Smreka
Številni kitajski recepti zahtevajo, da se koruzni škrob v zadnjih fazah kuhanja doda omaki. Vendar, če ga ne dodate pravilno, boste namesto gladke omake nastrgali grude koruznega škroba.
Še eno zanimivo dejstvo, večina Kitajcev še vedno raje uporablja krompirjev škrob za zgostitev omake. Če je na Tajvanu, Tajvanci uporabljajo sladki krompirjev škrob in krompirjev škrob za zgostitev omake in kuhanje druge hrane.
Pazi zdaj: Kako zlahka zgostiti omake s koruznim škrobom
Krompirjev škrob (kitajsko: 太白粉)
Če gre za zgostitev omak ali juh v kitajski kuhinji, osebno priporočam uporabo krompirjevega škroba. Ugotovil sem, da krompirjev škrob zgosti juhe in omake najboljše, saj je kakovost tudi stabilna in vedno sem bila zelo zadovoljna z rezultati.
Krompirjev škrob lahko kupite v skoraj vsakem kitajskem supermarketu.
Krompirjev škrob je škrob, pridobljen iz krompirja. Namesto krompirjevega škroba lahko uporabite tudi škrob tapioke.
Našli boste juhe in omake, ki jih je zgoščen krompirjev škrob, ko bo juha ali omaka ohlajena, nekoliko bolj likvidna. Uporabite lahko krompirjev škrob kot koruzni škrob.
Kadar uporabljate krompirjev škrob za zgostitev juh ali omak, bi z eno roko nalil vodo iz krompirjevega škroba, z drugo roko pa lopatico ali leseno žlico za mešanje juhe hkrati. Če ga nežno ne vlijete in počasi vmešate, lahko na koncu pridete s prozornimi grudicami v omaki ali juhi.
Ilustracija: Chelsea Damraksa © Smreka, 2019
Sladki krompirjev škrob (kitajsko: 地瓜 粉)
Sladki krompirjev škrob je škrob, ki se pridobiva iz sladkega krompirja. Lahko uporabite ta sladki krompirjev škrob kot krompirjev škrob in koruzni škrob.
Drug način uporabe sladkega krompirjevega škroba je za oblaganje mesa ali perutnine, da se ocvrti. En primer jedi, ki je popolna ali je to tajvanska piščanca sol in poper (鹽 酥 雞). Sladki krompirjev škrob je ena izmed mojih najljubših sestavin za prevleko hrane z globokim ocvrtjem.
Sladki krompirjev škrob lahko kupite tudi v lokalnem kitajskem supermarketu, spletnih trgovinah in Amazonu.
Tu je nekaj preprostih navodil, kako zgostiti omako s koruznim škrobom:
- Koruzni škrob z vodo združite v majhni posodi in mešajte, da se koruzni škrob raztopi (v receptih to včasih imenujemo "kaša"). Preostale sestavine za omako združite v ločeni skledi ali merilni skodelici. Omako naredite; prestavite hrano na strani vok. Sredi voka dodajte sestavine omake (ne koruzni škrob in vodo). Pustite, da se segreva nekaj sekund. Hitro zmešajte mešanico koruznega škroba in vode. Nalijte mešanico koruznega škroba in vode v omako. Omako na hitro pokuhajte, dokler se ne zgosti. Zmešajte omako z mesom / perutnino / morskimi sadeži / tofujem in zelenjava.
Nasveti
- Nikoli ne dodajte koruznega škroba neposredno v kuharsko tekočino v voku. Vedno ga najprej raztopite v vodi in dodajte mešanico koruznega škroba / vode. Med kuhanjem vedno posodite z mešanico koruznega škroba / vode in drugimi sestavinami omake ob štedilniku, ki jih dodajte po potrebi. Kašo iz koruznega škroba vedno zmešajte tik pred dodajanjem Če se vam zdi, da se vaša juha ali omaka preveč zgosti, dodajte več zaloge ali vode, da jo razredčite. Vsi ti nasveti in koraki so primerni tudi za krompirjev škrob / vodo in sladki krompirjev škrob / vodo.
Recepti z odebeljeno omako:
