Michelle Garrett / Getty Images
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 60 minut
- Donos: služi 6
Ta klasični maroški recept je pripravljen tako, da pečemo cele ribe, marinirane v črmouli, s krompirjem, korenčkom, paradižnikom in zeleno papriko - rezultat je prijeten, omakast in okusen. Postrezite neposredno iz pekača z maroškim kruhom za popoln obrok z eno jedjo.
Uporabite katero koli trdo belo belo ribe, kot so brancin, rdeči oreh ali oranžna lupina. Krompir in korenje ne pozabite narezati precej tanko, tako da bo zelenjava do trenutka, ko bodo ribe kuhale, nežna.
Za pripravo vrhunske peči v tradicionalnem tagineju si oglejte ta recept za ribje tagine.
Služi 6.
Sestavine
- 1 do 2 ribi (celotne; 2 kg ali 4 polne teže skupne teže)
- 2 veliki korenčki (narezani na tanke palčke)
- 2 velika krompirja (olupljen in na tanko narezan)
- 3 ali 4 paradižnik (tanko narezan)
- 2 zeleni papriki (narezani na obroče)
- 1 do 2 čili paprike (cele)
- 1 do 2 limone (narezane)
- sol po okusu
- ingver po okusu
- poper po okusu
- 1 peščica rdečih oliv
- Garnish: 2 žlici nasekljanega peteršilja (ali cilantro)
- Za Chermoula:
- 1 velik kup cilantro (drobno sesekljan)
- 4 velike strok česna (stisnjen ali drobno nasekljan)
- 2 žlici paprike
- 1 žlica kumine
- 1 čajna žlička soli (ali več po okusu)
- Neobvezno: 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 čajne žličke kajenskega popra
- 1/4 čajne žličke žafrana (drobljeno)
- 3 žlice rastlinskega olja
- 2 žlici limoninega soka (1 limona)
Koraki za to
Ribe operemo in osušimo.
Zmešajte vse sestavine Chermoule in dodajte malo več limoninega soka ali rastlinskega olja, če je potrebno, da marinado razredčite.
Okusite in prilagodite začimbo tako, da bo češnjeva čim bolj slana, limonina in začinjena.
Rezervirajte nekaj več kot polovico chermoule, preostalo čebulico pa uporabite za mariniranje rib, drgnjenje chermoule po zunanji strani ribe in znotraj votline.
Ribe pokrijemo in med nadaljevanjem recepta pustimo marinirati. (Ali pa ribe ohladite in pustite, da se marinirajo vsaj nekaj ur ali celo čez noč.) Med nadaljevanjem recepta ribo spravite na sobno temperaturo.
Segrejte pečico na 220 ° C na 425 F.
Pekač rahlo premažite z olivnim oljem.
Korenje razporedite po dnu posode in jih križajte, da ustvarite posteljo za krompir in ribe.
V enem sloju dodajte krompirjeve rezine in jih po okusu začinite s soljo, ingverjem in poprom.
Ribo položite v pekač in po njej razporedite rezine paradižnika.
Rezervirano chermoulo raztopite z 1/4 skodelice vode in več žlicami olivnega olja ter zmes vmešajte v ribe in zelenjavo.
Na vrhu ribe nadevajte zeleno papriko, limonine rezine, čili papriko in olive.
Ribe pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 25 minut.
Odstranite folijo in nadaljujte s peko še 20 do 30 minut, dokler ribe in zelenjava ne postanejo mehka.
Če se tekočine v krožniku med peko niso zmanjšale na gosto omako, boste to želeli storiti na štedilniku. Previdno vlijemo tekočino v ponev in pokrijemo ribe, da ostanejo tople.
Na srednji do srednje visoki vročini zmanjšajte tekočino v gosto omako in jo takoj vlijte nazaj v pekač.
Okrasite s sesekljanim peteršiljem in postrezite.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- maroški
- družinska večerja
