instamatika / Getty Images
Želatina je živalski derivat, ki se uporablja za nastavljanje sladkih ali slanih tekočin za ustvarjanje želeja. Ko kupujete želatino, jo lahko najdete v dveh različnih oblikah: listi (ali listi) in prah.
Čeprav sta obe različici narejeni iz živalskega kolagena, ju je treba obravnavati drugače. Vsaka bo v jed ustvarila tudi nekoliko drugačen rezultat, zato se lahko za določene recepte priporoča ena vrsta nad drugo. Obstajajo tudi alternative želatini, ki so kot nalašč za posebne diete, ki se izogibajo živalskim izdelkom.
Uporaba za želatino
Večina ljudi je seznanjena z uporabo želatine v sladicah. Blagovna znamka Jell-O in njeni številni okusi igrajo veliko vlogo v tej zvezi. Vendar je želatina vključena tudi v recepte, kot so hladne juhe in ribje plesni.
Čeprav je želatina potrebna za pripravo določenih bonbonov in okusnih priboljškov, kot so brusnični plesni, pannakota in domači marshmallows, se je razvil nekoliko slab ugled. Veliko tega ima povezanih z retro recepti, kot sta šunka v plesni iz juhe in v govejem govejem mesu, ki na kulinarični fronti lahko pustijo nekaj želenega. To je žal, saj je potrebna sestavina več okusnih in priljubljenih jedi.
Želatine ni treba prenesti. Boljša ideja je, da se naučite uporabljati vsak obrazec in iščete recepte, ki so pravzaprav okusni, pri čemer se izogibajte tistih, ki so le malo preveč bizarni, razen če se boste lotili avanture.
Želatinski prah
Želatina nastane, ko se živalski kolagen v vezivnem tkivu, koži in kosteh počasi segreva, dokler se ne razgradi, kar ustvarja želatinsko snov. Želatinski prah nastane, ko se ta snov izsuši in nato postane posamezna zrna.
Praškasta konsistenca omogoča, da se želatina zlahka porazdeli po mešanici, ki ji je dodana.
Listna želatina
Imenujejo se tudi želatinski listi, listna želatina se naredi, ko se želatina posuši na ravno pločevino. Nekateri menijo, da je listna želatina bolj zaželeno sredstvo za pripravo želeja, saj daje zelo jasen, čist, brez okusa set. Kuharji bodo morda tudi lažje uporabljali, saj je pri merjenju preprosto odštevanje listov v primerjavi s tehtanjem količine prahu.
Uporaba praška proti listi
Ni presenetljivo, ker sta ti dve obliki želatine precej različni, obstajajo različne tehnike, kako jih boste uporabili v receptih.
Želatini v prahu dodajte nekaj žlic tople vode in mešajte nekaj minut, dokler se želatina ne raztopi. Pazite, da nobene mešanice želatine nikoli ne zavre, saj bo ta izgubila kakovost zgostitve. Če v recept dodajate sladkor, ga zmešajte z želatino v prahu, preden ga raztopite v tekočini.
Za listno želatino liste namočite v hladni vodi pet minut, da jih zmehčajo. Nato odstranite in nežno stisnite liste, da odstranite odvečno vodo.
Nadomeščanje enega z drugim
Če vaš recept zahteva listje ali lističe želatine, vendar imate samo prah (ali obratno), ne skrbite. Meritve lahko pretvorite tako, da ustrezajo vašim potrebam.
En zavojček (1 žlica) želatine v prahu je enak štirim želatinskim listom. To je dovolj, da 2 skodelici tekočine mehko nastavite.
Vegetarijanske in veganske alternative
Ker je želatina narejena iz živalskih beljakovin (najpogosteje prašičje), ni primerna za vegetarijance, vegane ali celo tiste, ki imajo košer. Obstajajo vegetarijanske želatinske alternative, tudi agar-agar, ki je izdelan iz morskih alg. Prodaja se v obliki prahu, trdnih blokov ali v tankih pramenih.
Uporabite lahko tudi puščico, gvarsko gumo, ksantanski gumi, pektin in kudzu (azijska rastlina).
