Getty Images / Ekspansio
Včasih vegetarijanec zboli za tofujem in fižolom, toda majhen zalogaj seitana, kupljenega v trgovini, je lahko kršilec proračuna. Seitan je izdelan iz beljakovin bogatega glutena in ga lahko oblikujemo v različne stile za kuhanje številnih receptov.
Obstaja nekaj korakov do izdelave domačega seitana, vendar ni težko. Ko to storite enkrat ali dvakrat, lahko začnete eksperimentirati z različnimi seitanskimi recepti in kuharskimi tehnikami, vključno s pomfritom, peko in še več. Izdelava lastnega seitana bo prihranila čas in denar.
Pazi zdaj: Seitan: Skrivna sestavina zvezdnega vegetarijanca Stir Fry
-
Zberite svoje sestavine za Seitan
Jolinda Hackett
Kaj boste potrebovali:
- 1 skodelica vitalnega pšeničnega glutena1 / 2 skodelice čičerikine moke1 / 2 skodelice prehranskega kvasa6 3/4 skodelice vode ali zelenjavne juhe, razdeljeno2 žlici sojine omake ali tamarija 1 čajna žlička mletega ingverja 1 čajna žlička česna v prahu neobvezno: narezana čebula, svež ingver, nori, začimba za perutnino
Čeprav je seitan mogoče narediti s pšenično moko, je uporaba vitalnega pšeničnega glutena lažja in manj zamudna. Dvakrat preverite datum uporabe, da zagotovite, da je gluten še svež; potekli vitalni pšenični gluten ne bo deloval pravilno.
-
Zmešajte sestavine
Jolinda Hackett
Če želite narediti svoj domači seitan, združite vitalno pšenično gluten moko, mleti ingver in česen v prahu v srednje veliki posodi. V ločeni skledi zmešamo sojino omako in 3/4 skodelice zelenjavne juhe ali vode.
Dodamo tekočino suhim sestavinam in nežno premešamo, da se združijo. Po nekaj začetnih premikih boste za to verjetno morali uporabiti roke, saj bo gluten imel gumijasto konsistenco. Ne uporabljajte električnega mešalnika! Po potrebi dodajte več vode, žlico naenkrat. V celoti ga je treba mešati, pri tem pa ohraniti gumijasto konsistenco.
-
Zamesite gluten
Jolinda Hackett
Ko je mešanica dobro združena, gnetite svoj seitan 10 do 15-krat, pustite, da sedi 5 minut, nato pa gnetite še nekajkrat. Ta korak ne preskočite, saj z gnetenjem razvijete gluten, beljakovine, ki jih najdemo v pšenici, da končnemu izdelku zagotovite želeno konsistenco.
-
Oblikujte Seitan v manjše koščke
Jolinda Hackett
Ločeno kroglico glutena ločite na tri ali štiri manjše koščke. Vsak kos nežno raztegnite v ravno krožnico, približno 3/4-palčni debeline. Seitan se bo med kuhanjem razširil, zato hranite krožnike na tanjši strani. Ne skrbite za luknje, ki se lahko nahajajo v glutenu; večina se bo napolnila po širitvi.
-
Simmer v Brothu
Jolinda Hackett
Seanu dodajte 4 do 6 skodelic hladne zelenjavne juhe - tekočine najprej ne zavrejte - v velikem loncu in počakajte, da počasi vre. Sedeju dodajte dodaten okus z dodatkom sojine omake ali tamarija, svežega ingverja ali narezane čebule. Seitanom z okusom morske hrane dodajte zdrobljene nori ali druge morske alge. Seitanom z okusom piščanca dodajte žlico začimb za perutnino.
Lonec pokrijemo in pustimo, da seitan kuha eno uro ali več. Bodite prepričani, da uporabite velik lonec in veliko juhe, saj se bo seitan razširil. Seitan se naredi, ko se razširi in utrdi.
-
Pripravite Seitan ali shranite, dokler ne bo potrebno
Jolinda Hackett
Ko se seitan razširi in strdi, ga odstranite iz juhe, pustite, da se ohladi, in shranite do uporabe. Seitan se dobro zadržuje v zamrzovalniku v zaprti posodi ali vreči z zadrgo, zato naredite dvojno šaržo in pozneje zamrznite.
Ko ste pripravljeni uporabiti seitan, ga pred dodajanjem receptu odtajajte v hladilniku.
