Yvette Cardozo / Fotografska knjižnica / Getty Images
Odprti plamen je najstarejša metoda kuhanja na svetu. Vsaka kultura to naredi. Edina resnična razlika je v sestavinah in načinu uporabe ognja. V Mehiki kuhajo požare, narejene iz lesa Mesquite, obloženega s kamni. Preden so Španci prinesli železo, so hrano suspendirali na zelene palice ali jo postavili na ploski kamen v ogenj ali blizu njega. Po španščini so bile majhne kuhinjske rešetke uporabljene za postavitev hrane neposredno nad plamen.
Mehiško kuhanje
Kot vsaka kultura tudi Mehičani kuhajo tisto, kar je enostavno na voljo, kot so sveža riba, jagnjetina, banane, tortilje in veliko čilija. Prva sestavina pa je les. Mesquite je na voljo po večini Mehike in je lesa izbira. Čeprav večina od nas morda na dvorišču ne raste Mesquite, je oglje Mesquite v teh dneh po vsem svetu. Če torej nameravate kuhati nekaj mehiških jedi na žaru, najprej pojdite ven in si priskrbite Mesquite oglje za žare na žaru ali Mesquite lesene koščke za kurišče vašega plinskega žara.
Salsa in Recado
Druga osnovna sestavina mehiške kuhinje sta salsa in recado. Salsa pomeni omako in jo postrežemo z obrokom. Zamišljeno je, da se doda po kuhanju. Recado je marinada, ki se uporablja za začinjanje hrane pred in med kuhanjem. Recados so običajno začinjene paste ali suhe rube. Hrani dajejo globoko bogat okus hrani, tako kot se tradicionalni žar na žaru uporabljajo na zrezke ali drugo meso.
Ključna sestavina so čiliji
Ključna sestavina skoraj vsake mehiške jedi so čiliji. Obstaja več kot trideset različnih vrst čilija, ki se uporabljajo v mehiškem kuhanju in pravi strokovnjak išče ne le vrsto, temveč regijo, v kateri je bil pridelan, in kako je bil pripravljen. Čili se posuši, zdrobi, kaša ali svež. Če niste prepričani v svoje čilije, ne poskusite zamenjati. Obstaja širok razpon toplote od različnih čilijev.
Druge značilne sestavine
Druge značilne sestavine mehiškega kuhanja so kokosi, banane, cilantro, kuma, vse vrste tropskega sadja, česen ter listi banane in avokada. Bananovi listi se uporabljajo kot površina za kuhanje. Olja in okus janeža prežemajo živila, medtem ko kuhajo, da dajejo čudovit okus. Če želite poskusiti, si privoščite nekaj bananinih listov, jih operite in položite neposredno na kuharsko rešetko, še vedno mokro. Takoj takoj na liste položite karkoli kuhate. Običajno to počnemo z ribami, kot je naš najljubši, rdeči snapper.
