amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Regija Katalonija ima svoje edinstvene kulinarične navade in uživanje kalcosov je eden izmed njih. Kalcoti so sorta lusk iz Lleide (Lerida). Calçot iz Valls, Tarragona, je Evropska unija registrirana kot zaščitena geografska označba. Podobni so por, večji od običajne zelene čebule, in blažji tudi.
Kako rastejo Calçoti ?
Čebula je dvoletna rastlina, kar pomeni, da potrebujeta dve sezoni, da zaključita cikel pridelave semena do semena. Čebulna semena, ki jih posadimo spomladi, bodo zrasla ali "nastavljena", ko bodo dnevi postali dovolj dolgi. Čebulica bo nato rasla in umrla. Čebulica čebule, ki je ne pobrana, ostane v mirujočem stanju in bo naslednje leto spet pognala. Čebulice ne nastavijo, ampak cvetijo in gredo na seme. Poseben način gojenja kalcotov prekine ta cikel.
Kalcijo že stoletja gojijo v regiji. V poznih 1800-ih jih je kmet v Vallsu začel gojiti na poseben način. Začel jih je prekriti z zemljo, da se užitni del ne obarva zeleno, ampak ostane bel podoben metodi gojenja belih špargljev. V katalonskem jeziku, ki se imenuje calçar, kar pomeni "nadeti si čevlje." Žetev se začne novembra in nadaljuje do aprila. Prvotna sezona calçotada je bila od februarja do marca, vendar je postala tako priljubljena, da se je sezona podaljšala. Najbolj znano praznovanje calçotada je v Vallsu v zadnjem tednu januarja.
Kako kuhati Calçote
Tradicionalna katalonska metoda kuhanja pečenk je pečenje na žaru nad ognjenim žarom. Kalcoti so oviti v časopis, zaradi česar so nežni. Postreženi so na strešniku iz terakote, namesto na krožniku, kar jih ohranja toplo. Diners olupijo pocrnjene zunanje plasti, nato pa nežne čebulice namočimo v salvitxado , omako iz mandljev, paradižnika, česna, paprike, kisa in olja. Uživajte v tej jedi s kozarcem rdečega vina.
