Xsandra / Getty slike
Kozice na žaru so odličen način, da v kuhanje dodate morske sadeže. Čeprav se zdi dovolj enostavno, da na žar vržete nekaj škampov, je nekaj nasvetov in trikov z žara, ki vam bodo pomagali narediti še boljše.
Skrivnost popolne kozice na žaru se začne pri pripravah, od izbire kozic do skewerja in začimb. Dejanski del za žar je zelo enostaven in izredno hiter; prekuhavanje je največja napaka, ki jo delajo kuharji na dvorišču. Sprehodili vas bomo skozi vsak korak in vam vsakič dali ključe odličnih kozic z žara.
Izbira najboljše kozice
Jordan Lye / Moment / Getty Images
V trgovini boste našli različne kozice, ki segajo po velikosti od ekstra majhnih do ekstra kolosalnih. Velike in varčne kozice so najpogostejše in najbolj varčne. Prav tako so odlične velikosti za žar.
Ko določite, koliko škampov boste potrebovali, imejte v mislih število na kilogram. Običajno boste dobili 30 ali tako velikih kozic na funt in približno 20 ali približno toliko jumbo kozic na funt. Če bo škampa vaša glavna jed, računajte na 1 / 3- do 1/2-kilogram na osebo. Če se odločite, da školjke pustite vklopljene, naredite 3/4 kilograme na osebo.
Kozice, ki je bila odmrznjena, zaradi varnosti in okusa ne zamrzujte. Sem spadajo tudi tiste, ki so prikazane na ledu v trgovini z živili, ki so bile najverjetneje že prej zamrznjene. Večini ljudi, ki nimajo pripravljene zaloge živih kozic, bo dejansko boljše od individualno hitro zamrznjenih kozic.
Na žaru lahko pečete surove ali predhodno kuhane kozice. Obe se bosta hitro na žaru, toda že prej kuhani bodo še hitrejši in v bistvu jih boste morali le segreti.
Preverjanje svežine kozic
Roxiller / Getty Images
Pomembno je zagotoviti, da so vaše kozice sveže, tudi če so bile zamrznjene. Po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) je varno jesti odmrznjene kozice, če imajo prosojno in sijoče meso. Vonj je lahko pogosto boljši pokazatelj.
Kozice, ki jih je dobro pojesti, bodo imele rahlo slano vodo. Vsak močan, ognjevit vonj, zlasti vonj po amoniaku (gnilih jajcih), nakazuje, da jih je treba vreči stran. Prav tako ne smete jesti škampov, ki dišijo po kloru ali bencinu, ki bi jih lahko pobrali med lovljenjem ali med zamrzovanjem.
Včasih kozice lahko nekoliko dišijo po jodu, kar pa ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Verjetno je to posledica vseh jedi planktonskih kozic, zato je povsem naravno. Čeprav to ni potrebno, obstaja preprost način za izločanje vonja in okusa z jodom:
- V veliki skledi zmešajte 2 žlici sode bikarbone z 1 četrtino vode. Kozice dodajte in pustite, da se namakajo 10 minut. Izperite s hladno vodo.
Kozice pripravimo za žar
Philippe Desnerck / Getty Images
Pri kuhanju škampov obstajata dve veliki razpravi: lupina ali brez lupine in žila ali brez vene. Vsak ima svoje prednosti in ni pravega ali napačnega odgovora.
Medtem ko večina Američanov raje olupljene škampe brez žil, so na večjem delu sveta raje cele kozice. Glavna prednost je, da lahko uživate v vsem okusu rakov. Školjka bo zaščitila tudi kozice pred izsušitvijo na žaru.
Da bi očistili kozico, morate odstraniti lupino. Če vam niso všeč žile, bi se to lahko že od samega začetka odločilo. Glede na vrsto kozice, ki jo kupite, jih je mogoče že razvozlati in olupiti, če ostane le rep.
Kozice puščajo v lupini, zato jih hitro pripravimo. Vaši gostje bodo morali školjke med jedjo odstraniti, če pa ste vseeno zunaj, nered ni veliko vprašanje.
Na hrbtni strani se brez lupine in žile kozice lažje nabodejo. To je tudi boljša izbira, če jih boste začinili z marinado, ker bo dodatnemu okusu omogočil vstop v kozico tam, kjer bo imel večji vpliv.
Začimba Kozica
4kodiak / Getty slike
S pripravljenimi kozicami je čas za zabaven del. Kozice za začimbe so lahko tako preproste ali zapletene, na izbiro pa je veliko okusnih receptov za kozice na žaru.
Če iščete nekaj preprostega, jih premažite z olivnim oljem, aromatiziranim maslom ali omako z žara. Te lahko krtačite, ko so kozice na žaru, vendar boste morali hitro delati.
Za ustvarjanje marinade po meri lahko dodate tudi različna zelišča in začimbe. Česen, paprika ali kajenska bo ustvarila začinjene kozice in se odlično stopijo s stopljenim maslom. Marinada iz limoninega soka s cilantro, baziliko, česnom in cilantro daje otipljiv, zeliščni okus. Na splošno mariniranje škampov traja le 30 minut.
Premetavanje kozic
Xsandra / Getty slike
Medtem ko lahko posamezne kozice preprosto vržete na rešetko, nabodala olajšajo delo. Odpravljajo nevarnost, da bi kozica padla pod rešetko, nabodalo pa lahko odstranite in obrnete hitreje kot posamezne kozice.
Najbolje je, da navlažite lesena nabodala, da les ne izgori in zmanjša možnost, da bi pojedli drobtine. Če uporabljate kovinska nabodala, bo majhna količina pršila za kuhanje olajšala vklapljanje kozic in izklop.
Obstajajo trije načini, da kozico naribate na pripravljene nabodala:
- Ravno navzdol po sredini: To se pogosteje uporablja za kozice, ker imajo bolj ravna telesa, vendar lahko kozice naribate tudi po dolžini. To je morda lažje, če se odločite, da boste školjko obdržali in ustvarili končno kozico na žaru, ki je prijetna in ravna. Zgornja in spodnja krivulja: Najpogostejša metoda za kozice je, da jih skejtamo na dveh mestih in poudarimo njihovo tesno krivino. Vsako kozico preprosto lepite enkrat na vrh in spet blizu repa. Dvojni nabodalo: Če želite okrepiti nabodala za kozice, zagotovite, da ne bodo odpadle kozice, uporabite dva nabodala. Vsako kozico nataknite v glavo in rep, vendar to storite drugič z drugim nabodalom. Ta metoda omogoča tudi enostavno odstranjevanje nabodala.
Kakorkoli se odločite, da jih nabodete, kozice ne pretiravajte. Med njimi pustite malo prostora, da se enakomerno kuhajo. Ker se kuhajo hitreje kot zelenjava, je najbolje, da kozice hranite na ločenih nabodalih, ne da bi mešali dve, kot bi jih naredili s tradicionalnim kebabom.
Kozica na žaru
Lew Robertson, slike blagovne znamke X / Getty Images
Zadnja skrivnost odličnih kozic na žaru je izogibanje visoki vročini. Prehitro jih kuhamo in tvegate prekuhane, gumijaste kozice. Namesto tega počakajte, da se žar spusti na srednjo vročino. Roko bi morali držati nad rešetko štiri sekunde.
Ko dosežete idealno temperaturo, nastavite svoje kozice na rešetki, da ne bodo gneče. Surove kozice se naredijo, ko celotno telo spremeni drugačno barvo - navadno od sive do roza barve - in ima biserno neprozoren videz. To naj traja približno 5 minut, nato pa jih boste želeli obrniti na polovico.
Če pečete škampe na žaru, je vaš cilj, da jih preprosto segrejete in jim dodate malo žara. To bi moralo trajati le od 30 sekund do 1 minute na vsaki strani. Ker po barvi ne morete razbrati (že so roza), boste morali uporabiti svojo najboljšo presojo. Skupno kozice ne smejo biti na žaru dlje kot 2 minuti.
Vir:
Ameriška agencija za hrano in zdravila. Sveži in zamrznjeni morski sadeži: varna izbira in serviranje. 2017.
