Zero Creatives / Getty slike
Eden najpomembnejših elementov pri delu s čokolado je oprema za taljenje. Najpogosteje se uporablja dvojni kotel. To orodje običajno sestoji iz ponev, ki jo napolnite z vrelo vodo, in opremljene kovinske posode, ki sedi nad vrhom ponev in drži čokolado za taljenje. Ta nastavitev zagotavlja, da čokolada od spodaj vroče vode prejme nežno toploto, vendar se ne pregreje in ne pride v stik z vodo. Izboljšani dvojni kotel je lahko izdelan iz kovinske ali steklene posode, ki tesno sedi nad vrhom ponev, vendar je treba biti še posebej pozoren, da kapljice vode in para iz spodnje ponve slučajno ne zaidejo v čokolado.
Uporaba mikrovalovne pečice
Čokolado lahko stopite tudi v mikrovalovni pečici. Za uporabo te metode je najbolje imeti mikrovalovno pečico z nastavljivo funkcijo moči, tako da lahko čokolado segrejete s 50-odstotno močjo in se izognete možnosti pregrevanja. Če vaša mikrovalovna pečica nima te možnosti, lahko še vedno mikrovalovno čokolado, vendar se boste morali segrevati v krajših intervalih in biti zelo previdni. Za mikrovalovno čokolado raje uporabljamo težko stekleno posodo, ki enakomerno porazdeli toploto in se ne pregreje.
Oprema za topljenje čokolade
Natančen termometer je potreben za kaljenje čokolade. Poiščite termometer z razponom vsaj 60 do 130 F. Delal bo standardni laboratorijski termometer z živosrebrom, prav tako termometer s takojšnjim branjem ali specializiran termometer za čokolado. Vendar se zavedajte, da je senzor na številnih termometrih s takojšnjim branjem nameščen vsaj centimeter nad konico, zato je težko izmeriti temperaturo majhne količine čokolade. Večina sladkarskih termometrov je zasnovana za merjenje visokih temperatur sladkornih sirupov, zato nimajo potrebnega razpona nizkih temperatur za čokoladno delo.
Če želite resno delati s čokolado, potrebujete kuhinjsko tehtnico, s katero ste tehtali količino čokolade. Skoraj nemogoče je dobiti natančne količine sesekljane čokolade z merilnimi skodelicami. Poiščite kuhinjsko tehtnico, ki znaša vsaj 5 kilogramov in vam omogoča enostavno preklapljanje med unčami in grami. Drugi koristni čokoladni dodatki vključujejo aromatizirana olja in ekstrakte, toplotno odporne lopatice za mešanje čokolade, vilice za pomivanje aromatiziranih središč in tartufov ter torte za pecivo in nasvete za nabiranje čokolade in okraskov. Če oblikujete čokolade, boste seveda potrebovali kalupe, morda pa tudi bombonske barve in majhne čopiče za pecivo, s katerimi okrasite bombone. Obstaja skoraj neskončen seznam neobveznih čokoladnih dodatkov, ki jih morda potrebujete, odvisno od vašega recepta, vendar ta ožji izbor pokriva večino osnovnih potreb.
