Smreka / Diana Rattray
Rutabaga (včasih imenovana "švedska" ali rumena repa) je križ med zeljem in repo. Rutabagas je gostejši in večji od repe in ima slajši okus.
Če ne najdete lokalne, sezonske rutabage, jo običajno najdete prevlečeno s plastjo voska. Vosek pomaga preprečevati izgubo vlage. Shranjujte sveže rutabage v hladilniku.
Kako blanširati Rutabagas za zamrzovalnik
- Veliko posodo napolnite z ledom in vodo. Napolnite velik kotliček ali posodo z vodo; segrejte na visoki vročini.Odrežite vrhove in korenine rutabage. Olupite z lupilcem lupin ali zelenjave. Olupljeno rutabago in kocke narežite na koščke podobne velikosti. Prenesite v vrelo vodo, približno 1 funt naenkrat. Vrnite vodo do vretja in začnite delovati 2 minuti. Odstranite zelenjavo in takoj potopite v ledeno vodo. Koščke popolnoma ohladite. Koščke razporedite po velikem obloženem pekaču v enem sloju. Zamrznite približno 2 uri, nato pa jih prenesite v vrečke za shranjevanje v zamrzovalnik. Vrečke zatesnite in tako odstranite čim več zraka. Označite z imenom in datumom zelenjave in zamrznite do 12 mesecev.
Če želite kuhati blanširano zamrznjeno rutabago, kuhajte v vreli vodi do mehčanja ali dodajte enolončnicam, pečenkam ali juham.
Kako zamrzniti čiste Rutabaga
- Operite olupljeno rutabago in narežite na velike koščke. Koščke rutabage damo v veliko zalogo ali ponev in zalijemo z vodo. Za vsak galon vode dodajte približno 1 žlico soli. Na visoki vročini segrevamo. Ponev pokrijemo in zmanjšamo toploto na srednje nizko. Kuhajte do mehkega, približno 35 do 45 minut, odvisno od velikosti koščkov. Kuhano rutabago odcedite in jo na nizkem ognju postavite nazaj v lonec in mešajte, dokler dodatna tekočina ne izhlapi. Dobro odcejeno rutabago s kovinskim rezilom prenesite v kuhalnik hrane. Postopek do gladkega. Po želji dodajte nekaj žličk masla na vsak kilogram pireja iz rutabage in po želji začinite s soljo in poprom. Zložite v posode, tako da pustite približno 1/2 palca prostora za glavo ali pakirajte v zamrzovalne vrečke in zgladite, da naredite ploščati paket. Ravni paket zavzame manj prostora v zamrzovalniku in se hitro odmrzne. Zamrznite do 12 mesecev. Kuhajte, ponovno segrejte pire, ob mešanju, v težki ponvi.
Dodajte malo smetane, pire dodajte pireu ali pa ga uživajte začinjenega z malo sveže mletega muškatnega oreščka in masla. V pire rad dodajam malo rjavega sladkorja ali javorjevega sirupa.
Nasveti
Vakuumski tesnilni sistem je odličen pripomoček za pakiranje narezane blanširane zelenjave v zamrzovalnik. Če ga nimate, poskusite s slamnato metodo. Vrečko privijte in pustite ravno dovolj prostora, da vstavite slamico. Izsesajte odvečen zrak in dokončajte tesnilo.
