Brian D Cruickshank / Getty Images
Izraz "foo-foo" se nanaša na kakršno koli podlago ali kombinacijo tal, ki so bile kuhane, raztresene ali pire, nato pa oblikovane v kroglice. To je eno tistih živil, ki so na afriške potomce prišle na Karibe. V nekaterih delih Afrike se imenuje tudi foutou, fufu ali foufou. Ta srčna jed se danes ne pripravlja tako pogosto, vendar je še vedno del karibske kuhinje in je glavni del afriške prehrane.
Kaj je osnovna določba?
"Oskrba z zemljo" je karibski izraz, ki se daje cevasti koreninski zelenjavi, ki raste v tleh. V ameriški kuhinji pomislite na peso, repo in jamo. Temeljne določbe vključujejo kasavo (yucca), eddoe, sladek krompir, jams in tania (malanga) na Karibih. Čeprav plantaže ne gojijo v tleh, se na otokih šteje za talno ponudbo, saj jih v domačih jedeh pogosto kombinirajo s cevasto koreninsko zelenjavo.
Kako narediti Foo-Foo
Različne vrste foo-foo temeljijo na glavni sestavini, ki se uporablja. Ne glede na koreninsko zelenjavo se foo-foo tradicionalno izdeluje z veliko malto in pestilom, ki je navadno iz lesa ali granita - takšno, kot jo morate vstati in v katero vložite svojo polno moč telesa. Naredi foo-foo z eno od teh malt in škodljivcev naj bi bilo nekaj umetniške oblike. Tehnika je tako edinstvena kot hrana sama.
Koreninsko zelenjavo po navadi najprej skuhamo, da se zmehča. Nekateri - na primer korenine kasave - so v svojem naravnem stanju tako žilavi, da jih je treba pred vretjem namočiti, preden vpijejo vodo, in jih nekoliko zrahljati. Po vrenju jih ohladimo pod hladno tekočo vodo in odcedimo. Po potrebi jih olupimo, nato pire, pogosto z malo masla. Maso nato oblikujemo v kroglice in postrežemo. Če je foo-foo preveč tanek, da bi ohranil obliko, lahko dodamo več suhih sestavin, vendar je foo-foo pogosteje navaden, da je predebel. To težavo je mogoče odpraviti z močnim mešanjem.
Foo-Foo uporabe
Foo foo ni obrok sam po sebi. V končnih fazah kuhanja ga lahko damo v juhe, pogosto pa ga v Afriki in na Karibih postrežemo kot prilogo, ob mesni ali zelenjavni enolončnici. Foo-foo običajno spremlja jed, ki ima veliko omake. Bilo je mišljeno, da se jedo s prsti, vendar bodo tudi žlica, nož in vilice delovali.
Odtrgajte kos foo-foa in ga potopite v omako, ki mu jo postrežete, ali pa jo stisnite ob košček enolončnice, da absorbira sok, preden ga pojeste. Opozorilno besedo za škrlatno: Foo-foo je običajno in tradicionalno postrežen v eni veliki posodi, ki daje dovolj testa za celo mizo. Vsi potopimo prste v isto skledo, da izvlečejo kos, ki ga želijo.
