-
Operite rdeče liste shiso.
Smreka / Setsuko Yoshizuka
Rdeče-vijolična perilla se imenuje akajiso (rdeča shiso). Listi rdečega šisa, ki se tradicionalno uporabljajo za barvanje vloženih vložkov (japonske marelice ali slive). Dobro je uporabiti 1/2 do en kilogram rdečih shiso listov za nabiranje 4 pol kilogramov slive. Najprej liste dobro operite in odcedite v cedilu.
-
Sol posujte po listih shisoja.
Smreka / Setsuko Yoshizuka
Čez shisove liste potresemo približno 1 do 2 oz grobe soli.
-
Listi shiso listov
Smreka / Setsuko Yoshizuka
Liste shiso dobro vtrite, tako da se črpa temno vijolična tekočina. To se naredi, da se odstrani grenkoba iz listov shiso.
-
Stisnite liste shiso.
Smreka / Setsuko Yoshizuka
Iz listov shiso trdno iztisnite tekočino. Tekočino zavrzite.
-
Izlijte umezu.
Smreka / Setsuko Yoshizuka
Tekočina, ki se izloči s kislo kislo maso, se imenuje umezu (ume kis). Izmešajte umezu iz posode za kisanje v drugo posodo.
-
Liste shiso postavite nazaj v umezu.
Smreka / Setsuko Yoshizuka
Stisnjene liste shisoa postavite nazaj v umezu. Z roko zdrgnite liste, da se umezu obarva rdeče.
-
Od tekočine ločite liste shiso.
Smreka / Setsuko Yoshizuka Rdeče liste umezu in shiso postavite v dve ločeni skledi.
Kazalo:
- Operite rdeče liste shiso.
- Sol posujte po listih shisoja.
- Listi shiso listov
- Stisnite liste shiso.
- Izlijte umezu.
- Liste shiso postavite nazaj v umezu.
- Od tekočine ločite liste shiso.
