Smreka / Candace Madona
Zamrzovanje svežih zelišč z vašega vrta ponuja način, kako poleti popestriti celotno bogastvo. Medtem ko sušenje zelišč nekoliko olajša način konzerviranja, lahko zelišča z visoko vsebnostjo vode gnijo ali postanejo plesen, preden se posušijo. Torej, za zelišča, kot so bazilika, drobnjak, meta, koper in cilantro, zamrzovanje daje boljšo možnost. V procesu zamrzovanja zelišča postanejo ohlapna, vendar eterična olja ohranijo svoj okus neokrnjen več mesecev. Za razliko od posušenih zelišč, kjer okus po sušenju postane bolj koncentriran, lahko zamrznjena zelišča uporabimo v enakem razmerju kot sveža. Ko se odmrznete, z zamrznjenimi zelišči poživite omako za testenine, chimichurri ali za pripravo pečenega piščanca, svinjine ali govedine.
10 Kulinaričnih zelišč za vrtKdaj zamrzniti sveža zelišča
V vrhuncu poletja se večina vrtnarjev znajde z več zelišč, kot jih zna uporabiti. Za ohranitev širjenja rastline je treba zelišča redno pobirati, preden gredo v seme, včasih pa je treba celo rezanje grmov. Trenutno so metode konzerviranja koristne. Za najboljši okus pobirajte in zamrznite zelišča sredi poletja, ko rastlina doseže vrhunec (julija za večino rastočih regij). In upoštevajte, zelišča, pobrana zjutraj, imajo najbolj intenziven okus. V poznem poletju ali zgodnji jeseni potegnite letno zelišče do korena in obrežite trajnice na tretjino svoje velikosti, tako da jih zamrznete za zimsko uporabo.
Projektne metrike
Delovni čas: 1 do 2 uri
Skupni čas: 5 ur ali več
Kaj boste potrebovali
Oprema / Orodja
- ŠkarjePrvi piškotkiPodlaki za kocke
Materiali
- Vosek iz papirja ali plastičnih ovojnicZa vreče za shranjevanje živilPaper brisače ali predalnik solate
Navodila
Zamrzovanje svežih zelišč kot posameznih listov
Zamrzovanje zelišč kot posameznih listov zahteva malo več časa, da ločite vsak list. Ko pa pride čas kuhanja z njimi, je zelišča enostavno izmeriti in jih lahko skoraj identično uporabimo za zelišča, narezana sveže. Poleg tega zelišča, shranjena v vrečah z zadrgo, zasedejo manj prostora v vašem zamrzovalniku.
Ko so zelišča, kot so bazilika, meta, žajbelj in cilantro, na vrhuncu (in tik pred cvetenjem), odrežite zgornji del listov vsakega stebla, tako da ostanejo vsaj dve tretjini rastline nedotaknjene.
Posamezne liste razporedite na list piškotov ali majhen zamrzovalni pladenj. Prepričajte se, da so listi nameščeni čim bolj ravno s presledkom. Prekrivni listi bodo ob zamrznitvi tvorili težko obvladljivo opeko.
Pladenj z listi prekrijte z voščenim papirjem (prednostno) ali plastičnim ovojem. Obloga ohranja liste čiste in preprečuje, da bi padli s pladnja.
Zelišča zamrznite vsaj dve uri ali čez noč.
Ko so listi trdno zmrznjeni, jih vzemite s pladnja, jih položite v vrečke z zadrgo in jih vrnite v zamrzovalnik. Če se posamezno zamrzne, se listi ne bodo združili v vrečki. Vsako posodo označite za prihodnjo uporabo.
Zamrzovanje svežih zelišč kot ledene kocke
Zamrzovanje zelišč v kockah zavzame več prostora v zamrzovalniku kot zamrznitev posameznih listov, rezultat pa daje namerno porcijo, ki je pripravljena na to, da se vrže v omako. Če pa vaš recept zahteva manj kot velikost vaše porcije, boste morali odtajiti in razdeliti kocko.
Nabirajte zelišča z isto metodo, kot bi jo zamrznili posamezni listi, tako da bi tretjino odrezali in dve tretjini rastline pustili nedotaknjeno.
Stebla zelišč pokuhajte pod hladno vodo in se otresite odvečne vlage. Položite jih med dve papirnati brisači in jih posušite. Druga možnost je, da zelišča postavite v solato solate in zavrite, dokler se ne posuši. Pred zamrzovanjem pazite, da odstranite skoraj vso vodo in odstranite liste z vsakega stebla.
Seveda lahko listje zamrznete cele, vendar pa sekanje in merjenje predhodno omogoča, da jih enostavno vključite v recept. Za najboljše rezultate sperite zelišča, jih posušite s papirnatimi brisačkami in jih sesekljajte. Nato v pladenj za ledene kocke dodajte eno žlico v vsak prostor.
Ko so zelišča izmerjena in razdeljena, pladenj napolnite na pol vode. Prepričajte se, da so vsi listi potopljeni v vodo in zamrznjeni vsaj eno uro. Ko so ledene kocke zamrznjene, vsak pladenj dolijte z vodo. Pladenj postavite nazaj v zamrzovalnik, da se trdno snov zamrzne.
Ko ste pripravljeni uporabiti svoja zelišča po receptu, preprosto vrzite število predhodnih porcij ledenih kock, ki jih vaša jed zahteva.
Nasveti o zamrzovanju svežega zelišča
Pri obeh metodah zamrzovanja poskrbite za nabiranje najbolj zdravih listov. Izogibajte se uporabi starejših listov na dnu rastline, rjavih listov ali listov, ki jih žvečijo žuželke. Mejni okus starejših ali poškodovanih listov ni vreden truda, da bi jih zamrznili.
Če posamezne liste zamrznete in imate v zamrzovalniku minimalno prostora, jih obdelajte v manjših serijah ali uporabite papirnate plošče, nameščene drug na drugega. Zelišča tako ne bodo zavzela toliko prostora v vašem zamrzovalniku.
Zelišča z lesnimi stebli, kot so origano, rožmarin in timijan, ki vsebujejo manj vode, so bolje posušena kot zamrznjena.
Najboljša metoda za sušenje in shranjevanje svežih zelišč
