Molly Watson
-
Domača marmelada
Marmelada je sadni rezervat iz citrusov, kot so pomaranče, limone in grenivke. Ta okusni kandirani, želejev limonin sok in lupina zahtevata kar nekaj dela, če ga pripravite doma, vendar so rezultati vredni tega. Marmelada je priljubljena v Veliki Britaniji in se navadno širi na toast in jedo v času zajtrka, vendar obstaja veliko okusnih načinov za uporabo marmelade, vključno z nanašanjem na domače pinjene piškote.
-
Zberite svoje potrebščine
Molly Watson
Če še nikoli niste naredili marmelade, boste morda želeli, da se pomaknete po korakih in se seznanite s postopkom. Če še nikoli niste konzervirali, boste morda želeli preveriti tudi 10 korakov za enostavno domače konzerviranje.
Poleg zalog za konzerviranje, kot so kozarci s tremi pinti s pokrovi, kotliček za konzerviranje in kozarček za kozarce (kar ni potrebno, vendar je koristno), boste potrebovali nož za čiščenje, 2 veliki skledi, velik lonec, školjko, termometer za sladkarije (ni potreben, vendar je koristen) in lonec.
Za pripravo marmelade potrebujete le dve sestavini: agrumi in sladkor. Za ta recept boste potrebovali 5 kilogramov agrumov, kot so pomaranče, limone in grenivke (izberite sadje, ki se počuti veliko zaradi svoje velikosti) in 6 skodelic sladkorja. Tradicionalno grenke ali seviljske pomaranče se uporabljajo za marmelado, vendar druge vrste delujejo v redu. Če imate srečo, da imate pri roki pomaranče s krvjo, naredijo čudovito marmelado.
-
Odstranite lupino
Molly Watson
Številni recepti marmelade bodo odstranili lupino, jo skuhali enkrat, dvakrat ali trikrat in nato ločili okusno in barvito lupino od grenke bele korenine. Vendar pa lahko tudi na začetku odstranite lupino.
Z ostrim lupilcem ali kosilnim nožem skrbno odrežite lupino iz vsakega kosa sadja. Pustite čim več grenke korenine - gobasto bele snovi med svetlo lupino in sadjem - za seboj. Če odrežete košček lupine, na katero je pritrjen velik košček, si vzemite čas, da kos lupine položite na rezalno površino in postrgate.
-
Sesekljajte
Molly Watson
Zberite trakove lupine v obvladljive gomile od 5 do 10 kosov in z ostrim nožem sesekljajte lupino. Če imate radi mokano marmelado, narežite koščke velikosti. Če želite večjo konsistenco, razrežite lupino na trakove, podobne trakom.
-
Obrezajte sadje
Molly Watson
Nekateri recepti marmelade zahtevajo samo sok sadja, lahko pa vključite tudi cele sadne koščke. Če želite to narediti, morate odrezati konce s plodov, pri čemer se prepričajte, da odsekate dovolj vsakega konca, da boste sadje izpostavili pod belo lupino.
Če želite delati z enim kosom, na sadje postavite sadje in z ostrim nožem odstranite belo korenino od zunaj. Bodite kar se da natančni - resnično ne želite, da bi na sadju ostala nobena lužnja, saj je grozno grenka.
-
Sadje narežite na kose
Molly Watson
Če delate nad veliko posodo, da ujamete sokove, držite olupljeno sadje v eni roki in z ostrim nožem za rezanje odrežite odseke, tako da se odseki spustijo v skledo spodaj. Ti odseki brez lupin in membran se imenujejo tudi "supremesi".
Ko naletite na semena, jih poberite in odložite. Uporabili jih boste kasneje.
-
Iz membran iztisnite poljuben sok
Molly Watson
Ko boste odrezali odseke plodov, vam bo ostala peščica membrane, ki ločuje odseke citrusov. Te boste uporabljali, zato jih ne zavrzite. Preden jih odložite, izvlecite čim več soka v posodo z rezinami.
Na tem mestu bi morali imeti kup sesekljane lupine, kup pomarančnih in / ali grenivkinih odsekov, ki so v celoti olupljeni, skupino iztisnjenih membran in semen ter kup lupine (to lahko vržete stran).
-
Skuhajte lupinico in sadje
Molly Watson
V velik, težak lonec dajte lupino, sadje in nakopičene sokove ter 4 skodelice vode in 6 skodelic sladkorja. Mešamo, da se sladkor malo raztopi in vse skupaj zavre.
-
Pripravite membrane in semena
Molly Watson
Membrane in grenka semena se uporabljajo, ker vsebujejo pektin, ki je naravno zgoščevalno sredstvo in je tisto, kar bo "postavilo" marmelado. Tako boste te dele sadja uporabili za izdelavo "vrečke pektina". Lahko uporabite vnaprej izdelano "vrečko želeja" iz muslina ali pa membrane in semena preprosto položite v dvoslojno gazo. V srednje posodo položite velik dvoslojni sir, na vrhu pa dodajte membrane in semena. Konce gaze zavežite skupaj, tako da se membrane in semena držijo v notranjosti.
-
Dodajte vrečko pektina v kuhanje marmelade
Molly Watson
"Vrečko pektina" dodajte že kuhani lupini, sadju, soku in sladkorju.
To je pravi čas, da postavite nekaj krožnikov v zamrzovalnik, saj jih boste kasneje uporabili za testiranje marmelade.
-
Prinesite marmelado na temperaturo
Molly Watson
Da se končna marmelada nastavi, jo je treba do 220 F in pri tej temperaturi držite vsaj 5 minut. Pri tem je zelo koristen termometer za sladkarije, če pa ga nimate, boste morali narediti več "nastavljenih testov".
-
Preizkusite komplet marmelade
Molly Watson
Ko marmelada doseže 220 F in ostane tam 5 minut, naredite "nastavljen test" tako, da kapljico mešanice spustite na eno od ohlajenih krožnikov, ki ste jo prej postavili v zamrzovalnik. Pustite nekaj minut, zavrtite krožnik, da razmažete marmelado, nato pa prst povlecite po mešanici - nastavljena marmelada bo za seboj pustila čisto sled.
-
Odstranite vrečko pektina in pustite Marmelado sedeti
Molly Watson
Vrečko pektina odstranite iz marmelade. Z veliko žlico pritisnite vrečko ob stran lonca, da iz vrečke izvlečete čim več marmelade. Zavrzite vrečko in njeno vsebino.
Lonec odstavimo z vročine in pustimo, da marmeladna mešanica sedi približno 5 minut, preden jo prenesemo v kozarce.
-
Prenesite marmelado v kozarce (in predelavo)
Molly Watson
Marmelado dobro premešajte, da koščke lupine razporedite po mešanici. Uporabite čisto posodo, da marmelado prenesete v kozarce, tako da ostane približno 1/2 palca prostora za glavo. Ta recept naredi skoraj natančno 3 pinte. (Odveč dodajte v majhen kozarec ali posodo, pokrijete in hranite v hladilniku, saj kozarcev, ki niso dokaj polni, ni varno).
Na kozarce postavite pokrove. Če konzervirate, uporabite kozarček za kozarce, če ga imate, spustite napolnjene kozarce v vrelo vodo v kotličnem kotlu. Prepričajte se, da je nad kozarci vsaj centimeter vode. Kuhajte 10 minut, kozarce dvignite iz vode in pustite, da se ohladijo.
Marmelada bo v hladnem, a suhem, temnem prostoru do enega leta. Ko so kozarci odprti, hranite kozarce v hladilniku.
Če ne konzervirate, pustite kozarce, da se ohladijo na sobno temperaturo, preden jih postavite v hladilnik.
