Andrew1Norton / Getty Images
-
Kako kuhati popoln svinjski sesekljan na žaru
Kar zadeva BBQ, Inc.
Svinjske kotlete so kot nalašč za kuhanje na žaru ali na oglju. Ta metoda bo od začetka do konca trajala 2 1/2 ure. Priprava traja približno dve uri, čas kuhanja pa traja približno 30 minut.
Kaj boste potrebovali:
- Krtača za soljenjeSaltSugarWaterA Svinjski rub sesekljajte (glejte korak 3) Glazura za svinjsko rezino (glejte korak 4) Aluminijasta folija
* Ribje kotlete so odlična možnost, saj so svinjski ekvivalent govejega rebra zrezka. Kombinacija mesa in maščobe na dobrem odseku kosti je to najboljši sesekljan svinjski pas. Vendar pa bo katera koli svinjska rezina (odrezana en centimeter debela) odlično delovala pri tej metodi.
Svinjske koščke narežite na poljubno velike koščke maščobe, da zmanjšate napihnjenost med žarom. Ne odstranjujte vse maščobe, samo velike dele.
Pred začetkom obvezno preberite navodila. Medtem ko svinjske kotlete porjavijo, začimbo nastrgajte in glazirajte, tako da bodo pripravljene, kadar je to potrebno.
-
Prvi korak: Briining
Kar zadeva BBQ, Inc.
Slanica je raztopina slane vode, ki prodre skozi meso; doda dodatno tekočino, kar ima za posledico sočno meso. Sladanje naredi razliko med suhim in brez okusa in sočnim, okusnim svinjskim rezinam
Kaj potrebujete za slanico:
- 4 skodelice (950 ml) hladne vode1 / 4 skodelice (60 ml) namizna sol1 / 4 skodelice (60 ml) sladkorja velika, nereaktivna posoda
Splošno pravilo za slanico je 1 žlica soli in sladkorja na 1 skodelico vode. Sladkor izravnava sol in preprečuje, da bi svinjina okusila preveč slano.
Sestavine slanice združite v veliki posodi in mešajte, dokler se ne zmešajo. Dodamo svinjske kotlete in pokrijemo. Dve uri v hladilniku. V slanico dodajte poljubno zelišče ali začimbe; to bo rahlo povečalo slanico, vendar ne bo prevladalo naravnega okusa beljakovin. Po dveh urah svinjske koščke odstranite s slanico in temeljito sperite, da odstranite odvečno sol s površine. Svinjino posušite s papirnatimi brisačkami.
-
Začimba Perfect Svinjski sesekljalec
Kar zadeva BBQ, Inc.
Segrejte žar. Če uporabljate žar na oglju, oglje prižgite. Če uporabljate plin, prižgite vsaj dva gorilnika in pustite, da se žar predgreje 10 minut. Če je mogoče, en del žara ohladite, da lahko premikate svinjske kotlete, če med kuhanjem pride do požara.
Slanica je povečala svinjske kotlete in jih rahlo aromatizirala. Rub začimb bo dodal dodatne okuse. Najbolje je uporabiti fino mletje začimb; med peko na žaru bodo odpadli veliki kosi zelišč. V trljanje ni treba vključiti soli, vendar je črni poper zelo priporočljiv.
Predlog za trljanje:
- 1 žlica paprike2 žličk črnega popra2 žlički čebule v prahu2 žličk posušenega majaron1 čajna žlička česna v prahu1 čajna žlička posušenega origana1 žlička posušene gorčice (neobvezno) 1 čajna žlička blagega čilija v prahu (neobvezno)
Združite vse sestavine, popolnoma premešajte in drgnite enakomerno na obe strani svinjskih kotlet.
-
Naredite sijaj iz svinjske čokolade
Kar zadeva BBQ, Inc.
Zasteklitev svinjskega kotleta doda sladki okus na površino, ustvari rahlo skorjo in pomaga, da se kotlet ne izsuši. V idealnem primeru mora biti glazura preprosta s sladkim elementom, da povečate končne okuse.
Za izdelavo glazure je potrebna stalna pozornost, saj sladkorji gorijo hitro. Preprost recept za glazuro vključuje:
- 1 skodelica jabolčnega želeja1 / 4 skodelice suhega belega vina2 žlici dijonske gorčice
Vse sestavine združite v ponvi in med mešanjem segrejte. Glazuro je treba pred uporabo na svinjskih rezinah popolnoma zmešati.
-
Kuhanje na žaru
Kar zadeva BBQ, Inc.
Svinjski kotleti se kuhajo hitro, zato je pomembno, da ostanete blizu žara in bodite pozorni na meso. Začnite z žarom čim bolj vroče.
Kotlete postavite na žar, enakomerno razporejene neposredno nad vročino. Zaprite pokrov. Po približno 1 do 2 minutah odprite pokrov, zavitek zavrtite za 45 stopinj in zaprite žar. Z vrtenjem jim dobimo vzorec žrebanja s prečnim prerezom. Kotlete je treba porjaviti, ne pa žgati. Če je na žaru prah, jih pri vrtenju premaknite na neuporabljen del žara.
-
Prelistati svinjske kotlete
Kar zadeva BBQ, Inc.
Po nadaljnji minuti ali dveh odprite pokrov in preverite pripravljenost. Kotleti naj bodo dobro porjavi, z dobro ocvrto žaru na kuhani strani. Svinjski kotleti naj bodo ob straneh mesa sivi in na vrhu še vedno surovi. Na tej točki jih prevrnite in postopek ponovite od zadnjega koraka, ki se po minuti ali dveh vrti za 45 stopinj. Ko je celotna površina kuhana, je čas, da nanesete glazuro. Na hitro jih zasolite, svinjske kotlete po potrebi obrnite, da se glazura kuha na mesu, ne da bi se zapekla.
-
Preverjanje temperature
Kar zadeva BBQ, Inc.
Zanesljiv termometer za meso je nujen pri pečenju na žaru. Ko so koščki zastekljeni, morajo biti tik blizu. Svinjina se kuha po notranji temperaturi 145 F / 65 C. Meso se bo kuhalo še nekaj minut po odstranitvi z žara, zato naj bo najnižja temperatura 140 F / 60 C, preden jih odstranite.
Če želite preizkusiti temperaturo, dvignite sekač s parom vijakov in vstavite temperaturno sondo v stran, dokler ne doseže sredine. Testiranje z vrha sekača ne bo dobilo natančnega odčitka. Preden jih odstranite z žara, preizkusite vse kose, saj se lahko nekateri kuhajo hitreje kot drugi.
-
Popolni svinjski sesekljač
Kar zadeva BBQ, Inc.
Ko jih odstranite z žara, kotlete ohlapno obložite z aluminijasto folijo in jih postavite na toplo mesto. Počivali naj bi približno 5 minut. To omogoča, da se meso odlepi, sokovi enakomerno pritečejo v meso, sredina seseklja pa za zaključek kuhanja
Postrezite po 5 minutah. Uživajte in si zapišite svoje čase kuhanja za nadaljnjo uporabo. V žarih je veliko variabilnosti, čas kuhanja pa se lahko razlikuje pri različnih vrstah žara.
