, drugič pa jih opečemo in zmeljemo v prah ter dodamo jedem.
-
Ancho in Mulato Chiles
Ančo Čile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Ko se poblano čili posuši, postane bodisi ančolski čili, ki je nekoliko rdeče barve, bodisi mulato, ki je skoraj črn. Spoznajte to - noben način vedeti, kateri sveži poblano bo postal! V obeh primerih je posušen sardon ali mulato bistveno bolj vroč kot sveže zeleno poblano.
Obstaja veliko načinov za uporabo teh posušenih čilijev, na primer v omaki enchilada. Manj tradicionalen način je, da jih razbijete in vržete v lonec s to pečeno jedjo iz svinjine in hrušk.
-
Chiles de Arbol in Chiles Secos
Chiles de Arbol. Fotografija © Fotografija Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol je široko na voljo, zlasti v trgovinah z mehiškimi oddelki za hrano. So majhne in ostanejo svetlo rdeče, ko se posušijo. Niso posebej aromatični - preprosto so vroči. Chiles de Arbol dodaja veliko vročino v juhe, enolončnice in omake. Običajno jih uporabljamo cele, jih dodamo k sautom ali jih vržemo v enolončnice ali juhe.
Chiles secos je podoben, vendar nekoliko večji od chiles de arbol. Čeprav poimenovanje v španščini preprosto pomeni "posušeni čiliji", se ponavadi nanaša na serrano čilije, ki so smeli dozorevati, dokler niso rdeči in nato posušeni. Čili sekosi so malce grenki, le še najmanjši vonj serranovega značilnega travnatega okusa. V ZDA niso grozno pogosti, čeprav jih pogosto najdemo na latinskoameriških trgih.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images
Chipotle so zrela, rdeča, posušena in prekajena jalapeño paprika, ki so postale nekoliko sladke in zelo pekoče, z obilico dimljenih okusov. Prodajajo jih posušeno, vendar so chipotovi pogosteje na voljo v pločevinkah, pakiranih v kisi paradižnikovi omaki, imenovani adobo. Čili in omaka so precej začinjeni, s tonami slojev arome.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasilije so dolge, tanke in skoraj črne barve. Lahko so zelo vroče, zato je treba paziti na toplotno fobijo. Pasilla čiliji jedi dodajo značilen, rahlo adstrigentni okus jedi, zaradi česar so primerni za uravnoteženje težkih enolončnic in bogatih omak. Pogosto jih postrežejo tudi nadevane, odstranjene notranji deli in nadomeščene z malo mletega mesa in sira.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequin čiliji so znani tudi kot chiles pequeños ali "mali čiliji", z dobrim razlogom - so zelo drobni, dolgi približno pol palca. So svetlo oranžno-rdeče barve in skupaj s svetlo svetlobo imajo prijeten sladek, dimljen okus. Običajno jih uporabljamo cele, namočene v omaki ali enolončnici, da dodajo okus.
Pequin čili je v Mehiki zelo rad, vendar ga je težje gojiti. Zato ponavadi stanejo več kot druge vrste čili paprike.
