Harry Bischof / Getty Images
Izgledajo kot visoka, temno zelena stebla trave, drobnjak je vitk in votel in raste v gostih, srčnih gručah. Drobnjak je že več tisoč let, je del družine čebule in por in ima blag okus čebule, ki v katerokoli jed prinese kanček živahnosti.
Lahko naletite na strok stroka česna (aka kitajski drobnjak), ki je raven namesto votlih in cveti bel beli cvet v obliki zvezdic v primerjavi z rožico sivke na navadnem drobnjaku. Imajo, kot ste morda uganili, aromo česna.
Iskanje najbolj svežih drobnjaka
Idealen način, kako zagotoviti, da je drobnjak svež, je, da gojite svoje, vendar si vsak ne more - ali si želi - zeliščnega vrta. Na srečo je drobnjak na voljo na večini trgov skozi celo leto. Ko kupujete drobnjak, izberite enakomerno enakomerno zelene liste s čistim, svežim vonjem. Ne sme biti nobenih znakov vedenja, rumenjanja ali sušenja.
Drobnjak je na voljo tudi zamrznjen in zamrznjen (v začimbah) za takojšnje udobje. Vendar okus ne bo tako svetel kot pri uporabi svežega drobnjaka. V ščepcu lahko kot nadomestek uporabimo sesekljano olje zelišč, vendar bo čebulna aroma bolj izrazita.
Shranjevanje drobnjaka
Svež drobnjak shranite v hladilniku v zaprti plastični vrečki, pri čemer zrak zadrži do enega tedna. Stebla lahko postavite tudi v kozarec ali kozarec, napolnjen z nekaj centimetrov vode in prekrit s plastično vrečko. Ne peremo, dokler ne pripravimo drobnjaka, saj bo prekomerna vlaga spodbudila propadanje. Če je vaš drobnjak zabeljen, ga lahko pred uporabo namočite v skledo z ledeno vodo, da navlažite.
Nadomestna metoda konzerviranja je, da drobnjak olupimo v pladenj s kocko ledu in nato dodamo olje ali vodo, da pokrijemo. Zamrznite in kasneje popecite kocke v recepte, da se stopijo in nato dodajo aromo. Kot pri mnogih svežih zeliščih je tudi najbolje, da svež drobnjak dodate proti koncu kuhanja.
