Spruce Eats / S&C Design Studios
Blatnik je bistveno orodje v baru, ki je zasnovan za razbijanje in mešanje sestavin pijače. Uporablja se za pripravo nekaterih najbolj priljubljenih koktajlov, vključno s kaipirinho, mojito in staromodno.
V bistvu je blatnik natakarjev pestič in tega osnovnega tehnika bartenja je zelo enostavno naučiti. Blato je eden najboljših načinov, kako v svoje pijače vključiti sveže sadje in zelišča. Ko se boste naučili, kako uporaben je blatnik, se boste vprašali, zakaj ga še niste imeli.
Kaj je blato?
Blatniki so na voljo v različnih materialih in večina je približno enake velikosti in osnovnega dizajna. Običajno so dolgi šest do osem centimetrov in približno en centimeter v premeru. Odlična velikost je, da dosežete dno povprečnega mešalnika za kozarce ali koktajle.
Na splošno boste našli blatnike, izdelane iz treh različnih materialov: lesa, plastike ali nerjavečega jekla.
Spruce Eats / S&C Design Studios
Lesne blato
Lesni blatniki so najbolj priljubljeni in se uporabljajo v baru, saj so bile nekatere prve pijače mešane. Na voljo sta v dveh osnovnih oblikah: ena je videti kot miniaturna palica za bejzbol z ravnim dnom, druga pa precej ravna, podobno oblikovana kot pihala.
To so favoriti za natakarje, ker so trpežni in hitro opravijo delo. Kot bonus so blazinice na drva uporabne za druge stvari, kot so lomljenje kock ledu na manjše koščke.
Ena pomanjkljivost lesa je, da morate skrbeti zanj, ker je organski material.
- Nikoli ne postavljajte blatnika v pomivalni stroj in ga ne puščajte v stoječi vodi. Takoj po uporabi očistite blato v vodi, še posebej, če delate z jagodami in drugim sadjem, ki lahko obarva les. Sčasoma se bo verjetno pojavilo nekaj obarvanja, vendar je to le znak, da se dobro izkoristite. Obrišite svojega blatnika s suho krpo, da se hitreje posuši. Pred shranjevanjem pustite, da se popolnoma posuši.
Plastične in jeklene blato
V zadnjih letih je pri oblikovanju blatnikov prišlo do revolucije. Mnogi so zdaj narejeni iz plastike, nerjavečega jekla ali iz kombinacije sintetičnih materialov.
- Večina teh blatnikov sledi zasnovi palice lesnih blatnikov, ker je tanjši, zaobljen konec enostavno dojeti. Pogosto je tudi, da najdete blatnika z zobmi na dnu. Te se uporabljajo za bolj učinkovito kašo sestavin in so odlične za hitro pridobivanje soka iz jagodičja, citrusov in drugih pridelkov.
Glavna prednost plastičnih in jeklenih blatnikov je sanitarna oprema. V primerjavi z lesenimi blatniki je možnost, da bakterije in plesen rastejo ali da se blatnik poškoduje, precej manjši.
Ti blatniki so glede na material običajno varni v pomivalnem stroju. Obarvanja s temnejšega sadja in zelišč skorajda ni in le redko absorbirajo in ujamejo močne okuse ali arome. V bistvu jih je zelo enostavno skrbeti.
Izbira blatnika
Odločitev, katero vrsto blatnika boste dodali v svoj lokal, je odvisna od vašega stila mešanja pijač in osebnih želja. Izbira blatnika je tako kot izbira shakerja za koktajle: obstaja veliko možnosti in ena vam zagotovo ustreza.
Številni natakarji in ljubitelji koktajlov imajo radi obe vrsti blatnikov.
- Blagovi iz lesa so odlični za vsakodnevna opravila, kot je nežno blaženje nežnih zelišč in agrumov, pa tudi za težka opravila, kot je pokanje ledu. Plastični blatniki so odlični za sočenje sadja, medtem ko je nerjavno jeklo manj verjetno, da se zlomi in lahko zdrobi tudi trde sestavine, kot so oreščki in začimbe. Vsak od teh se lahko spoprime z blatenimi mesti, ki lahko dolgoročno vplivajo na lesenega blatnika.
Če iščete najbolj vsestranski blatnik, ki bo kos skoraj vsaki nalogi in ga je enostavno očistiti, pojdite z nerjavnim jeklom. Poiščite dizajn z zobmi in se boste lahko spoprijeli s katerim koli zmedenim receptom za koktajle v prihodnjih letih.
Kako se zmešati
Spruce Eats / S&C Design Studios
V večini primerov poanta blaženja ni v drobljenju sestavin v zmedeno kašo. Tu gre veliko novih barmenov narobe. Namesto tega želite nežno pobožati bistvo iz njega. Pri zeliščih izpuščate eterična olja; za sadje je cilj pridobivanje soka.
Odvisno od recepta lahko hkrati s svežimi sestavinami mešate sladilo ali drug tekoči mešalnik. Tako nastane osnova za aromo pijače.
- Sestavine postavite na dno stresalnika za koktajle ali kozarca za mešanje. Nekateri koktajli se umažejo neposredno v servirni kozarec. Previdno pritisnite navzdol in napol obrnite blatnik. Sprostite in nadaljujte s tem gibanjem, dokler se sestavine ne zmešajo dovolj. Ponavadi traja približno štiri do šest obratov. Dodajte pijači druge sestavine (vključno z ledom, če je potrebno) in sledite priporočilom recepta, da stresite ali mešate, da dokončate mešanje pijače.
Več nasvetov o zmešnjavi
Mešanje je preprosta tehnika, čeprav vam bo pomagalo še nekaj nasvetov. Upoštevajte to in izognili se boste neredu ob ustvarjanju boljših koktajlov.
- Ne mešajte v stresalniku, ki ima plastično dno, ker so nagnjeni k razpokanju, tudi pod najmanjšim pritiskom. Če je plastika vaša edina možnost, zmešajte v kozarcu, nato sestavine prenesite v stresalnik, da dokončate mešanje. Pred dodajanjem ledu zmešajte, če ledu preprosto zdrobite in je mogoče, da pijačo razredčite. Tudi sestavine, ki jih nameravate mlatiti, ne bodo pravilno zmešane. To se včasih imenuje "Portland blatnik."
