Getty Images / Vadym Petrochenko
-
Kozica Nigirizushi
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Nigiri je posebna vrsta sušija, ki je sestavljena iz rezine surove ribe nad stisnjenim kislim rižem. Sashimi se nanaša na samo rezine zelo sveže ribe ali mesa, ki jih postrežemo surovo, pogosto nad posteljo zdrobljene redkvice dakon.
Tipični suši ovalne oblike se imenujejo nigirizushi, kuhana kozica pa je priljubljen preliv. Kozice nirigizushi se imenujejo ebi nigiri. Kozica ima zelo prijeten rahlo sladek okus, ki se zelo dobro ujema z rižem in tudi lepo izgleda. Čeprav večina ljudi pomisli na surovo ribo, ko pomisli na suši, so kozice pravzaprav pečene.
Naučimo se, kako narediti kozice nigirizushi doma.
-
Sushi Rice
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Pripravite suši riž tako, da mešanico kisa vmešate v parjen japonski riž. Roke namažite z nekaj mešanice kisa za suši kis, ki se uporablja za pripravo suši riža. V roko vzemite nekaj riža sušija. Rahlo ga oblikujte v ovalni kup.
-
Vzemite preliv.
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Uporabite surove kozice s školjkami. Ni pomembno imeti glave. Kozice brez školjk so običajno zvite in za to želite naravne kozice. Kuhanje kozic z lupinami pomaga tudi, da jim dodamo lepo roza barvo.
Prava velikost za nigiri suši za navadne kozice je 20 do 30 na kilogram (10 do 15 za funt). Običajno se prodajajo zamrznjeni; jih v 24 urah odmrznite v hladilniku. Vsak velik kozica bo naredil trik, vendar Black Tiger Kozica deluje najbolje
Vstavite bambusovo nabodalo, kot je prikazano v vsaki kozici, da se prepreči, da bi se pri tem skuhali. (Zobotrebci so za ta namen prekratek.)
V drugi roki vzemite kos sploščene kozice.
* Oglejte si, kako pripraviti škampe za suši
-
Daj Wasabi
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Na trebuh kozice dajte pesek wasabija (japonskega hrena).
-
Postavite riž za suši
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Na vrh kozice položite riž s sušijem. * Wasabi je treba postaviti med riž sušija in kozice.
-
Pritisnite riž za suši
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
S prsti rahlo pritisnite riž za suši. pomaga jih oblikovati, ko je riž še vedno nekoliko toplejši od sobne temperature, in si roke zmočite z mešanico riževega kisa in hladne vode.
-
Razvaljajte suši
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Prevrnite suši, tako da bo kozica na vrhu riža.
-
Pritisnite suši
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
S prsti rahlo pritisnite na kozico.
-
Obrnite suši
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Suši obrnite tako, da bo rep kozice prišel proti vam.
-
Pritisnite suši
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Spet rahlo pritisnete na suši s prsti.
-
Kozica s kozicami je pripravljena
Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Postrezite suši s sojino omako ob strani.
