Carl Tremblay / Getty slike
-
Pripravite svojo delovno postajo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.
Predenje sladkorja je zmedeno, zato je treba najprej prekriti kuhinjski pult in tla s časopisom, da ujamete razlite sladkorje. Vzemite 3 ali 4 ponve in jih položite tesno skupaj na papir, pokrit s pultom, ročaji obrnjeni navzven in segajo čez rob pulta. Ročaje poškropite z razpršilcem za kuhanje. Prepričajte se, da imate predpasnik ali oblačila, ki jih je mogoče enostavno očistiti, saj je verjetno, da boste na sebi dobili pramene sladkorja. Na koncu napolnite veliko posodo z ledom in vodo in jo pustite, da jo boste pozneje uporabili.
-
Skuhajte sladkorni sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.
V srednji ponvi na srednje močni vročini združite 2 skodelici granuliranega sladkorja, 1/2 skodelice vode in 1/2 skodelice koruznega sirupa in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo 2-3 minute, nato odstranimo pokrov in še naprej vremo sladkorni sirup, občasno mešamo, dokler ne doseže 310 stopinj. Sladkor se bo proti koncu skuhal zelo hitro, zato pozorno pazite, da ne gori. Za spremljanje temperature lahko uporabite termometer s sladkarijami.
Takoj, ko sladkor doseže primerno temperaturo, odstranite ponev z ognja in dno namočite v pripravljeno ledeno vodo, da se sladkor ne bo nadaljeval kuhati. Pustite, da mešanica stoji minuto ali dve, da se rahlo zgosti.
-
Začnite ustvarjati sladkorne pramene
(c) 2007 Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc. V eni roki držite ponev, v drugi pa vilice. Vilice potopite v sladkorni sirup in premešajte. Odstranite vilice iz vročine in držite 5-6 centimetrov nad pripravljenimi ročaji za ponev. Hitro potegnite vilice naprej in nazaj čez ročaje. Sladkorni sirup naj bi ustvaril zelo drobne niti sladkorja, ki se nalepijo na ročaje. Če sirup ne ustvari pramenov ali če imajo prameni veliko "kroglic", pustite, da se sirup ohladi še kakšno minuto. Če so prameni zelo grudasti in jih je težko oblikovati, sirup zelo na kratko segrejte.
-
Končajte izdelavo sladkornih pramenov
(c) 2007 Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc. Nadaljujte s potapljanjem in hitro drsenje vilic po ročajih, s čimer ustvarite številne fine pramene vrtenega sladkorja. V vsakem trenutku lahko odstranite nakopičeni sladkor in ga oblikujete v kroglice, gnezda ali tanke cevke po želji. Nadaljujte z ustvarjanjem zavrtega sladkorja, dokler sirupa ne bo več ali dokler ne boste imeli dovolj vrtega sladkorja za svoje potrebe.
-
Oblikujte preden sladkor
Vrtljivo sladkorno gnezdo. (c) 2007 Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc. Okrepljeni sladkor se pogosto oblikuje v kroglice ali gnezda, da okrasijo vrhove tort, pogač ali mus. Pramene lahko ločite v manjše grudice, da posamezni vrti sladkor "halo" ali ustvarite en velik okras. Vrteč sladkor je dokaj enostavno manipulirati, zato se ne bojite eksperimentirati in videti, kaj vam je všeč!
-
Dokončajte sladico ali shranite svoj predeno sladkor
(c) 2007 Elizabeth LaBau, ki ima licenco za About.com, Inc.
Zavrti sladkor je najbolje uporabiti takoj po pripravi, saj se sladkor začne utekočiniti, če pride v stik s čim vlažnim ali vlažnim. Če ga uporabljate nad sladico, počakajte, da ga postavite do zadnjega možnega trenutka. Ta croquembouche je bil okrašen s prevrnjenim halo sladkorja in trakom, vendar vlaga v kremnih obkladkih narekuje, da ga je treba postreči skoraj takoj, preden se sladkor začne pretvoriti v karamel!
