George Coppock / Fotografska knjižnica / Getty Images
Težko je verjeti, da je bil čas, ko česen v kuhinji ni bil najpomembnejši. Danes je po vsem svetu več kot 600 gojenih podvrsti česna.
Ves česen spada v rod Allium in vrsto sativum. Vrsta je nadalje razdeljena na softnecks var. sativum in hardneck var. ophioskorodon.
Česen izvira iz osrednje Azije, kjer imajo hladne zime in vlažne izvire. Današnje sorte trdega grla še vedno preferirajo te pogoje in so jim naklonjeni severni pridelovalci. Na srečo so se mehke sorte razvile iz trdih rastlin in jih je mogoče gojiti v toplejših podnebjih.
Hardneck česen
Črni česen dobi svoje ime po trdnih steblih ali vratu rastlin česna. Črni česen ima manj nageljnovih rezin kot mehke sorte, stroki pa so okrogli okrog osrednjega stebla in so po velikosti enotni.
Črni česen vključuje tri različne sorte:
- Rocambole: najpogosteje se srečujemo z vrsto trdega vratu in izraz 'rocambole se včasih uporablja sinonimno kot hardneck. Rocambole imajo pergamentne kože, ki so precej tanjše od sort softneck. Te tanke olupljene čebulice ne hranijo dolgo, vendar se zlahka olupijo. Rocombole česen je vrsta, ki jo boste opazili z značilnimi curlingi, topset trakovi, ki jim dajejo vzdevek "zreli" česen. Te topsete imenujemo bulbils. Česen se lahko razmnožuje iz čebulnic, vendar boste morali počakati dve leti, da se rastline razvijejo. Priljubljena 'španska Roja' je rocambole. Vijoličasti črtasti česen: Vse škrlatne črtaste sorte česna imajo nekaj striženja, toda podobnost se konča. Nekatere so zelo blagega okusa, nekatere pa izredno ostre. V določenem času celo dozorijo. Dve lepi sorti, ki ju je treba preizkusiti, sta „Starbright“, z nekakšnim oreškovim okusom in „Chesnok“, ki se dobro drži pri praženju. Porcelanski česen: odlikuje ga bučna čebulica z le nekaj maščobnimi stroki. Porcelani so pokriti z zelo debelo zunanjo kožo, zaradi česar so dobra izbira za shranjevanje. "Gruzijski kristal" je po okusu blag, medtem ko ima "romunski rdeč" vroč, dolgotrajen priokus.
Softneck Česen
Česen Softneck je, kot rečeno, dobro prilagojen toplejšim podnebjem. Čisti česen je verjetno najden v trgovini z živili, ker česen softneck shranjuje in potuje bolje kot hardneck.
Med dvema vrstama česna, ki se verjetno srečujeta, sta dve:
- Artičoka: najpogosteje gojen komercialni česen. Ima nekaj koncentričnih vrstic nageljnovih žbic in ponavadi jih je zelo težko olupiti. Ampak dobro prideluje in skladišči in to verjetno kupite pri trgovinah z živili. 'Red Toch' je dobro znana sorta artičoke. Silverskin: Ta vrsta česna ima srebrno belo barvo in je sestavljena iz številnih majhnih stročnic. Imajo tudi lep trmast vrat, ki ga je enostavno pleten. Okus Silverskin je običajno močnejši od artičok. 'Nootka Rose' in 'Rose du var' sta oba polna telesa Silverskins.
Slon Česen
Tako imenovani 'Slon česen' je postal priljubljen v zadnjem času. Imenujejo ga "slon" zaradi sorazmerno velike velikosti. Zelo blagega okusa, odličen je za večerje, ki se še niso povsem segreli po okusu česna. V resnici slonov česen sploh ni česen, ampak vrsta por, ki tvori čebulice.
Kaj saditi
Česen je ena najlažjih rastlin. V čebulico posadite posamezne nageljnove žbice. Če posadite največje nageljnove žbice, boste imeli večje čebulice. Vsak strok česna posadite dva do tri centimetre pod površino zemlje in približno 6 centimetrov narazen.
Kateri konec je zgoraj?
Običajna novinarska dilema ni vedeti, kateri konec je. Na srečo je odgovor preprost: to je poudarjen konec. Vaš česen bo še vedno zrasel, posajen bo poudarjen stran navzdol, vendar bo treba poganjk zaviti okoli vas, da se bo zasukal z nepravilno oblikovano žarnico.
Topsets ali Scapes
Ali puščati vrhove in jih odrezati, je stvar polemike. Večina strokovnjakov verjame, da strupi odvajajo energijo, ki bi sicer prešla v razvoj čebulic, kar bi imelo za posledico manjši donos. Če jih odrežete takoj, ko se stebla začnejo zviti, bi energijo preusmerili navzdol. Drugi pridelovalci česna menijo, da dovoljujejo, da se ohromi ohranijo, dokler ne spremenijo lesnih rezultatov v boljše skladiščenje žarnice. Kompromis je razrezati vrhove, ko so mladi in jih uporabiti pri kuhanju.
Kdaj posaditi
Padec je čas sajenja česna. Glede na to, kje vrtnarite, bi to lahko bilo od septembra do novembra. Ko se temperatura tal ohladi na približno 60 stopinj Fahrenheita, bodo korenine česnovega stroka začele kaliti in se začele držati in zasidrati rastlino. To je še posebej pomembno v severnem podnebju, kjer tla zmrznejo. Brez zadostnega časa za rast dobrih korenin bodo rastline česna dvignile iz zemlje. Tri do štiri palčni sloj mulčenja, ki se nanese po zamrznitvi tal, bo prav tako pomagal preprečiti nabiranje. Slama je izbira, ker jo je poceni in enostavno odstraniti.
Pogoji gojenja
Česen bi moral dobro zrasti, če imajo naslednje pogoje:
- Palec vode, medtem ko se žarnica oblikuje - od sredine maja do julija
Težave
Česen uporabljate razmeroma brez škodljivcev, če uporabljate dobre semenske nageljnove žbice. Je pa priljubljen pri nekaterih glodalcih, zlasti gospeh.
Trgatev
Kopajte, ne potegnite česna iz zemlje. Morda ste posadili majhen strok, vendar je čebulica zdaj globoka nekaj centimetrov z močnim koreninskim sistemom.
Kdaj obiranje česna je razsodba, toda v bistvu je pripravljen iti, ko se spodnji listi začnejo rjaveti. Edini način, da se prepričate, je, da dejansko izkopljete nekaj čebulic in jih prerežete na pol. Če nageljnove žbice napolnijo, je čas.
Hitro obiranje bo povzročilo manjše nageljnove žbice, ki ne hranijo dobro. Čebulice pustite v tleh predolgo in nageljnove žbice lahko počijo iz kože, zato jih ni mogoče shraniti in odpreti boleznim.
Shranjevanje česna
Očistite vsa tla, ki se oprijemajo čebulic. Pustite, da se žarnice strdijo ali sušijo tri do štiri tedne v dobro prezračevanem prostoru ali na suhem, senčnem mestu zunaj. Ko se vrhovi in korenine posušijo, jih lahko odrežemo. Čebulice lahko dodatno očistite tudi tako, da odstranite zunanje kože. Pazite le, da nobenega klinčka ne izpostavite.
Česen je rad shranjen na hladnih temperaturah, kar 32 stopinj Fahrenheita. Sorte softneck lahko trajajo do osem mesecev. Trde koprive je treba uporabiti kmalu po obiranju. Sorte trdega grla se lahko v dveh do štirih mesecih izsušijo, poženejo ali postanejo mehke. Ohranjanje trdih pri 32 stopinjah Fahrenheita včasih pomaga, da preživijo do sedem mesecev, ne da bi se poslabšali.
Shranjevanje semenskih nageljnov
Če ste začetni varčevalec semen, ni nič lažjega kot prihraniti česen. Preprosto odložite nekaj vrhunskih čebulic, ki jih boste posadili prihodnjo sezono. Čebulice za ponovno sajenje shranite pri sobni temperaturi, z dokaj visoko vlažnostjo približno 70 odstotkov.
