-
Kaj je "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto samo po sebi ni jed, temveč je najpomembnejši temelj mnogih tradicionalnih italijanskih juh, omak, enolončnic in kuhanih jedi; dodaja okus, bogastvo in kompleksnost. Pojavlja se v več različnih različicah. Včasih lahko italijanski soffritti vključuje česen, peteršilj ali druga zelišča ali dišavnice in ga lahko namesto olivnega olja skuhamo v maslu, tukaj pa bomo zajeli najosnovnejšo in najbolj razširjeno različico: preprosto drobno sesekljan korenček, zeleno in čebulo - v bistvu isto kot francoski mirepoix, prepražen z olivnim oljem. Ne smemo je zamenjati s sofritom, ki se uporablja v Španiji in številnih latinskoameriških državah, kamor pogosto spadajo česen, paprika, paradižnik, paprika in druge sestavine.
-
Zberite in pripravite svoje sestavine
Robert George Young / Getty
Razmerje je običajno 2 dela čebule in 1 kos korenčka in zelene (na primer: 1 skodelica sesekljane čebule, 1/2 skodelice nasekljanega korenja in 1/2 skodelice nasekljane zelene, kar bi približno ustrezalo: 1 majhna čebula, 1 / 2 do 1 majhen korenček in 1 steblo zelene), čeprav včasih rada uporabim enak del vsakega. Olupite čebulo in odrežite vrh in koreninski konec. Korenček operemo, osušimo in olupimo, nato pa odrežemo konec stebel. Odrežite osnovo zelene in vseh listov.
-
Zelo nasekljamo zelenjavo
Danette St. Onge
Z ostrim 8-palčnim kuharskim nožem, mezzalunom ali predelavo hrane fino nasekljajte zelenjavo.
-
Saute
Maren Caruso / Getty
Skupaj zmešajte na drobno sesekljano zelenjavo in jih na srednjem nizkem do srednje močnem ognju prelijte z 1 do 2 žlici olivnega olja v težki dnu ali loncu, pri čemer pogosto mešajte z leseno žlico. Zelenjava naj se zmehča in zmanjša, čebula in zelena pa postaneta prosojna. Čeprav jih tradicionalno kuhamo le toliko, da se zmehčajo (" soffritto " pomeni " premajhno "), jih rad vzamem dlje, dokler se le ne začnejo rjaveti (približno 20 minut), ker to v vaši končni jedi naloži še več okusa.
Če bom uporabil soffritto v krožniku na osnovi paradižnika ali govejega mesa, pogosto dodam 1 do 2 žlici paradižnikove paste ( doppio koncentrato di pomodoro ), ko je soffritto pripravljen, in nadaljujem s kuhanjem, dokler pasta ni precej temna in gosta, da še bolj okrepijo okus.
Če dodate nekaj paradižnikove paste, kot je bilo pravkar opisano, nato pa še nekaj skodelic paradižnikovega pireja ( pastata di pomodoro ), soli po okusu in kuhajte približno 30 minut, lahko naredite preprosto, a srčno vegetarijansko omako za testenine, znano kot " sugo finto " (dobesedno, "ponarejena omaka", tako imenovana, ker po okusu in teksturi nekako spominja na mesno ragù omako)
