Naučite se, kako se pomikati po meri

Kako pasti fileje ribe

Diana Miller / Getty Images

Riba v ponvi je eden najbolj okusnih načinov za kuhanje katere koli nemastne ribe. Premaz ščiti meso pred neposredno vročino in pomaga ohranjati ribe vlažne, hkrati pa zagotavlja rjavo in hrustljavo ali hrustljavo skorjo. Metoda se izogne ​​veliki količini olja (da ne omenjamo nereda), potrebnega za globoko cvrtje.

Spodnji koraki prikazujejo, kako narediti popolno trostopenjsko prevleko, vendar je osnovna ideja mogoče uporabiti tudi za to, da ribe preprosto enkrat premažete z moko, da izboljšate porjavitev za ocvrte ribe.

Če niste pripravljeni na cvrtje, poskusite peči ribe v pergamentu ali pa na žaru cele ribe.

Začnite s fileti svežih ali sveže zamrznjenih rib

Molly Waton

Ne glede na to, ali lovite in filetirate svoje lastne ribe ali jih kupite pri ribarnici ali pri ribiškem pultu, vedno kuhajte samo ribe najvišje kakovosti, brezhibno ravnanje z njimi. Poiščite čvrsto, enakomerno teksturirano meso in čist vonj oceana, reke ali jezera. Ribe ne smejo nikoli vonjati po ribah, imeti mehkih madežev ali modric. Ta recept uporablja peščene dabe, blage ribe.

Postavite postajo za peko / prevleko

Molly Watson

Najbolj popoln in temeljit način za oblaganje rib (ali karkoli za ponev) vključuje tri korake: moko, jajce in oblogo iz krušnih drobtin, krekerjevih drobtin, koruzne moke ali panka:

1. Na levi strani postavite krožnik, plitvo skledo ali pladenj z približno 1 skodelico moke na vsak kilogram ribe in zmešajte v 1/2 čajne žličke fine morske soli in 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra in ščepca kajenskega popra, če všeč ti je. (Če imate levičar, začnite z desne in pojdite levo.) Na sredini temeljito stepite 2 jajci v plitvi skledi za vsak kilogram ribe. Na desni strani pripravite velik krožnik ali pladenj s približno 2 skodelicama krušnih drobtin, krekerjev drobtin, koruzne moke, panka ali drugega premaza z drobtinami.

Ribja moka

Molly Watson

Opomba: Sredi tega postopka lahko močno zmanjšate potrebo po izpiranju rok, če eno roko uporabljate za "mokre" vidike postopka pečenja, drugo pa za "suhe" vidike.

Na moko položimo file, ga obložimo, zavijemo in na drugi strani potresemo, da file temeljito premažemo s tanko plastjo moke. Odstranite odvečno moko.

Za izredno rahlo obložene ribe se lahko pomaknete neposredno na 7. korak za kuhanje ribjih filejev.

Ribje fileje potopite v jajce

Molly Watson

Ribji file potopite v jajčno mešanico in ga po potrebi obrnite, da se popolnoma prevleče. Ribje fileje dvignite iz jajca in pustite, da od njega odteče vse odvečno jajce.

Ribe položite v drobtine

Molly Watson

Ribe položite v krožnik drobtin ali kakšen končni premaz, ki ga uporabljate. S suho roko ribo prekrijete z drobtinami ali pa jo potlačite in jo nato obrnite, da premažete drugo stran. Način, ki ga uporabljate, je odvisen od tega, koliko krušnih drobtin ali koruzne moke imate in kako dobro se držijo rib. Drobnjak dvignite iz drobtin ali koruzne moke in nežno otresite odvečni premaz.

Ponovite korake 4 do 6 s preostalimi fileti.

Obložene ribje fileje položite v enem sloju na pekač ali pladenj. Ribe lahko pred kuhanjem premažemo, pokrijemo in ohladimo.

Fileje skuhamo in postrežemo

Molly Watson

Na visoki vročini segrejte veliko težko ponev. Ko je ponev vroča, zmanjšajte toploto na srednje vročo temperaturo in dodajte dovolj rastlinskega olja, da dno posode temeljito premažete.

Fileje dodajte v ponev, pri čemer ne pozabite pustiti prostora med fileti. Po potrebi delajte v serijah. Odvisno od posebne ribe in velikosti ponve boste lahko hkrati kuhali od enega do štiri fileta. Fileti bi se smehljali v trenutku, ko se dotaknejo ponve; če ne, jih odstranite in počakajte, da se ponev segreje.

Rjava in hrustljava riba

Molly Watson

Fileje kuhamo, dokler ne porjavijo na eni strani, približno 3 minute. Prevrnite jih in kuhajte, dokler ne porjavijo na drugi strani in riba je v sredini neprozorna in luskasta, približno 3 minute. Čas je tukaj res odvisen od rib, zato presodite čez uro. Fileje odstranimo iz ponve in jih držimo na toplem pekaču ali pladnju. Ponovite s preostalimi fileti, po potrebi dodajte dodatno rastlinsko olje med serijami.

Popečene ribe postrezite vroče s koščki limone ali omako po vaši izbiri. Domača aioli je enostavna in okusna izbira.