Smreka
- Skupaj: 50 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 8 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 43 | Kalorije |
| 1g | Maščoba |
| 6g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 43 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 1g | 1% |
| Nasičena maščoba 0g | 1% |
| Holesterol 1mg | 0% |
| Natrij 409mg | 18% |
| Skupni ogljikov hidrat 6g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 30mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Demi-glace je bogata, rjava omaka, ki temelji na francoski kuhinji, ki se uporablja samostojno ali kot osnova za druge omake. Pri izdelavi demi-glacea je kar nekaj korakov in najbolje je, če oponašate klasične francoske kuharje in sledite tradicionalni metodi, da dosežete njen globok okus in sijoč zaključek.
To pomeni, da načrtujete veliko kuhanja, zmanjševanja in napenjanja, kar morda ni težko, vendar je zamudno. To pa ne pomeni, da morate vse korake narediti naenkrat. Zalogo lahko naredite nekaj dni ali teden vnaprej, če želite, ali še dlje, če jo zamrznete. In če se predhodno pripravi omaka Espagnole, ena od francoskih materinih omak, se bo ta priprava zdela tudi manj zastrašujoča.
Ta recept ne zahteva, da začinite končni demi-glace, če ga boste morda uporabili za pripravo druge omake, ki bi jo začinili med tem kuhanjem. Če pa vam demi-glace postrežete kot končano omako, pojdite naprej in ga začinite po okusu s košerkovo soljo na samem koncu.
Sestavine
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 3 do 4 stebla peteršilja
- 7 do 8 celih črnih paprik
- 2 skodelici rjave omake (Espagnole omaka)
- 2 skodelici zaloga govejega mesa
- 1 lovorjev list
Koraki za to
Timijan, peteršiljeva stebla in poper narezite v kos sire.
Vezajte ga s kuharsko vrvico, da naredite majhen sveženj. Pustite približno en čevelj vrvice, da lahko drugi konec privežete na enega od ročajev za lonček, da ga boste kasneje lažje našli.
Kombinirajte rjavo omako in rjavo zalogo v ponvi s težkim dnom. Na srednji močni vročini segrejte, nato pa na nizki stopnji dušite.
Dodamo sveženj sire, privežemo vrvico na ročaj lonca in tekočino zmanjšamo približno 45 minut ali dokler se celotna prostornina ne zmanjša za polovico.
Odstranite ponev s toplote in vzemite vrečko.
Demi-glace previdno prelijte skozi cedilo iz žične mreže, obloženo s koščkom gaze.
Začinimo in postrežemo takšno, kot je ali uporabimo za pripravo druge omake.
Namig
Lahko naredite demi-glace s piščančjo zalogo namesto govejega zaloga. Dejansko je bil prvotni demi-glace, ki so ga poimenovali demi-Espagnole , izdelan z uporabo bele zaloge (telečja ali piščančja) namesto rjave.
Različice
- Če ste pritisnjeni na čas ali nimate potrpljenja, lahko prihranite približno 8 ur, če sledite receptu za bližnjico za demi-glace, pri čemer je glavna razlika ta, da uporablja goveje juho, kupljeno v trgovini, namesto domače goveje zaloge. Vendar pa bodite pozorni, da bo demi-glaceju manjkalo telesa - dober zalogaj naj se zaleze, ko ga ohladite, toda kupljene v trgovini ne bodo storile tega, ker mu primanjkuje želatine (ki je pridobljena iz kolagena v kosteh).V teh dneh s priljubljenostjo takojšnjega lončka lahko doma naredite izjemno spodobno govejo zalogo iz samo vode in svežih govejih kosti iz azijske trgovine z živili. Če naredite svojo zalogo ali uporabite trgovino, kupljeno (ali kombinacijo), vendar ne pozabite, da boste za dokončanje tega recepta od začetka do konca potrebovali veliko. Za pripravo omake Espagnole potrebujete 3 skodelice in še 2 skodelici, da naredite demi-glace.
Oznake recepta:
- omako
- demi glace
- francosko
- rojstni dnevi
