Imagemore / Getty Images
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 2 1/2 kilograma (4 do 6 obrokov)
Jegulja je tradicionalen del božične večerje, osredotočene na morske jedi (La Vigilia di Natale) v mnogih delih Italije, zlasti v neapeljskem južnem italijanskem mestu in je pogosto nastop kot del italijansko-ameriškega praznika sedmih rib tudi. V skladu z versko tradicijo je bilo v tej noči prepovedano jesti meso, kar je privedlo do obsežnih pogostitev s številnimi vrstami rib in morskih sadežev.
Pripravimo ga lahko pečeno, na žaru ali ocvrto. Ta recept zajema pečenje na žaru in cvrtje, na tej strani pa je tudi recept za pečenko jeguljo (Capitone Arrosto), še eno tradicionalno italijansko jed na božični večer.
Meso jegulje je bolj mastno kot pri mnogih drugih ribah, zato je primerno za žar, čeprav dobro ocvrti.
Sestavine
- 2 1/2 kilograma / 1 kg jegulje
- 3 stroki česna
- Šiška fine morske soli (po okusu)
- Šiška sveže mletega črnega popra (po okusu)
- 2 žlici olivnega olja (plus več za peko)
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1/2 lovorjevega lista na kos jegulje
- Dodatne sestavine za ocvrto jeguljo:
- Večnamenska moka
- Rastlinsko olje za cvrtje
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta jed razdeljena na uporabne kategorije, da boste lažje načrtovali pripravo in kuhanje.
Pripravite jeguljo
Jegljo narežite na koščke dolge približno 3 centimetre. Izperite jih s tekočo vodo in dobro osušite.
Čevapčeve stroke rahlo zdrobite s plosko stranjo kuharskega noža, jih olupite in prerežite na pol navzkrižno.
Površine vsakega kosa ribe zdrgnite z odrezano stranjo stroka česna.
Za izdelavo jegulje na žaru
Koščke razporedite na nabodala na kovinskem žaru, tako da vsak kos zamenjate s polovico lovorjevega lista.
Nabodala začinite s soljo, poprom in kašicami olivnega olja in kisa. Pustimo jih sedeti, da se marinirajo vsaj 1 uro.
Koščke pečemo na srednjem ognju približno 30 minut, jih pogosto obračamo in pokapljamo z dodatnim oljčnim oljem.
Narediti ocvrto jeguljo
Koščke začinite s soljo, poprom in kašicami olivnega olja in kisa ter jih posujte z majhnimi koščki lovorjevega lista.
Pustimo jih sedeti, da se marinirajo vsaj 1 uro.
Ribe razvaljajte v moki, rahlo pretresite, da odstranite odvečno moko, in koščke prepražite na zmernem vročem olju, pri čemer pazite, da koščki ne porjavijo, dokler na zunanji strani niso hrustljavi in zlato rjavi.
Dobro jih odcedite na vpojni papir in po okusu začinite s soljo in poprom.
Postrezite s svežimi limoninimi klini.
Namig
- Predlagana parjenja vin: belo vino Greco di Tufo iz regije Kampanija ali katero koli drugo hrustljavo, suho belo vino.
Oznake recepta:
- morski sadeži
- predjed
- italijanski
- božič
