Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategorija 'črnega čaja' je raznolika, aromatična in napolnjena s fantastičnimi čaji, med katerimi so mnogi naši najljubši. Toda kaj velja za črni čaj? Od kod prihaja in kako ima okus?
Verjetno že leta pijete črni čaj in zdaj je čas, da resnično razumete te drzne čaje.
Kaj je to?
Črni čaj je najbolj priljubljena vrsta čaja na Zahodu. Mnogi verjamejo, da je to posledica drznega okusa in dolgega roka uporabnosti črnih čajev. Na vzhodu je uživanje črnega čaja manj pogosto. Na Kitajskem je črni čaj znan kot "hong cha" (ali rdeči čaj) zaradi rdečkaste barve njegove tekočine (ali infuzije).
- Tako kot zeleni čaj in drugi ne zeliščni čaji je tudi črni čaj pravi čaj iz rastline camellia sinensis. Tako kot druge vrste čaja (na primer beli, zeleni in oolong čaj) je tudi črni čaj močno oksidiran.
Vrste
Na voljo je veliko vrst črnega čaja. Večina komercialnih črnih čajev je mešanica črnih čajev z različnim poreklom. Priljubljene mešanice črnega čaja vključujejo angleški zajtrk, irski zajtrk in popoldanski čaj.
Poleg tega so številne priljubljene mešanice črnega čaja aromatizirane s sadjem, cvetjem in začimbami. Klasične mešanice črnega čaja z okusom vključujejo:
- Earl siva, ki je aromatizirana z eteričnim oljem bergamota ali okusom citrusov. Masasala chai, ki se meša z različnimi začimbami. Črni čaji s sadjem ali cvetjem, kot sta rožni črni čaj in lišaj črni čaj (oba izvira iz Kitajske).
V zadnjih letih je veliko čajnih podjetij začelo ponujati bolj eksotične in netradicionalne mešanice črnega čaja. Ti lahko vključujejo okuse, kot so čokolada ali vanilija (kategorizirani kot desertni čaji), les ali dim (na primer Lapsang Souchong in Ruska prikolica), tropsko sadje, grelne začimbe in posušena zelišča (na primer meta ali sivka).
Poleg mešanih čajev se črni čaji prodajajo tudi po svojem izvoru. Ti čaji so lahko:
- Mešanice čajev iz določene regije, kot je mešanica čajev Darjeeling ali Assam. Čaji enotnega izvora, kot je prvi ali drugi Darjeeling črni čaj iz enega posestva ali Keemun črni čaj z določene kmetije.
Črni čaj je lahko sestavljen iz strojno obdelanega čaja CTC (ki se hitro infundira in ga običajno uživamo z mlekom in sladkorjem), ročno nabranim ortodoksnim čajem, ohlapnim čajem ali prahom in ventilatorjem.
Profili arom
Črni čaji so ponavadi drzni in živahni, zato jih pogosto opisujejo kot adstrigentne.
Okusi čajev z enim poreklom se lahko na splošno opišejo, od kod izvirajo. Različni čajni čaji proizvajajo različne profile okusov črnega čaja zaradi svojega edinstvenega terroirja.
Klasični profili okusa z enim poreklom vključujejo:
- Assam črni čaj: Krepki, sladki, krepki Darjeeling črni čaj: nežen, saden, cvetličen, lahek Nilgiri črni čaj: dišeč, cvetlični cejlonski črni čaj: razlikuje se po izvoru, vendar je na splošno drzen, močan in bogat, včasih z notami čokolade oz. začimba Keemun črni čaj: vinski, sadni, cvetlični, borov, tobačni Yunnan črni čaj: čokolada, temen, slad, nuansen, včasih z notami začimbe kenijski črni čaj: drzen, adstrigentno, temen
Poleg tega bo sezona, v kateri se čaji nabirajo, vplivala na njihov okus. Odličen primer tega je paleta okusov v različnih čajnih rdečicah v Darjeelingu. Spomladi pobran črni čaj Darjeeling bo imel precej lažji, zeleni okus, medtem ko bo čaj, nabran nekoliko kasneje v letu, sladek in saden (ponavadi z notami muškatnega grozdja, breskve in marelice).
Mešani črni čaji imajo široko paleto okusnih profilov, odvisno od njihovih sestavin.
Mleko, sladkor in limona
Nekateri črni čaji so namenjeni pitju z mlekom in / ali sladkorjem, drugi pa samopivci (čaji, ki so najboljši brez dodatka).
- Čaji, ki se tradicionalno pijejo z mlekom in / ali sladkorjem, vključujejo Masala Chai, angleški zajtrk in črni čaj Assam. Med čaje, ki se tradicionalno pijejo z limono in / ali sladkorjem, je Earl Grey (ki ga tradicionalno ne uživamo z mlekom), ledeni cejlonski čaji, in Nilgiri črni čaji.
Ledeni črni čaj
V ZDA velika večina črnega čaja porabi kot ledeni čaj. V jugovzhodni ZDA je tradicionalni ledeni čaj bolj priljubljen, vendar se to postopoma spreminja s široko priljubljenostjo stekleničnih in konzerviranih ledenih čajev.
- Črni črni čaji so navadno na jugu sladkani, na severu pa nesladkani. Nekateri pijejo "pol in pol" ledenega čaja, ki se nanaša na 50-50 mešanice sladkanih in nesladkanih ledenih čajev. (Pol in pol ledenega čaja se lahko nanaša tudi na ledeni čaj Arnold Palmer.) Poleg sladkorja priljubljeni dodatki za ledeni čaj vključujejo liste limone, medu in sveže metine liste.
Seznanjanje s hrano
Drzni okusi črnih čajev so idealni za seznanjanje z zahodno hrano. Večina najboljših čajev za popoldanski čaj so črni čaji, prav tako večina čajev zaužitih z zajtrkom. Črni čaji se lahko dobro ujemajo tudi z nekaterimi indijskimi, tajskimi in afriškimi živili.
Kako narediti
Od vseh vrst čaja je črni čaj običajno najlažje strm.
Za pripravo črnega čaja:
- Uporabite približno eno žličko čajnih listov na skodelico vroče vode. Voda se lahko hitro zavre ali skoraj zavre. Čajne liste počakajte dve do šest minut (odvisno od vašega okusa in vrste črnega čaja; črni čaji Darjeeling imajo boljši okus s krajšim strmim). Odstranite čajne liste.Dodajte mleko, sladkor ali limono po želji.
Čez štiri do osem ur v hladilniku lahko uporabljate hladno vodo in hladno strmo ("hladna infuzija" ali "hladna piva"), nato pa liste odcedite.
Če želite narediti ledeni črni čaj, lahko podvojite čajne liste, čaj strpite kot običajno in vroč čaj prelijete z ledom.
Recepti
Od metinega ledenega čaja do vročega čaja latte obstaja veliko načinov, kako si lahko pripravite črni čaj. Ledeni čaji spadajo med najbolj priljubljene recepte za črni čaj, jih je enostavno pripraviti in fantastični za kateri koli dan v letu. Nekateri priljubljeni recepti so:
- Metina Arnold PalmerWatermelon ledeni črni čaj
Medtem ko je veliko črnih čajev preprosto pivo in postreženo toplo samo s sladilom, mlekom ali limono (kot že omenjeno), je nekaj vročih receptov črnega čaja, ki jih je vredno opozoriti.
- Tajski čaj
Zgodovina
Obstaja več zgodb, ki trdijo, da pojasnjujejo izvor prvega črnega čaja. Ena pripoveduje o Gong Fu Wuyi Oolongu (ali črnem čaju Congou), ki se razvija v gorskem območju Wuyi na Kitajskem v 15. ali 16. stoletju. Druga zgodba pravi, da je bil prvi črni čaj Xiao Zhong (ali "črni čaj Souchong"), ki je bil razvit v Fujianu na Kitajskem okoli leta 1730.
Črni čaj je bil prva vrsta čaja, ki so ga uvedli v Evropo in na Bližnji vzhod. Njegov komercialni uspeh na Zahodu je privedel do obsežne proizvodnje na Kitajskem. Podjetje škotskih in angleških podjetnikov in pustolovcev, ki so ukradli čajne rastline in semena s Kitajske, se je proizvodnja črnega čaja razširila tudi v druge države. Te zgodnje angleške čajne družbe so zasadile čajne nasade v drugih državah in razvile stroje za predelavo čaja brez potrebe po kvalificiranih proizvajalcih čajev.
Sčasoma se je proizvodnja črnega čaja razširila v Indijo, Šrilanko in Kenijo, kasneje pa še v Indonezijo, Vietnam, Tajsko, Ruando, Brazilijo in drugod.
Poreklo
Ročno izdelani črni čaji se proizvajajo predvsem v delih Kitajske.
Visokokakovostni črni čaji so večinoma narejeni na Kitajskem, v Indiji (zlasti Darjeeling), Šrilanki in (v zadnjem času) Nepalu.
Čajni blagovni izdelki so narejeni za komercialno mešanje in se na splošno prodajajo v ogromnih količinah na dražbah. Proizvajajo jih v mnogih delih sveta, vključno z Argentino, Brazilijo, Indonezijo, Kenijo, Malavijem, Ruando, Vietnamom, Tajsko in Zimbabvejem.
V zadnjih letih je več držav, ki niso znane po pripravi črnega čaja, začelo proizvajati omejene količine le-tega. Sem sodijo Anglija (kjer se čaj goji v rastlinjakih) in Japonska (država, znana po zelenem čaju). Japonski črni čaj je znan kot wakocha (dobesedno "japonski črni čaj").
Obravnavati
Glavni koraki proizvodnje črnega čaja so naslednji:
- Trgatev ročno ali strojno, v čajni industriji je znana tudi kot "luščenje". Hudo vedenje, ki zmanjšuje vsebnost vlage. Običajno se izvaja v velikih koritih z ventilatorji, da krožijo zrak in odstranjujejo vlago, ko ta izhlapi. Valjanje se opravi s strojem ali včasih z roko, da razbije celične stene in sprosti eterična olja. Oksidacija zaradi izpostavljenosti eteričnih olj zrak. Rezultat je sprememba v okusu, aromi in barvi, podobno kot se zgodi, ko jabolko narezate in ga pustite nekaj ur izpostaviti zraku. Ta korak se včasih imenuje "fermentacija", čeprav je oksidacija nekoliko bolj natančen izraz za kemijske procese, ki se zgodijo v tej fazi. Pripravljanje ali kurjenje s postopkom visoke vročine, ki zaustavi oksidacijo in suši čaj za shranjevanje. postopek, pri katerem se odstranijo kakršne koli odpadne snovi, kot so velika stebla, in se različne velikosti ali vrste listov razdelijo v ločene serije. Ta korak se ponavadi izvede za strojne čaje. Pakiranje je, ko so čajni listi shranjeni v vrečah ali škatlah za pošiljanje. Pogosto so posode označene z veliko številko. Mešanje je izbirni korak, ki se uporablja za blagovne čaje in številni posebni čaji, vendar ne za enojne čaje.
Ravni kofeina
Na splošno črni čaj vsebuje od 50 do 90 mg kofeina na skodelico. Vendar pa obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na vsebnost kofeina v čaju, zaradi česar lahko določena skodelica črnega čaja postane višja ali nižja. Na primer, masala chai bo verjetno imel manj kofeina kot čisti čaj Assam, ker je mešan z začimbami, ki ne vsebujejo kofeina.
Preberite več o koristih črnega čaja za zdravje
