Kenny Haner / Getty Images
Kaj vam najprej pride na pamet, ko se omenja "mleta govedina"? Verjetno hamburgerje, mesne kroglice in mesne štruce, če ste takšni kot večina ljudi. Nič čudnega ni, da je mleko goveje meso po večini najbolj prodajano goveje meso na večini trgov, vendar boste morda zapravili denar na puste in ekstra puste mešanice. Mleto goveje meso že dolgo velja za meso, ki nosi meso, lažje na denarnici kot polno rezano govedino. Morda iz tega razloga obstaja veliko iznajdljivih načinov uporabe zmletega govejega mesa, razen za burgerje, mesne štruce in mesne kroglice, vključno z nekaj zanimivimi posmehljivimi gurmanski recepti.
Nasveti za kuhanje govejega govejega mesa
- Če uporabljate kuhano zdrobljeno mleto goveje meso v omaki ali ponvi, lahko vsebnost maščobe zmanjšate tako, da jo po porjavi in nato dodate svojemu receptu. Meso preprosto kuhajte do konca, ga v umivalniku nalijte v colander in sperite z vročo vodo. Vodo temeljito odcedite in posušite s papirnatimi brisačkami. Ta metoda, ki se uporablja v navadnem mletju govejega mesa, lahko zmanjša vsebnost maščobe na vsebnost dražjega mletega govejega mesa. Čeprav se vsebnost maščobe s to metodo močno zmanjša, ne pozabite, da okus skupaj s to maščobo odteka takoj. Zamrznjeno mleto goveje meso lahko gre iz zamrzovalnika v ponev, vendar v večini primerov ni priporočljivo. Zamrzovanje pretvori naravni sok v govedini v ledene kristale. Če goveje meso kuhate med zamrznjenim, obstaja velika verjetnost, da boste s sočnostjo in maščobo izpraznili tudi sočen okus. Namesto tega načrtujte, da se meso počasi odtaja v hladilniku, da se ledeni kristali čas stopijo in čim bolj prerazporedijo nazaj v tkivo. Za optimalne rezultate v receptih, kjer je meso v središču pozornosti, poskusite uporabiti svežo mleto govedino. Če se bo goveje goveje meso uporabljalo v ponvi ali omaki, pri uporabi zamrznjenega mesa verjetno ne boste opazili nobene razlike v okusu. Ko kuhate mleto goveje goveje goveje meso, boste imeli manj krčenja z močnejšimi mešanicami kot pri običajnem mletem govejem mesu. Maščoba povzroči zmanjšanje prostornine mesa. Manjše mešanice imajo manj maščob in s tem manj krčenja. Na splošno je višja temperatura kuhanja, večje je krčenje, zato kuhajte goveje goveje meso na zmerni temperaturi in ne na visoki vročini. Prekomerno kuhanje bo povzročilo suh, brez okusa, ko sokovi izhlapijo. Če želite, da se mlete govedine ne zadržijo v rokah, pred rokovanjem z mesom potopite v hladno vodo, da naredite burgerje ali mesne kroglice. Pri izdelavi pleskavic meso ne pretiravajte. Bodite rahli in se ne kompaktirajte. Oblikujte burgerje do želene debeline in nato s palcem naredite globoko depresijo na sredini. Ko se meso kuha in širi, bo depresija izginila, s čimer bo vaš burger v sredini izbruhnil v leteči krožnik. Nikoli ne uporabljajte lopatice, da med kuhanjem pritisnete na burgerjevo pecivo. Iztisnili boste ves sok in aromo. Tudi luknje v burgerju z vilicami povzročajo izgubo vlage in okusa. Uporabite lopatico ali gumbe, da jih obrnete. Preden dodate burgerje, se prepričajte, da je ogenj v ponvi ali na žaru vroč. To pomaga pri iskanju površine in tesnjenju v soku. Večino burgerjev ne bo treba namazati ponev, kljub temu pa se lahko dodatni burgerji držijo brez dodanega mazanja. Nekateri kuharji predlagajo posipanje soli na ponev, da preprečimo, da se pusto meso ne drži. Nič ni narobe, če kopate s čistimi rokami, da začimbe vmešate v mleto govedino, vendar ne pretiravajte. Toplota iz vaših rok in trenje mešanja lahko razgradita tiste koščke maščobe, ki jih želite ohraniti za sočen rezultat. Če preveč mletega govejega mesa lahko spremenite v neokusno kašo. Naši recepti vključujejo recepte mlete govedine, ki so nekoliko bolj nenavadni kot običajne enolončnice za hamburger, vendar boste še vedno našli veliko starih pripravkov. V večini receptov za drugačen okus lahko nadomestite mleto telečje meso, jagnjetino, svinjino, piščanca, purana ali klobaso. Perutnina ima blažji okus, ko mleko perutnino zamenjate z mletim govedino in dodate nekoliko več začimb, kot zahteva recept. Zaradi razlike v teksturi boste morda morali dodano tekočino zmanjšati za eno do dve žlici, če uporabljate mleto perutnino.
