Smreka / Lindsay Kreighbaum
T-kosti, razrezane s sprednjega dela kravjega ledvenega ledja, kjer se krajša zoba, določajo ceno premije kot priljubljena posebna naročila v vrhunskih restavracijah. Večina zrezkov kuha goveje meso pred odprtim ognjem, T-kost pa je dober kandidat za žar na dvorišču. Vendar bodite pozorni: vitkejši vložek se kuha hitreje kot trakovi tega dvojnega reza, zato ga morate držati dlje od plamena, da dosežete želeno pripravljenost mesa na obeh straneh kosti.
Kaj je to?
Prerez iz sprednjega dela kratkega ledja na srednjem hrbtnem delu volana, zrezek iz T-kosti vsebuje trak zgornjega dela ledvenega dela in košček mehkega mola, oba željena kosa. Kost v obliki črke T od ledvenega dela loči oba dela. Piščančji filet na večjem rezu porterhouse - v bistvu enak zrezek, vendar za velikost - mora biti vsaj 1 1/4 palca na najširši točki, da se lahko uvrsti v označbo; pravila pravijo, da mora imeti T-kost vsaj 1/2 palca.
T-kost združuje mesnat okus trakovskega zrezka, ki ga pogosto imenujejo newyorški trak, ko se prodaja sam, s podpisom nežnosti filetnega mignona. Premijska cena odraža njen položaj na živali, ki prihaja iz območja vzdolž hrbtenice z najmanj uporabljenimi mišicami. T-kosti se razrežejo vsaj 1-palčne debeline, čeprav ni nenavadno, da najdete 1/2 do 2-palčni zrezke.
T-kost je v veliki meri ameriški rez. V državah britanskega Commonwealtha je trak T-kosti znan kot porterhouse, medtem ko je nežni del znan kot file.
Nasveti za kuhanje
T-kost je narejena za žar. Številni koščki maščobe ohranjajo vlago, medtem ko srce nežno ostane nežno in okusno. Neokrnjena kost zagotavlja trden ročaj, da zgrabi zrezek in ga prevrne, ne da bi preluknjal meso in izgubil aromatičen sok ali sprožil vžigalico. Stereotipno gledano, ta lepo videti zrezek zvezde na žaru dvorišč v oglasih in je pogosto priljubljen kuhar na prostem.
Zrezek potrebuje malo okrasja in ga je treba rahlo naoliti, preudarno začiniti ter kuhati vroče in hitro. Pomembno je opozoriti, da najpočasnejši kuhalni del tega reza sedi tik v ovinku kosti blizu podlage. To območje bo ostalo redkejše od preostalega zrezka. Košček, ki se najhitreje kuha, filet naj bo nameščen najbolj oddaljeno od ognja ali pa se lahko čez čas kuhanja traku prevrne.
V kuhinji je mogoče kuhati T-kost, pri čemer je metoda štedilnika do pečice najboljša. Začnite s hitrim iskanjem v kadilcu iz vročega litega železa ali v drugi pečici, odporni na pečico, nato zrezek prestavite v pečico 425 F, dokler ne dosežete želene pripravljenosti, od pet do 15 minut, odvisno od debeline reza. Za najbolj natančno temperaturo uporabite termometer, ki ga je mogoče takoj prebrati, in ga odmerite na mesu, ki se nahaja stran od kosti.
Okus
T-kost vsebuje porcijo nežnega fileta in porcijo pasjega pasa, ki vam v enem zrezku daje najboljše iz obeh svetov.
Recepti
Hrepenite po zrezku? T-bone je odlična izbira za posebno priložnost ali kadarkoli, ko se vam zdi, da se zdravite.
- Maytag modra t-kost
Kje ga kupiti
Poiščite T-bone zrezke v trgovini z živili ali posebni mesnici. To priljubljeno znižanje določa vrhunske cene, toda v primerjavi s stroški steakhouse je doma pripravljena večerja z zrezki cenovno ugoden način, da si privoščite vrhunski obrok.
Izogibajte se vsemu, kar je označeno kot "tanek;" T-kostni zrezek mora biti v idealnem primeru debel vsaj 1 1/2 cm. Če na zaslonu mesa ne najdete ničesar, prosite mesarja, da ga razreže po naročilu.
Skladiščenje
Na splošno lahko shranite skoraj vse koščke zrezka, vključno s T-kostmi, v hladilniku, v embalaži do 48 ur. Za daljše skladiščenje zrezkov posebej zavijte v plastični ovoj ali mesarski papir in jih zamrznite do tri mesece. Za najboljše rezultate uporabite vakuumsko tesnilo, da ostanejo sveži in brez zamrzovanja do šest mesecev.
Prehrana in koristi
T-kostni zrezek prinese 23 gramov beljakovin na 3 unče obroka, skupaj s tretjino dnevne vrednosti vitamina B12, skupaj z dobrimi odmerki riboflavina, niacina in vitamina B6. Zagotavlja tudi koristne minerale v sledeh, kot so cink, selen in železo. Najbolje pa ga uživamo v zmernih količinah, saj vsebuje tudi veliko maščob in holesterola.
Postrežba zrezka T-kosti prinese razumnih 180 do 210 kalorij, odvisno od količine maščobne marmorja in od tega, kako natančno obrežete zunanjo maščobo, pa tudi do 14 gramov maščobe, nasičenih maščob predstavlja skoraj tretjino od vseh. Vendar pa povprečna T-kost tehta približno 12 unč in tehtnico lahko nagnete na 24 unč, zato morate pomnožiti podatke o hranilni vrednosti na porcijo, odvisno od količine zrezka, ki ga jeste, da dobite natančne podatke.
