Kosi govejega mesa na lesu. Westend61 / Getty slike
- Skupaj: 8 ur 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 8 ur
- Dobitek: 1½ do 2 funta (služi od 6 do 8)
Izdelava lastnega govejega govejega mesa je lažja, kot se sliši in vredno je. Blagovne znamke, ki jih kupujejo v trgovini, nimajo ničesar o naravnih okusih domačega kretena. Medtem ko je večina predpakiranih jerkic ponavadi suha in polna barvil za živila, konzervansov in drugih dodatkov, se ta prigrizek, ki ga naredite sami, izkaže za vrhunsko v okusu in teksturi.
Za vašo govejo govedino lahko izberete govejo brbončico, oko okroglega ali bokov zrezek. Prepričajte se le, da gre za kvaliteten kos mesa. Ta brbončica je aromatizirana v marinadi iz sojine omake, Worcestershira, česna, čebule, ingverja in kitajskih petih začimb. Vnaprej načrtujte, da se vaše rezine govejega mesa čez noč marinirajo, prav tako pa pustite 8 do 12 ur časa sušenja v pečici ali dehidratorju. Ta recept vsebuje navodila za oba načina sušenja, odvisno od vaših želja in kuhinjske opreme.
Sestavine
- 1/2 skodelice temne sojine omake
- 2 žlici Worcestershire omake
- 1/2 čajne žličke čebule v prahu
- 1/2 žličke česna v prahu
- 1/4 čajne žličke ingverja v prahu
- 1/4 čajne žličke kitajskega prahu s petimi začimbami *
- 3 kilograma pusto goveje brbončice (ali oko okroglega ali flanca zrezka)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Izberite goveje meso v celoti iz maščobe in ga čez zrno narežite na rezine 1/8 palca. Za pomoč pri rezanju mesa na tanko zamrznite meso, dokler ne nastanejo ledeni kristali. Po rezanju odložite.
V majhni skledi zmešajte sojino omako, Worcestershire omako, čebulo v prahu, česen v prahu in ingver.
Vsak kos mesa potopite v marinado, dobro premažite. Obložene rezine položite v plitvo posodo.
Preko preostale marinade prelijte, pokrijte in hladite čez noč.
Nato sledite navodilom za način sušenja v pečici ali metodo dehidratorja, odvisno od vaših želja.
Metoda pečice
Segrejte pečico na najnižjo nastavitev (po možnosti okoli 110 F).
Na pekače položite več plasti papirnatih brisač. Meso razporedite v enem sloju na pripravljene rjuhe in pokrijte z dodatno brisačo.
Meso sploščite z valjarjem.
Zaprite brisače in meso nastavite neposredno na stojala za pečico.
Počakajte, da se posuši 8 do 12 ur, odvisno od temperature pečice, pri čemer pazite, da nadzirate krem in pečico.
Metoda dehidratorja
Meso razporedite po pladnjih v enem sloju in dehidrirajte 10 do 12 ur, odvisno od debeline, po navodilih proizvajalca.
Ko se posuši, hranite domače drobtine v plastičnih vrečkah ali v tesno pokritih posodah na hladnem in suhem mestu.
* Sestavine Opomba: Kitajski prašek s petimi začimbami daje tej okusu govejega mesa posebno okusen in kompleksen okus. Čeprav se uporablja predvsem na Kitajskem, kot že ime pove, se začimbna mešanica uporablja tudi v drugih azijskih in arabskih kuhinjah, zlasti v indijskih kuhinjah. Čeprav obstajajo različice mešanice, kitajski prašek s petimi začimbami običajno vključuje zvezdasti janež, klinčke, kitajski cimet, semena koromača in sečuanski poper.
Vir: Jim Vorheis. Ponatisnjeno z dovoljenjem.
Oznake recepta:
- goveja predjed
- goveji trakci
- prigrizek
- ameriški
