Recept za kruh iz rževe kisle kisle kaše. Foto © Elaine Lemm
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 50 minut
- Čas dokazila: 14 ur
- Prinos: 1 hleb (10 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 295 | Kalorije |
| 10g | Maščoba |
| 46g | Carbs |
| 6g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 štruca (10 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 295 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 10g | 12% |
| Nasičene maščobe 2g | 11% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 1406mg | 61% |
| Skupni ogljikovi hidrati 46g | 17% |
| Dietna vlaknina 5g | 19% |
| Beljakovine 6g | |
| Kalcij 140mg | 11% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Zdaj je tako priljubljen kruh, verjetno zato, ker je kruh lažji za prebavo in za nas velja, da je bolj zdrav. Večina kislega testa je narejena z belo moko, vendar ta recept vključuje mešanico ržene in bele moke.
Uporaba ržene moke ustvarja gostejšo teksturo kot navadna, čeprav je uporaba vse ržene moke za večino palet morda preveč močna; mešanica bele moke in ržene moke bo dala bolj prijeten kruh tako po okusu kot teksturi.
Kot vsa kisla, boste potrebovali zaganjalnik kislega testa, kar potrebuje malo časa in nekaj potrpljenja. Verjemite, da se je vredno potruditi za gost, rahlo prežvečen kruh s prijetnim 'kislim' okusom. Glej opombe spodaj.
Priljubljen trend priprave (in uživanja) kruhov iz kislega testa se verjetno ne bo kmalu zmanjšal, zahvaljujoč slavnim pekovcem, kot je Paul Hollywood.
Preden začnete, se prepričajte, da imate pripravljen in odločen zaganjalnik. Če je bilo v stanju mirovanja, bo morda potrebno hraniti nekaj dni.
Sestavine
- 225 gramov krušne moke
- 225 gramov / 8 unč ržene moke
- 9 gramov soli oz
- 285 gramov / 10 unč zaganjača
- 1 skodelica vode (tople; več ali manj za mešanje)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Obe moki damo v veliko posodo za peko, dodamo sol in premešamo. Na sredini naredite veliko vdolbino in dodajte startersko testo. Z vilicami potegnite moko v sredino in rahlo premešajte. Nato (rad uporabljam roke) zmešamo zaganjalnik in moko ter nekaj časa skupaj nekaj vode, da nastane lepljivo testo.
Kruh lahko gnetite v mešalniku s kavljem testa ali pa ga nagnite na rahlo mokato delovno ploščo in gnetite, dokler ne dobite gladkega, elastičnega testa. Če je testo suho, dodajte več vode, preveč mokro in boste morali potrebovati z malo moke, približno 10 minut v stroju, 12 do 15 minut ročno.
Ko je testo pripravljeno, rahlo oljno mešalno posodo z malo oljčnega olja. Testo pregnetemo v skledo, pokrijemo s oprijemnim filmom / plastičnim ovojem in posodo postavimo na hladno, ne hladno in brez prepiha. Pustite do 6 ur ali dokler se testo ne podvoji. Če želite, ga pustite čez noč, testo mora biti v hladnejšem prostoru, da se kruh zelo počasi dvigne.
Testo pregnetemo na rahlo mokasto površino in iz kruha izluščimo zrak. Testo nekaj minut rahlo gnetite, nato pa testo razvaljajte v kroglico, rahlo posujte z moko in položite v mokani banneton ali v mešalno posodo, obloženo z močno brisačo za čaj. Posodo ali banneton pokrijemo s plastiko in postavimo na hladno, ne hladno mesto kot prej in pustimo počasi vzhajati 8 ur.
Pečico segrejte na 220 C / 475 F / plin 6. Na najnižjo polico pečice napolnite posodo za pečico, napolnjeno z vrelo vodo. Para, ki se oddaja iz vode, pomaga ustvariti lepo skorjo na vaši štruci.
Pekač obložite z rahlo naoljenim maščobnim papirjem. Hlebček iz bannetona ali sklede nagnete na rjuho (ne skrbite, če boste pri tem izgubili malo zraka iz hlebca, se bo vrnil v pečici). Pladenj in hlebček postavite na sredino predhodno segrete pečice. Kuhajte 30 minut, nato znižajte temperaturo na 200 C / 400 F / plin 6 in kuhajte nadaljnjih 20 minut ali dokler štruca ni zlato rjava. Skorja naj bo hrustljava, kruh pa se ob pritisku na podlago sliši votlo.
Hlebček postavite na hladilno omaro in pred jedjo pustite, da se popolnoma ohladi. Rženo kislo testo lahko uporabimo kot kateri koli drug kruh in seveda je okusen sveže narejen in namazan z maslom.
Kislo testo se bo obdržalo do enega tedna. Ne polagajte ga v nobeno plastiko, ker bo to zmehčalo skorjo. Namesto tega položite štruco v papirnato vrečko ali posodo za kruh. Kruh se dobro obnese in tudi po enem tednu je še vedno dobro opečen.
Zaganjalnik Sourdough-a
Zakaj je kisli kruh boljši za vas
Verjamemo, da je kislina za nas bolj zdrava in lažja za prebavo. Naravni ferment, uporabljen za kruh (zaganjalnik), v hlebcu ustvarja tudi kislo okolje, ki ga bakterije ne marajo. Tako kislo meso traja veliko dlje kot komercialni kruh in tudi, ko je teden dni še vedno odličen toast.
Oznake recepta:
- Kvasni kruh
- rženi starter
- stranska jed
- britanski
