SilviaMilanova / Getty Images
Malo je tako raznovrstnih jedi kot hamburger. Edina druga hrana, ki ima enak kulturni status univerzalne privlačnosti, je pica. Oba izvirata iz skromnega porekla, oba sta vroča in hitra postrežena za neokusne večerje po vsem svetu in oba sta se pod krinko gurmanske hrane podala v modne restavracije.
Skrivnost za gurmansko kuhanje
Burgerji, predstavljeni v današnjih menijih, so opremljeni s slanino s slanino in modrim sirom, ananasom in čilijem ter kozjim sirom s paradižnikom. Seveda je skrivnost vsega gurmanskega kuhanja uporaba najsvejših sestavin. Če ne počnete nič drugega, poskusite v naslednjem hamburgerju uporabiti svežo mleto govedino. Večina mesarjev bo meso zmeljela po naročilu, zato naberite nekaj svežega mletega okroglega ali vložka (ne preveč pustega), da ga vzamete domov in ga takoj na žaru. Zagotovo boste opazili razliko.
Skrivnost do boljšega burgerja
Če dragi in vitki kosi za mletje ne bodo nujno boljši burger. Resnična skrivnost burgerjevega okusa je v maščobi; zato ne varčujte s pridobivanjem dražjega mesa. Tlačna glava, okrogla ali loputa najbolje delujejo ali pa deluje tudi kombinacija. Drugi dejavnik, ki izboljša pašteto, je grobo mletje. Večina zmletega mesa je preveč v redu, da bi naredili dober burger.
Oblikovanje Patty
Ko gre za oblikovanje pleskavic, naredite burger nekoliko večji od žemljice in debeline približno centimeter. Debelejši pleskavec vam ne bo omogočil varnega kuhanja sredine, preden površina postane preveč suha. Tudi mesa ne pakirajte preveč trdno. Meso pustite ravno dovolj čvrsto, da se drži skupaj na žaru. Marsikdo vam bo rekel, da si napolnite svojo hamburgerjevo pašteto, polno vseh vrst. Zdi se, da so krušne drobtine, jajca, celi stroki česna in cel kup drugih dodatkov našle najljubši recept ljudi. Najprej glede krušne drobtine je moja babica naredila hamburgerjeve pite z rezano rezino kruha in jajcem, da je vse skupaj zdržalo. Tega ni storila, da bi izboljšala okus burgerja, ampak da bi razporedila meso.
O mesu
V dneh, ko je bilo mesa in denarja malo, so ljudje počeli takšne stvari, da bi kar najbolje izkoristili obrok. Če imate enega od teh receptov, ki lebdi naokoli, verjetno izvira iz leta 1950. Kar se tiče stroka česna, oliv in česar koli drugega, se nam zdijo precej moteči od mesa in raje izberemo, da česen mletimo in dodamo druge arome, ki niso skoraj tako močan.
Sveže sestavine
Za zaključek popolni gurmanski burgerji vedno izberejo najsvetlejše sestavine. Če ste že kdaj uporabili domači paradižnik na hamburgerju, boste točno vedeli, o čem govorimo. Načrtujte tudi, da pripravite začimbe in prelive čim bližje času prehranjevanja. Vsa zelenjava naj bo hladna in hrustljava, ko zadene žlico. Poskusite dobiti tudi sveže pečene zvitke, s katerimi boste zaključili popoln sendvič.
