Miki Duisterhof / Getty Images
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 20 kilogramov (160 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 146 | Kalorije |
| 9g | Maščoba |
| 2g | Carbs |
| 15g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 20 kilogramov (160 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 146 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 9g | 11% |
| Nasičene maščobe 3g | 16% |
| Holesterol 54mg | 18% |
| Natrij 418mg | 18% |
| Skupni ogljikov hidrat 2g | 1% |
| Dietna vlaknina 1g | 2% |
| Beljakovine 15g | |
| Kalcij 23mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Družine po vsej Španiji se ponašajo s svojim chorizo , saj je najpomembnejša španska prehrana in je na voljo v različnih oblikah in velikostih. Če ste že obiskali Španijo ali jedli v španski bodegi ali restavraciji, ste verjetno poskusili to svinjsko klobaso, začinjeno s papriko in česnom. Narejen je iz grobo sesekljanega svinjskega mesa in svinjske maščobe, tradicionalno pa je v prašičjem črevesju.
Ta poseben recept zahteva 20 kilogramov mesa, zaradi česar je velika količina chorizo, zato lahko uživate manj in po potrebi prilagodite začimbe. Potrebovali boste tudi mlin za meso za ne samo mletje mesa, ampak tudi za polnjenje črev. Končno se prepričajte, da načrtujete vnaprej, ker boste morali chorizo obesiti, da se posuši dva tedna.
Sestavine
- 20 kilogramov svinjske riti (teža mesa z odstranjeno kostjo)
- 3 glave česna, olupljene in pire
- 8 unč črnega popra
- 1 žlica mletega nageljnove žbice
- 3 1/2 skodelice mlete rdeče paprike
- 1/2 skodelice soli (ali po okusu)
- 1/4 skodelice kajenskega popra
- 1/4 skodelice paprike
- 1 snop klobase, očiščen
Koraki za to
Meso zmeljemo v mlinčku za meso.
Meso dajte v veliko kad. Vse ostale sestavine dodajte po vrstnem redu, nekaj naenkrat, začenši s soljo. Dodajte kajeno in ravno toliko paprike, da dobite želeno barvo.
Mesite meso, kot da bi kruh. Prepražimo nekaj žlic mesne mešanice in jo okusimo. Če menite, da potrebuje več začimb, ga dodajte zdaj. Ne pozabite, da je nekaj preprosto dodati, vendar ga ni enostavno odstraniti, ko je to primešano.
Z ustreznim nastavkom na mlinčku za meso napolnite že očiščene črevesje. Pustite približno 1/2 centimetra nepolnjenega ohišja na vsaki strani, da zavežete odprtine (klobaso lahko zložite na polovico in konce privežete pred polnjenjem). Uporabite močno vrvico in dvojno kravato na vsakem koncu. Z ravnim zatičem klobaso večkrat nabrizgajte po vsej. To jim bo pomagalo, da se hitreje posušijo.
Chorizo obesite na suho v zelo hladnem in suhem prostoru 10 do 14 dni ali dokler se ne strdijo. Morali bi dobiti nekaj prezračevanja, vendar nikoli prepiha. Pripravljeni so jesti, ko so trdni do konca in čvrsti na dotik.
Nasveti
- V 2. koraku bi morala ena oseba mešati meso z rokami, medtem ko druga oseba doda sestavine. Če so preveč izpostavljene zraku, se lahko na zunanji strani prehitro posušijo, kar bi jim preprečilo sušenje na znotraj. Če začnejo čreva oblikovati bel plašč, navlažite papirnato brisačo z rastlinskim oljem in jih podrgnite, da odstranite belino. Ko jih podrgnete z oljem, jih posušite s papirnato brisačo. Za resnično pristni okus poiščite pimenton de la vera , vrsto španske paprike z značilnim dimljenim okusom.
Spremembe recepta
- Svež chorizo: Namesto da se chorizo posuši 10 do 14 dni, ga takoj uporabite v receptu. Z njo ravnajte kot z mletim govejim mesom, tako da meso zdrobite in popečete v olju v ponvi. Odstranite česen, rdečo papriko, kajenski poper in mlete strok, meso pa začinite s čilijem v prahu, mleto papriko in suhim origanom.
Oznake recepta:
- Svinjska klobasa
- španski chorizo
- predjed
- španski
