Smreka
- Skupaj: 5 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 1 skodelica
Herbes de Provence, bistvena sestavina francoske in mediteranske kuhinje, je mešanica posušenih zelišč, ki jedem, kot so piščanec, pečena zelenjava, ribe na žaru, solate, juhe na osnovi paradižnika, dodajo značilen okus, kot je ratatouille.
Herbes de Provence izvira iz jugovzhodne Francije, kjer so zelišča v poletnem času obilna in jih uporabljajo pri vsakodnevnem kuhanju. Toda to se je poznalo šele v 70. letih, potem ko je Julia Child po vsem svetu začela poučevati domače kuharje o francoskem kuhanju in ko so se v trgovinah z živili začele pojavljati komercialne sorte mešanice.
Dandanes je na trgih na voljo sveže zelišče, ni vedno mogoče najti tistega, ki ga želite - tako da je posušena zelišča nujno sestavina. Medtem ko lahko herbes de Provence kupite v večini trgovin z živili, je prav tako enostavno narediti svoje. Poleg tega lahko, ko naredite svoje, prilagodite količine in sestavine glede na osebni okus.
Obstaja veliko zelišč (in začimb), ki jih skupaj lahko imenujemo herbes de Provence, vendar osnovni recept vključuje baziliko, koromač, majaron, peteršilj, rožmarin, pehtran in timijan. Drugi recepti vključujejo (ali izpuščajo) zdrobljene lovorjeve liste, pikant, češnjevček, žajbelj, origano in meto.
Kljub vseprisotnosti po celotni Provansi sivka ni bila tradicionalno vključena v mešanico; vendar ga pogosto najdemo v komercialnih različicah. Sivka doda aromo in ima močan - nekateri pravijo milast - okus. Če ga vključite v domače zelišče de Provence, ne pozabite kupiti kulinaričnih brstov iz sivke, posebej označenih za kuhanje, in jih uporabljajte zmerno - sivka lahko zlahka premaga sladko in slano hrano.
Znano je, da se neka zelišča dobro kombinirajo s posebno hrano: rožmarin z jagnjetino; pehtran s piščancem, bazilika s paradižnikom; in koromač z ribami. Pri mešanju zelišč upoštevajte te kombinacije. Morda boste poskusili narediti ločene serije, vsaka z različnimi razmerji zelišč, za uporabo v različnih receptih. Prepričajte se le, da ste označili zabojnike.
Za enostavno provansalsko piščančjo večerjo obložite piščančja prsa brez kože v olivno olje in jih obe strani posujte s košer soljo in herbes de Provence, marinirajte približno eno uro, nato pa na žaru. Ali pa na enak način začinite piščančja stegna, nato jih popecite z belim vinom, paradižnikom in razpolovljeno šalotko.
Sestavine
- 4 žlice timijana
- 3 žlice majarona
- 3 žlice poletne slane
- 2 žlici rožmarina
- 1 žlica pehtrana
- 1 žlica bazilike
- 1 žlica semen koromača
- 1 čajna žlička mete
- 1 čajna žlička chervil
- 1 čajna žlička mete
- 1 čajna žlička sivke
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Seme koromača in rožmarin zmeljemo v mlinčku za začimbe. Vlijemo v posodo za mešanje. Vmešajte preostala zelišča.
Smreka
Shranjujte v nepredušni posodi.
Smreka
Uporabljajte za sezonsko uživanje mesa, piščanca, rib, solat, zelenjave, juhe in enolončnic.
Oznake recepta:
- začimba
- herbes de provence
- francosko
- pomlad
