Verodostojen recept kantonske pečenke

Fotografija Jen Voo / Trenutek / Getty Images

Skupaj: 90 min
Priprava: 30 min
Kuhanje: 60 minut
Izkoristek: 4 do 6 obrokov

108 ocen Dodaj komentar

Ta avtentični recept za kantonsko pečeno raco bo poskrbel za sijočo perutnino z rdečkasto rjavo kožo, ki jo lahko vidimo v oknih mnogih azijskih trgov.

Ima luskasto kožo, ki prihaja iz sušenja rake na zraku (kar bo trajalo vsaj štiri ure), preden jo pražite, zato ustrezno načrtujte. Vlažno in sočno meso prihaja iz marinade, ki jo vlijemo v votlino in jo zašijemo, da med kuhanjem ne pušča.

Na začetku je lahko celoten postopek videti zastrašujoč, vendar, ko ga razdelite na korake, je to preprost postopek. Ko se raca posuši na zraku, traja manj kot eno uro. Celoten postopek je mogoče izvesti v enem dnevu.

Sestavine

1 (4 1/2 kilograma) raca (pripravljeno za pečico)
2 žlički soli
Za marinado
1 žlica olja
1 žlica zelene čebule (drobno sesekljana)
1 čajna žlička ingverjeve korenine (drobno sesekljana)
1 žlica česna (mletega)
1 žlica superfinega sladkorja
2 žlici kitajskega riževega vina (ali suhega šerija)
1 žlica rumene fižolove omake
1 žlica hoisinove omake
2 žlički pet-začimb v prahu
Za Glaze
4 žlice maltoznega sirupa (ali medu)
Izbirno: 1/2 žličke rdečega barvila za hrano
1 žlica riževega kisa
1 skodelica tople vode

Koraki za to

Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta pečena raca razdeljena na uporabne kategorije, kar vam bo bolje pomagalo pri načrtovanju kuhanja.

Pripravite raco

Račo dobro očistite. Konice kril in grudice maščobe odstranite iz notranjosti votline. Pat posušite s papirnatimi brisačkami.

Skozi celotno raco zdrobite sol in jo za 2 uri postavite v hladilnik.

Naredite Marinado

V majhni ponvi segrejte olje. Dodamo zeleno čebulo, koren ingverja in česen ter dušimo, dokler ne dišijo.

Dodajte vrhunski sladkor, kitajsko riževo vino, omako iz rumenega fižola, hoisinovo omako in pet začimb v prahu, dobro premešajte in segrejte.

Zmanjšajte toploto in kuhajte 2 do 3 minute. Odstranite s toplote in odložite.

Blanširajte raco

Izvlecite raco iz hladilnika in vrat tesno zavežite z vrvico.

Ohlajeno marinado nalijemo v votlino race in jo varno zašijemo.

Nalijte veliko zalogo vode in postavite raco v notranjost, tako da jo držite za noge. S pomočjo lončka prelijte vrelo vodo nad vsemi izpostavljenimi deli race, dokler se koža ne strdi. To bo trajalo le nekaj minut.

Odstranite in dobro osušite.

Zračno suho

Pod raco postavite ponev, da ulovite kaplje in jo obesite z glavo navzdol na kavelj v obliki črke S.

Sušite na zračnem in hladnem prostoru vsaj 4 do 5 ur.

Naredi Glaze

V majhni skledi ali ponvi raztopite maltozo ali med, neobvezno rdeče barvilo hrane in rižev kis v topli vodi.

Popršite jo po vsej zračno sušeni rački in ponovite še dvakrat.

Pečeno raco

Pečico segrejte na 400 F / 200 C / Plin 6.

Glavo račke obesite navzdol z zgornjega stojala in na dno pečice postavite pladenj z vrelo vodo.

Pražite 25 minut, prelijte s polovico preostale mešanice glazure.

Zmanjšajte toploto na 350 F / 180 C / Plin 4 in kuhajte nadaljnjih 30 minut, prelijte s preostalo mešanico glazure.

Rak se naredi, ko termometer z odčitkom v trenutku najdebelejši del stegna registrira 175 F / 80 C.

Postrezite raco

Izvlecite raco iz pečice in pustite počivati 10 minut.

Račo postavite v čisto ponev z ustnicami in nanizajte vrvico, da se sokovi odtečejo v ponev.

Račo položite na desko za rezanje in narežite na kose velikosti.

Po želji prelijte sokove v majhno ponev, posteklenite maščobo in zavrejte. Zmanjšajte toploto in kuhajte 2 minuti, da se okusi koncentrirajo. Postrezite v oleseneli barki poleg raca.