Surove rezine Abaloneja. MIXA / Getty slike
-
Od težkega do razpisnega
Očistite Abalone, pripravljen na rezino. Smreka / Molly Watson
Abalone je slastno okusen, če ga pravilno pripravimo, saj velja za nekakšen križ med lončki in foie gras. Ko je cela in surova, pa je izjemno žilava. Ta mehkužnik je ena trdna mišica in potrebuje nekaj pomoči, da se sprosti v nežnosti. Verjeli ali ne, nekateri ga pretepajo s palico za baseball, drugi pa jo dušijo in počasi kuhajo, dokler ne postanejo mehki. Najprimernejša metoda je, da tanko narežemo rezine in rahlo prerežemo rezine, da mišico le malo razbijemo, tako da dobimo bogate in okusne koščke.
Preden začnete rezanje in raztrganje, morate zagotoviti, da je abalon svež, cel, odstranjen iz lupine in očiščen.
-
Okrasite zunanjo kožo od Abalone
Rezine Abalone Smreka / Molly Watson
Na abelonu boste našli trdo zunanjo kožo, ki ne bo razbremenila tako, kot bo preostala rezina ablona. To lahko pred rezanjem odstranite tako, da ga previdno odrežete, ne da bi odstranili nobeno meso, ali pa najprej narežite abalon in nato odrežite trdo kožo iz vsakega kosa. Za to potrebujete nekaj več časa, vendar ohranite več užitnega, težko dostopnega in / ali dragega mesa.
-
Rezino Abalone
Rezina Abalone Smreka / Molly Watson
Abelone morate narezati na tanke rezine. Kosi debeline približno 1/4 palca dobro delujejo.
-
Pound vsake Abalone rezino do razpisa
Zbijanje Abalone. Smreka / Molly Watson
Pri razpisu katere koli vrste mesa (ali školjk v tem primeru) je nekaj različnih tehnik, zato morate samo izbrati, kaj vam najbolj ustreza. Lahko zabadate, kot je, ali pa med dve koščke plastične ovojnice položite ablono rezino; plastika močno zmanjša nered, ki ga povzroča razbijanje abalona, in pomaga zaščititi rezino abalona pred trganjem ali drobljenjem, ko ga zlagate.
Preden začnete z luknjanjem, se s prsti dotaknite rezine abalone, da boste vedeli, kako se počuti, preden se razleti. Nekateri uporabljajo mehčalec mesa, vendar boste morda uspeli nežno tapkati po rezini ablona z zadnjo stranjo velike žlice - ta metoda raztrga meso, ne da bi ga raztrgala.
Rezino naluknjajte do mehčanja in vsakič preverite teksturo abalona. Meso abalone se bo ob dotiku počutilo občutno mehkejše. Ponovite s preostalimi rezinami.
-
Uporaba negovanih rezin Abalone
Abalone pripravljen za kuhanje ali serviranje. Smreka / Molly Watson
Zdaj imate narezano rezino abalona, ki je pripravljena za kuhanje ali jedo surovo - aboni suši ali crudo je okusen. Postrezite ga svežega, ohlajenega in s špricom limone, kašico ekstra deviškega oljčnega olja ter prahom morske soli ali kapljico sojine omake z drobnim kapljico wasabija.
Če surova morska hrana ni vaša stvar, lahko ponev popražite rezine abana. Preprost prah v oblogi iz začinjene moke in na hitro popražite v maslu.
