Smreka
- Skupaj: 2 uri 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 2 uri
- Prinos: 1 do 1 pol kilograma slanine
Izdelava slanine je enostavna, poceni, rezultat pa je še okusnejši od kupljenega v trgovini. Poleg tega je več razlogov, da si naredite svojo slanino: sami se odločite, kaj gre vanj (meso pašnih živali, ekološko hranjenih živali) in kaj ne gre vanj (nitriti, ki se dodajo v večino komercialne slanine).
Medtem ko je večina komercialne slanine v ZDA prekajena, se slanina in številni njeni mesni bratranci v drugih državah sušijo, ne kadijo.
Pri slanini je korak kajenja bolj za dodajanje okusa kot pa za konzerviranje mesa. Kadili ali nekadili? To je odvisno od tebe.
Tu je osnovna metoda strjevanja slanine, na koncu pa navodila za pridobitev prekajene arome, če se odločite, da jo želite.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Sestavine
- 2 do 3 kilograme svinjskega trebuha
- 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 3 žlice kosher soli (ali druge grobe, nejodirane soli)
- 1 1/4 žličke mletega črnega popra
- Izbirno: 1/2 žličke soli za sušenje (glejte "O nitratih" spodaj)
Koraki za to
Ozdravite slanino
Zberite sestavine.
Smreka
Svinjski trebuh sperite pod hladno vodo. Posušite ga s papirnatimi brisačkami.
Smreka
V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, sol, poper in poljubno strjevalno sol v majhni skledi.
Smreka
Z natančno čistimi rokami vtrite mešanico začimb na vse strani svinjskega trebuha. Nekaj minut vmasirajte mešanico začimb / strjevanja v meso.
Smreka
Svinjski trebuh skupaj s katero koli ostanko utrjevalne mešanice dajte v plastično vrečko in jo zaprite. Dolgo hranite v hladilniku 10 do 14 dni, vrečo pa občasno obrnete. Slanino je treba na tem mestu popolnoma strjevati, s čvrsto teksturo in brez mehkih madežev.
Smreka
Slanino sperite in jo spet temeljito posušite s papirnatimi brisačkami.
Smreka
Ocvrto slanino skuhajte ali kadite.
Kuhanje nesoljene in prekajene slanine v pečici
Sušeno slanino pražite v pečici 200 F / 93 C, dokler notranja temperatura ne doseže 150 F / 66 C. To naj traja približno 2 uri.
Slanino shranjujte v tesno zaprti posodi ali vrečki v hladilniku do enega meseca ali v zamrzovalniku do 1 leta.
Kajenje prekajene slanine
Uporaba pravega dima
Preskočite zgoraj opisano praženje.
Po izpiranju zdravilne slanine položite slanino na stojalo in pustite, da se posuši 1 do 2 uri, da nastane peelicle (lepljiva površinska plast beljakovin, ki nastane na površini mesa: dim se bo zlepil vanjo, kar bo povzročilo bolj aromatičen okus slanina).
Očiščeno, na zraku posušeno slanino kadite na približno 200 F, dokler ne dosežete notranje temperature 150 F / 66 C, kar naj traja od 1 do 2 uri.
Uporaba tekočega dima
Lahko pa "varate" z uporabo tekočega dima. Če se odločite za to različico, ne pozabite kupiti tekočega dima iz naravnega (običajno hickory) dima in ne ene od sintetičnih različic z ostrim okusom.
Sušeno slanino pražite v pečici 200 F / 93 C, dokler notranja temperatura ne doseže 150 F / 66 C. To naj traja približno 2 uri.
Ocvrto in praženo slanino premažite s tekočim dimom. S čopičem za pecivo enakomerno premažite vse strani.
Slanino postavite na stojalo nad ponev (da ujamete kapljanje tekočega dima) in 30 minut sušite na zraku. Prenesite v tesno zaprto posodo ali vrečko in v hladilniku do 1 meseca ali zamrznite do 1 leta.
Nasveti
- Dandanes malo ljudi doma zdravi slanino ali slanino, da večina mesnic ne nosi svežega svinjskega trebuha. Naročite svoje pri lokalni kmetiji ali vprašajte mesarja v vašem lokalnem supermarketu, če je mogoče, da ga naroči za vas. Svinjski trebuh je ponavadi zelo poceni rez. Po kuhanju ali prekajenem slanino narežite na več kosov, nato pa jih pozneje zamrznite za posamezno uporabo, kar boste naredili za najprimernejšo uporabo. Poskusite s to različico: Goveja slanina.
O nitratih
Večina komercialne slanine vsebuje nitrate, ki jih domači kuharji prodajo v mešanicah, imenovanih "strjevalna sol" ali "praški prah." Nitrati ohranjajo svetlo roza barvo plasti mesa v slanini in drugih konzerviranih mesih, prav tako pa pomagajo odstraniti bakterije.
V zelo majhnih količinah veljajo za varne za uživanje, vendar predstavljajo potencialno nevarnost za zdravje, zato se mnogi odločijo, da jih ne zapustijo.
Oznake recepta:
- Slanina
- domača slanina
- zajtrk
- ameriški
