Slika shramba / slike Getty
- Skupaj: 3 ure 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 3 ure
- Dobitek: 4-6 porcij (4-6 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 326 | Kalorije |
| 10g | Maščoba |
| 47g | Carbs |
| 15g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4-6 porcij (4-6 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 326 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 10g | 13% |
| Nasičena maščoba 1g | 7% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrijev 850mg | 37% |
| Skupni ogljikovi hidrati 47g | 17% |
| Dietna vlaknina 15g | 54% |
| Beljakovine 15g | |
| Kalcij 140mg | 11% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta žametni, tolažilni pire je tradicionalna, rustikalna sicilijanska jed s koreninami, ki sega vse do antičnega Rima in Grčije. Narejena je iz posušenega in zdrobljenega fava fižola in divjega koromača. Najverjetneje so jo pojedli v začetku dneva, da bi okrepili moč za dan dela na njivah.
Macco (ali "maccu" v sicilijanskem narečju), ime te jedi izhaja iz latinske besede macero (za mehčanje ali mehčanje).
Sčasoma se je ta srčna kmečka juha povezovala s prazniki prazničnega praznika San Giuseppeja (svetega Jožefa), zavetnika Sicilije, ki ga vsako leto 19. marca praznujejo na mnogih delih Sicilije in vsebuje jedi, ki vsebujejo fava fižol, ki so tesno povezan s San Giuseppejem in velja za žetone dobre sreče.
Preostalo makujevo juho lahko nalijemo v plitvo skledo, pustimo, da se strdi , nato narežemo na trakove, zdrobimo v moki in prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve in hrustljavo; varčen način, kako lahko kakršne koli ostanke spremenimo v drugo okusno jed.
Sestavine
- 1 kilogram posušenega fava fižola
- 1 čebula (olupljena)
- 2 korenja (olupljeno)
- 1 stebelce zelene
- 1 majhen kup listov koromača (pernati, temno zeleni del, pritrjen na vrh čebulic koromača)
- 2 žlički fine morske soli
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna (mleto)
Koraki za to
Posušene fižolove fave za 24 ur namočite v dovolj hladne vode, da se pokrijejo.
Dobro jih sperite in postavite v veliko zalogo z 8 skodelicami vode, skupaj s celotno čebulo, korenčkom, steblom zelene in koromačem.
Na srednji visoki vročini zavremo, dodamo sol, nato zmanjšamo vročino, da pokrije, pokrijemo in dušimo približno 3 ure oziroma toliko časa, da fižol zelo zmehča.
Odstranite liste čebule, korenja, zelene in koromača ter jih zavrzite (korenček lahko obdržite in dodate nazaj, da ga po želji očistite s kuhanim fižolom).
Fižol odcedite, pri tem pa zakuhajte vodo za kuhanje.
V drugi veliki zalogi segrejte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja na srednje nizkem ognju, nato dodajte česen in pražite do rahlo zlate barve.
Dodamo odcejen fižol in nekaj zadržane vode za kuhanje. (Na tem mestu lahko poljubno dodate tudi korenje.)
S pomočjo ročnega potopitvenega mešalnika fižol pražite toliko časa, da postane zelo gladek in dodajte nekaj vode za kuhanje, če je potrebno, da prilagodite konsistenco.
Začimbo začinite s soljo (po potrebi) po okusu.
Postrezite namazano z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Spremembe recepta
- To je najpreprostejša različica recepta, vendar lahko v zadnjih minutah kuhanja fižola dodate švicarski čard, zeleno peso ali eskarolo. Tipično juho postrežete le z dobro kakovostno dodatno kašo -vvirinsko oljčno olje, lahko pa ga dodate tudi s kakšno sveže mletim črnim poprom, koromačevimi lisičkami, suhimi semeni koromača (janeža), drobno sesekljanimi ostrižki, suhimi kosmiči rdečega čilija ali naribanim sirom Pecorino Romano. Tradicionalna različica za srčno juho, ki lahko služi kot obrok z enim lončkom, je po pirjenju dodajte koščke špagetov, narezane na krajše rezine, dolge približno 2 do 3 centimetre, in testenine skuhajte v pireju do mehčanja.
Oznake recepta:
- fižol
- juha
- italijanski
- pomlad
