Mike Lang / Getty Images
Malo stvari je boljše od pravilno nareženega zrezka. Smokey, sočen, z rahlo hrustljavo skorjo, je jed, vreden prazničnega obroka, vendar dovolj hiter in enostaven za en teden.
Preden zapečete z žarom, izberite svoj goveji rez. V večini bodo najboljši zrezki na žaru izvirani iz govejega osnovnega reza, imenovanega kratka ledva, vendar smo vključili tudi nekatere druge kose govejega mesa. Vsak spodnji rez bo odličen zrezek z žara, vreden drola.
-
Zrezki z ribami
L Alfonse / Getty slike
Zrezek z rebrastimi očmi je morda najboljši od vseh zrezkov, saj ponuja kombinacijo razkošne nežnosti in velikega, belastega okusa. Ne glede na to, ali se odločite za različico brez kosti ali kosti, so ribeye zrezki idealni kandidati za žar. Včasih slišite, da se imenuje rebrasto oko, drugič reber zrezek, vendar sta v vseh praktičnih namene dva izraza sinonima. Kuhajte na srednje močni vročini, dokler ne dosežete želene pripravljenosti.
-
Strip zrezki
jjpoole / Getty slike
Izrazito imenovani newyorški trak, trak Kansas City, strižni pas ali vrhunski zrezek, vsak zrezek je tako veličasten kot ribeye. Strižki zrezki bi lahko dobili bolj intenziven goveji okus kot ribeye, morda na račun nežnosti, vendar obstaja toliko spremenljivk - vključno z razvrščanjem, staranjem in marmorjem - da je to žrebanje. Kostna različica, čeprav je manj pogosta, se včasih imenuje klubski zrezek.
-
Nežni zrezki
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Goveji pire je najbolj nežen in drag rez govedine. Ta dolga mišica v obliki svinčnika leži globoko v govejem kratkem pasu, kjer se izogne večini težkega dvigovanja, ki lahko zrezek naredi težko. Slaba stran? Ni posebej aromatičen. Odrezki iz koničastega dela svinčnika so tam, kjer dobimo filet mignon (pazite na mesarje, ki kličejo vse zrezke zrezke filet mignon). Nižja vsebnost maščobe jih lahko naredi suhe, če jih prekuhamo.
-
Porterhouse zrezki
GMVozd / Getty Images
Porterhouse zrezek je prečni prerez govejega kratkega ledja, odvzetega s hrbtnega konca. Odlikuje ga prečni prerez hrbtenice z delom ribeye mišice na eni strani in rezino mehkega očesa na drugi strani. To vas bo stalo za roko in nogo v steakhouseu, porterhouse zrezke pa lahko doma pečete za del stroškov.
-
Trezni zrezki
Lara Hata / Getty Images
Trezni zrezki so zelo podobni porterhouse zrezkom, le da so na kratkem ledju rahlo razrezani naprej in imajo tako pripet manj ali celo nobeno izrezano mišico. Nasprotno, ker prihajajo dlje od ropotca, je mišica ribeye v t-kosti nekoliko bolj nežna kot v porterhouseu.
-
Zrezki Zrezki
roberto adrian / Getty Images
Naš prvi izbor, ki prihaja od drugod, razen kratkega ledvenega odseka krav, zrezka za suknjo prihaja iz goveje plošče, prvotno razrezane, natančneje z notranje strani prsnega koša in trebušne votline. Debelozrnat in vezan z žvečilnim vezivnim tkivom je križni zrezek kljub temu izjemno aromatičen. Če ga zelo hitro skuhate na zelo vročem žaru (tudi neposredno na žaru), bo poskrbela za čudovito večerjo. Bodite prepričani, da ga rezite ob zrno in ga poskusite v tacosu.
-
Vrhunski zrezki
Primerki / slike Getty
Vrhunski zrezki predstavljajo kompromis med ceno, okusom in nežnostjo. Vzeti iz prvotnega reza iz govejega sira, ki poteka od spodnjega dela hrbta do kolčne kosti, je zgornji zrezek v krajšem pasu precej manj nežen kot njegov kolega, vendar še vedno dovolj nežen za žar. Bo bolj suh in strožji, zato bodite posebno pozorni, da ne pride do prekuhavanja.
-
Flank zrezki
Greg Nicholas / Getty Images
Puhasti zrezek prihaja iz govejega boka primarnega kroja ali trebuha; podobno kot zrezan zrezek je tako aromatičen in žilav, z maščobnimi snopi mišičnih vlaken, ki sestavljajo njegovo gosto zrnato teksturo. Tako kot pri zrezku, je treba zrezek na hitro na žaru narezati in ga narezati na zrno. Dobra marinada bo dodala okus (vendar mariniranje mesa ne omehča).
-
Zrezki Chuck Eye
Ivan / Getty slike
Včasih jih imenujejo "revni človek", zrezki z očesi so najbolj prvi ali morda prvi dve zrezki, odrezani iz primarnega reza govejega čička, prav tam, kjer se pridruži prvinskemu rebru. Ker je natančna lokacija delitve poljubna, je prvi zrezek z očesnimi vložki v bistvu ribeye. A ker je prišel iz vpenjalnika in ne rebra, ga ni mogoče imenovati ribeye in stane veliko manj.
-
Ploski železni zrezki
Fotografija Steven Morris / Getty Images
Zrezki iz ploščatega železa so vzeti iz primarnega govejega stekla in so v bistvu zrezki z rezilom, ki se razrežejo po dolžini in ne navzkrižno. Tako se izognete debelim šivom naramnice, ki ga prečkajo, zaradi česar je bolj nežen. Kuhajte ga na visoki vročini do srednje redkega in uživajte.
