Stocksy / Suzanne Clements
Preprosto povedano, craft pivo je pivo, ki ga ne piva ena izmed velikih "mega-pivovarn" korporacij. Pogosteje kot to, kadar se uporablja fraza craft pivo, to pomeni. Vendar je precej nenatančno določiti nekaj tako, kot ni, zato pojdimo še malo naprej.
Kaj je obrtno pivo?
Združenje pivovarjev v Boulderju v Koloradu „craft pivo“ definira kot pivo, ki ga izdeluje pivovar, ki je majhen, neodvisen in tradicionalen. To je zelo lepo povzeto in za združenje ustvarja dobro osnovo, da pivci vedo, o čem govorijo.
Vendar pivovarji danes izdelujejo zelo dobro pivo, ki ne ustreza ravno tem kvalifikacijam. Torej je treba poudariti, da samo zato, ker se pivo ali ne šteje za "craft pivo", to ne pomeni, da je pivo dobro (ali pa tudi ne).
Microbrew vs. Craft Beer
Se še spomnite v devetdesetih letih, ko so pivo, ki so ga pripravili mali neodvisni pivovarji, imenovali microbrew?
Nekako čudno se zdi, da je ime propadlo. Odlična majhna beseda je odlično opisovala nove vrste pivovarn, ki so takrat pridobivale tržni delež. Vsi so natančno vedeli, kaj pomeni in da lahko pričakujemo inovativno in vznemirljivo pivo, če bo prišlo do nas, ki mu je priloženo ime 'microbrew'. Beseda je iz več razlogov izpadla iz uporabe.
Prvič, to je pravni izraz, ki natančno opisuje pivovarne določenih velikosti v ZDA. Da bi se štela za pivovarno , je morala pivovarna proizvesti omejeno število sodov piva, in sicer zelo omejeno število.
Na primer, odstavek 311.195 zakona o nadzoru žgane pijače v Missouriju omejuje pivovarno na deset tisoč sodov ali manj na leto. To je dokaj omejujoče in industrija je kmalu ugotovila, da je veliko naših najljubših novih pivovarjev diplomiralo po tej točki, zato je še naprej imenovati vrste piva, ki nam je bila všeč microbrew, nenatančno. Kot veste, pivski geeki so še vedno geeks in geeki sovražijo natančnost.
Drugič, da je izraz pravkar nehal imeti smisel. "Micro" pivovarne, kot sta Boston Beer Company (Sam Adams) in Sierra Nevada, so se razširile na nacionalno distribucijo in pridobile veliko prepoznavnosti blagovne znamke, tako da so preprosto nehale biti mikro .
Vzpon "obrtnega" piva
Potrebovali smo nov termin. Takrat je prišlo v uporabo »craft pivo«. Dober izraz je bil, ker ni bil pravno omejujoč in vsi smo vedeli, kaj je to ali vsaj kaj ne. Zdelo se je dovolj splošno, a popolnoma popolno pri opisovanju vrste piva, ki nam je bila všeč; pivo, ki ga izdelujejo namesto pridelanega .
Nismo prepričani, kdo je skoval besedno zvezo, vendar je Društvo pivovarjev postalo svoje tako, da ga je natančno opredelilo. Všeč nam je Društvo pivovarjev. Veliko so storili za dobro pivo v ZDA.
Poleg vsakoletnega festivala Great American Beer Festival v Denverju, združenje pivovarjev pomaga novim pivovarjem z nasveti in sredstvi. Pomagajočim pivovarnam pomagajo pri gradnji svojega podjetja in celo izvoz piva v druge države. Združenje redno objavlja odlične knjige o pivu o pivu in stilih piva ter poroča o stanju v industriji.
Kot poroča njihova spletna stran, je namen združenja pivovarjev "promocija in zaščita malih in neodvisnih ameriških pivovarjev, njihovih obrtnih piv in skupnosti ljubiteljev pivovarstva." Da bi to lahko storili, je bilo treba določiti craft pivo. Spet s spletne strani je craft pivovar "majhen, neodvisen in tradicionalen". Še vedno precej mehka definicija, kajne?
Kako opredelimo "majhno" pivovarno
Postavili bomo samostojno in tradicionalno stran in se osredotočili na majhne. Še enkrat je treba šteti sodčke na leto. Združenje je šlo s številko, ki je bila videti smiselno nedosegljiva, dva milijona. Tudi ta številka se je ujemala z zveznim davčnim zakonikom. Pivovarji, ki naredijo manj kot dva milijona sodčkov na leto, so prejeli davke kot spodbudo za rast majhnega podjetja.
Verjetno vidite naslednji korak: obrtni pivovar je zrasel za dva milijona sodčkov. Podjetje Boston Brewing Company, proizvajalec piva Samuel Adams, je doseglo vrhunec leta 2010. Kar naenkrat majhno obrtno pivo pomeni združenje šest milijonov sodčkov.
Tega res ne zanima. Združenje ima svoje poslanstvo in če jim premik po tej liniji pomaga doseči, jim rečemo, naj jim dovolijo.
Ni vse pivo "obrtno" dobro - ni vse "veliko" pivo slabo
Naš problem je s samim pojmom. Zakaj bi pivo, ki ga imamo radi, opredelili kot craft, mikro, butik, specialiteto ali katero koli drugo besedo? Pri tem ustvarimo podkategorijo, zaradi česar je sekundarna (ali manj) od preostalega piva tam.
Kaj pa piva, ki ne ustrezajo tej kategoriji, vendar so še vedno dobra? Guinness nam je všeč, a nikakor ne more stati v isti škatli kot pivo, ki ga izdelujejo v našem lokalnem pivovarju. V lasti je večnacionalnega podjetja za proizvodnjo žganih pijač in ga težko imenujemo "ročno oblikovan". Še vedno je dobro pivo.
Potem so tu piva, ki zlahka ustrezajo plesni 'craft piva'. Pivovar je lahko majhen, tradicionalen in neodvisen in še vedno naredi slabo pivo. Zaupaj mi, veliko smo jih okusili. Nekako jih bolj cenijo, ker so craft pivovarji, vendar še vedno kuhajo slabo pivo.
Brez izraza pa kako govoriti o pojavu? "Revolucija craft piva" nima veliko smisla, če se preprosto imenuje "pivska revolucija".
Mislimo, da je izobraževanje pivcev odgovor in se dogaja. Vse pogostejše je iskanje povprečnih pivcev piva - ne-geek vrste, mislimo -, da poznajo peščico pivskih stilov in imajo vsaj nekaj izkušenj z njimi.
Za zdaj ugibamo, da moramo še naprej uporabljati besedno zvezo craft pivo. Vendar se veselimo časa, ko frajer naroči pivo v baru, ki ga nato mora določiti slog.
